食堂糧油儲(chǔ)備管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂糧油儲(chǔ)備管理，確保糧油供應(yīng)的及時(shí)性、安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性，滿足員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)糧油儲(chǔ)備的采購、存儲(chǔ)、使用、盤點(diǎn)及相關(guān)管理活動(dòng)。3.管理原則安全第一原則：確保糧油存儲(chǔ)安全，防止發(fā)生變質(zhì)、污染、損壞及安全事故。合理儲(chǔ)備原則：根據(jù)食堂用餐人數(shù)、季節(jié)變化、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，合理確定糧油儲(chǔ)備量，避免積壓或缺貨。質(zhì)量控制原則：嚴(yán)格把控糧油采購質(zhì)量，加強(qiáng)存儲(chǔ)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，確保提供給員工的糧油符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，規(guī)范糧油儲(chǔ)備管理行為，提高管理效率。職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂糧油儲(chǔ)備管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。根據(jù)食堂實(shí)際需求和市場(chǎng)情況，制定糧油采購計(jì)劃，并提交公司審批。組織糧油采購招標(biāo)工作，選擇合格的供應(yīng)商。定期對(duì)食堂糧油儲(chǔ)備情況進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂糧油的日常驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放等具體管理工作。按照行政部門制定的采購計(jì)劃，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保糧油按時(shí)供應(yīng)。對(duì)入庫糧油進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋行政部門處理。做好糧油存儲(chǔ)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理工作。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核食堂糧油采購費(fèi)用，確保資金使用合理合規(guī)。對(duì)食堂糧油儲(chǔ)備的成本進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。4.質(zhì)量檢驗(yàn)部門（如有）負(fù)責(zé)對(duì)采購的糧油進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。定期對(duì)庫存糧油進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保糧油質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。采購管理1.供應(yīng)商選擇行政部門通過招標(biāo)、詢價(jià)、考察等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、供應(yīng)能力強(qiáng)的糧油供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保其合法合規(guī)經(jīng)營。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購計(jì)劃制定食堂管理部門根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況、糧油庫存水平等因素，每月定期向行政部門提交糧油采購申請(qǐng)。行政部門結(jié)合市場(chǎng)供應(yīng)情況、價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)以及公司資金狀況，綜合制定糧油采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等內(nèi)容。采購計(jì)劃需經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施，確保采購行為符合公司整體利益和預(yù)算安排。3.采購流程行政部門根據(jù)審批后的采購計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細(xì)注明采購品種、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款。供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)訂單內(nèi)容，并按照約定的時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求組織發(fā)貨。食堂管理部門在糧油到貨前，應(yīng)做好接收準(zhǔn)備工作，包括安排驗(yàn)收人員、清理驗(yàn)收?qǐng)龅亍?zhǔn)備驗(yàn)收工具等。糧油到貨時(shí)，食堂管理部門驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)糧油的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收單，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收單應(yīng)包括糧油名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期等信息。對(duì)于驗(yàn)收不合格的糧油，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知行政部門，并與供應(yīng)商協(xié)商處理辦法。處理方式包括退貨、換貨、補(bǔ)貨等，確保問題得到妥善解決。存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)設(shè)施要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的糧油存儲(chǔ)區(qū)域，存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜，防止糧油受潮、霉變、蟲害等。存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)劃分不同的倉位，分別存放不同品種、規(guī)格的糧油，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明糧油名稱、規(guī)格、批次、入庫時(shí)間等信息。配備必要的存儲(chǔ)設(shè)備，如貨架、貨柜、地磅、溫濕度計(jì)、防蟲防鼠設(shè)施等，確保糧油存儲(chǔ)安全。2.入庫管理糧油到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)組織卸貨，并將糧油搬運(yùn)至指定的存儲(chǔ)倉位。在入庫過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免糧油包裝損壞。入庫完成后，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收單，及時(shí)登記糧油庫存臺(tái)賬，記錄糧油的入庫時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)做到賬實(shí)相符、賬賬相符。3.存儲(chǔ)管理措施建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)糧油庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)工作由行政部門組織，食堂管理部門和財(cái)務(wù)部門共同參與。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)逐倉逐品種核對(duì)糧油的實(shí)際數(shù)量與庫存臺(tái)賬記錄是否一致，并檢查糧油的質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符或質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。加強(qiáng)對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域的巡查，每天檢查糧油存儲(chǔ)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行情況、防蟲防鼠措施落實(shí)情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)糧油的存儲(chǔ)特性和保質(zhì)期要求，合理安排糧油的存放順序，遵循先進(jìn)先出的原則，確保糧油在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于長期存儲(chǔ)的糧油，應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)采取措施處理，防止問題糧油流入食堂。使用管理1.領(lǐng)用流程食堂廚師根據(jù)每日菜品制作需求，填寫糧油領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用糧油的品種、數(shù)量、用途等信息。申請(qǐng)表經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，交至倉庫管理人員。倉庫管理人員根據(jù)申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)發(fā)放糧油，并在庫存臺(tái)賬上記錄領(lǐng)用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。領(lǐng)用人員領(lǐng)取糧油后，應(yīng)在領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)。2.使用監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧油使用過程的監(jiān)督，確保糧油合理使用，避免浪費(fèi)。定期檢查食堂糧油使用情況，與菜品制作量、用餐人數(shù)等進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)查找原因并采取措施解決。鼓勵(lì)員工對(duì)糧油浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的部門或個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃制定行政部門負(fù)責(zé)制定食堂糧油盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工、盤點(diǎn)方法等內(nèi)容。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知食堂管理部門和財(cái)務(wù)部門，以便做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)實(shí)施按照盤點(diǎn)計(jì)劃，組織相關(guān)人員對(duì)食堂糧油進(jìn)行全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)糧油的實(shí)際數(shù)量、品種、規(guī)格、批次等信息，并與庫存臺(tái)賬記錄進(jìn)行逐一比對(duì)。在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)做好記錄工作，包括盤點(diǎn)時(shí)間、地點(diǎn)、人員、糧油名稱、規(guī)格、數(shù)量、賬實(shí)差異等內(nèi)容。對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的賬實(shí)不符情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，屬于正常損耗、收發(fā)計(jì)量誤差等原因造成的，應(yīng)調(diào)整庫存臺(tái)賬；屬于人為因素造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.盤點(diǎn)報(bào)告編制盤點(diǎn)工作結(jié)束后，由行政部門負(fù)責(zé)編制盤點(diǎn)報(bào)告。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)基本情況、盤點(diǎn)結(jié)果、賬實(shí)差異分析及處理建議等內(nèi)容。盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)送公司領(lǐng)導(dǎo)。公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)食堂糧油儲(chǔ)備管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)和決策，提出改進(jìn)措施和要求。庫存預(yù)警管理1.預(yù)警指標(biāo)設(shè)定根據(jù)食堂正常用餐需求、糧油采購周期、市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定性等因素，設(shè)定糧油庫存預(yù)警指標(biāo)。預(yù)警指標(biāo)包括最低庫存量和最高庫存量。最低庫存量是指為保證食堂正常供應(yīng)，糧油庫存應(yīng)保持的最低數(shù)量界限；最高庫存量是指為避免糧油積壓過期，庫存應(yīng)控制的最高數(shù)量界限。2.預(yù)警機(jī)制運(yùn)行倉庫管理人員應(yīng)密切關(guān)注糧油庫存動(dòng)態(tài)，當(dāng)庫存數(shù)量接近預(yù)警指標(biāo)時(shí)，及時(shí)向食堂管理部門發(fā)出預(yù)警信息。食堂管理部門接到預(yù)警信息后，應(yīng)及時(shí)分析庫存情況，根據(jù)實(shí)際需求，通知行政部門調(diào)整采購計(jì)劃，確保糧油庫存保持在合理水平。食品安全管理1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購的糧油應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具備有效的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。嚴(yán)格把控糧油入庫質(zhì)量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧油堅(jiān)決不予入庫。2.存儲(chǔ)安全加強(qiáng)糧油存儲(chǔ)區(qū)域的安全管理，確保存儲(chǔ)環(huán)境符合食品安全要求，防止糧油受到污染、變質(zhì)等。定期對(duì)存儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等影響糧油質(zhì)量。3.加工過程控