雪糕生產現場管理制度?一、總則1.目的為了加強雪糕生產現場的管理，確保生產過程的規范化、標準化、科學化，保證產品質量，提高生產效率，保障員工安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司雪糕生產現場的所有人員、設備、物料及生產環境的管理。3.基本原則質量第一原則：始終將產品質量放在首位，嚴格按照生產工藝和質量標準進行生產操作。安全至上原則：強化安全意識，確保生產過程中無安全事故發生，保障員工生命安全和公司財產安全。效率優先原則：合理安排生產流程，優化資源配置，提高生產效率，降低生產成本。規范有序原則：建立健全各項規章制度，規范員工行為，保持生產現場的整潔有序。二、人員管理1.人員準入生產人員必須身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病、皮膚病等影響食品生產的疾病。新員工入職前需經過三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和班組級，培訓合格后方可上崗。員工應熟悉崗位職責和操作規程，具備相應的技能和知識。2.人員衛生員工進入生產車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋，頭發應全部置于帽內，不得外露。勤洗手、勤消毒，保持個人衛生。操作前、便后、接觸污染物后必須洗手消毒，洗手消毒應按照規定的程序進行。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。3.行為規范嚴格遵守公司的各項規章制度和操作規程，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。工作時間內保持專注，不得閑聊、打鬧、玩手機等與工作無關的行為。愛護生產設備和工具，正確使用和維護，不得隨意損壞或丟棄。積極參與質量管理活動，發現質量問題及時報告并協助解決。三、生產現場環境管理1.車間布局生產車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區、配料區、灌裝區、冷凍區、包裝區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。車間內通道應暢通無阻，寬度符合安全要求，便于設備搬運和人員通行。車間墻壁、天花板應平整光滑，無裂縫、無脫落，易于清潔消毒。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，不得有積水、油污等。2.清潔消毒生產車間應定期進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。清潔消毒工作應按照規定的程序和方法進行，確保消毒效果。設備、工具、容器等在使用前后應進行清潔消毒，消毒方法應符合食品安全標準的要求。車間內的垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應密閉，防止異味散發和滋生蚊蟲。3.溫濕度控制冷凍區溫度應保持在規定的范圍內，確保雪糕在生產過程中的冷凍效果。其他區域的溫度和濕度應根據生產工藝的要求進行控制，避免因溫濕度不適宜影響產品質量。四、設備與工具管理1.設備采購與驗收生產設備的采購應根據生產需求和工藝要求進行選型，確保設備的性能和質量符合要求。設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的外觀、數量、規格、性能等是否與合同一致，同時進行調試，確保設備正常運行。2.設備安裝與調試設備應按照安裝說明書的要求進行安裝，確保安裝牢固、水平度符合要求。安裝完成后，應進行調試，對設備的各項性能指標進行測試，確保設備達到生產工藝的要求。3.設備維護與保養建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常運行。設備維護保養工作應包括日常維護、一級保養、二級保養等，具體內容和要求按照設備維護保養手冊執行。設備操作人員應熟悉設備的性能和操作規程，嚴格按照操作規程進行操作，發現設備故障及時報告并協助維修人員進行處理。4.設備維修與更新設立設備維修小組，負責設備的維修工作。維修人員應具備相應的專業知識和技能，能夠及時排除設備故障。對于設備的重大故障或損壞，應及時組織維修，并做好維修記錄。根據生產發展和工藝改進的需要，適時對設備進行更新改造，提高設備的性能和生產效率。5.工具管理生產工具應分類存放，標識清晰，便于取用。工具在使用前后應進行清潔消毒，保持工具的衛生。定期對工具進行檢查和維護，發現損壞及時更換，確保工具的正常使用。五、物料管理1.物料采購物料采購應按照生產計劃和庫存情況進行，確保物料的及時供應。采購的物料應符合食品安全標準的要求，具有合格的質量證明文件。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的質量責任和義務。2.物料驗收物料到貨后，應及時組織驗收，檢查物料的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。對驗收合格的物料，應辦理入庫手續，并按照規定的儲存條件進行存放。對驗收不合格的物料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.物料儲存設立物料倉庫，按照物料的種類、特性、用途等進行分類存放，標識清晰。物料倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合物料儲存的要求。對易受潮、易變質的物料，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施，確保物料的質量安全。4.物料發放物料發放應按照生產指令進行，嚴格控制物料的發放數量。發放物料時，應核對物料的品種、規格、數量等，確保發放準確無誤。物料發放后，應及時辦理出庫手續，并做好記錄。5.物料盤點定期對物料進行盤點，確保賬物相符。盤點過程中發現的盤盈、盤虧等情況，應及時查明原因，并進行相應的處理。六、生產過程管理1.生產計劃根據市場需求和庫存情況，制定月度、周度生產計劃，明確生產產品的品種、數量、規格等要求。生產計劃應提前下達給各生產部門，各生產部門應根據生產計劃合理安排生產人員和設備，確保生產任務的按時完成。2.生產準備生產前，應做好各項生產準備工作，包括設備調試、物料準備、人員培訓等。檢查設備是否正常運行，工具、容器等是否清潔消毒，物料是否齊全、合格。組織生產人員進行班前會議，明確生產任務、質量要求、安全注意事項等。3.生產操作生產人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保產品質量的穩定性。記錄生產過程中的各項數據，包括生產時間、生產數量、設備運行參數等，做到數據真實、準確、完整。在生產過程中，如發現質量問題或異常情況，應立即停止生產，采取相應的措施進行處理，并及時報告上級領導。4.質量控制建立質量管理體系，加強對生產過程的質量控制。對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準的要求。嚴格執行質量檢驗制度，對每道工序的產品進行檢驗，合格后方可轉入下一道工序。定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，不斷完善質量管理體系。5.生產記錄生產記錄是產品質量追溯的重要依據，應如實、準確、完整地記錄生產過程中的各項信息。生產記錄應包括生產計劃、生產準備、生產操作、質量檢驗、設備運行等方面的內容。生產記錄應妥善保存，保存期限應符合相關規定的要求。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責。制定食品安全操作規程，規范生產過程中的各項操作，確保食品安全。定期對食品安全管理制度和操作規程進行培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品添加劑管理食品添加劑的使用應符合國家標準的要求，嚴格按照規定的使用范圍和使用量進行添加。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數量、日期等信息。食品添加劑的采購應從正規渠道購買，索取質量證明文件，并進行驗收。3.食品安全自查定期組織食品安全自查，對生產過程中的食品安全狀況進行全面檢查。自查內容包括人員衛生、生產環境、設備設施、物料管理、生產操作、質量控制等方面。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的程序和措施。定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處理能力。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的措施進行處理，并及時報告相關部門。八、安全與環保管理1.安全管理制度建立健全安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責。制定安全操作規程，規范生產過程中的各項操作，確保安全生產。定期對安全管理制度和操作規程進行培訓和考核，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全教育培訓新員工入職前必須接受三級安全教育培訓，培訓時間不得少于規定的學時。定期組織員工進行安全培訓和復訓，培訓內容包括安全法規、安全操作規程、安全事故案例分析等。對特殊工種作業人員，必須進行專門的安全技術培訓，取得相應的資格證書后方可上崗作業。3.安全檢查與隱患排查定期組織安全檢查，對生產現場的安全狀況進行全面檢查。安全檢查內容包括設備設施、電氣線路、消防器材、安全通道等方面。對檢查中發現的安全隱患，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，確保安全隱患得到及時消除。4.安全事故應急處理制定安全事故應急預案，明確應急處理的程序和措施。定期組織安全事故應急演練，提高員工的應急處理能力。發生安全事故時，應立即啟動應急預案，