食堂物資專人管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂物資管理，確保物資采購、驗收、儲存、發放等環節規范有序，保障食堂物資安全、合理使用，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有物資的管理，包括食材、調料、餐具、廚具、清潔用品等。3.基本原則專人專管原則：指定專人負責食堂物資的各項管理工作，明確其職責和權限。規范流程原則：建立標準化的物資管理流程，確保各個環節嚴格按照規定操作。成本控制原則：在保證物資質量的前提下，合理控制采購成本，提高物資使用效率。監督考核原則：加強對食堂物資管理工作的監督檢查，對相關人員進行考核評價。二、職責分工1.食堂物資管理負責人全面負責食堂物資的管理工作，制定物資采購計劃、管理制度和工作流程。審核物資采購申請，與供應商進行談判、簽訂采購合同。組織物資驗收工作，確保物資質量符合要求。負責物資的儲存管理，定期盤點庫存，保證物資安全。監督物資發放情況，確保物資合理使用。對食堂物資管理工作進行總結分析，不斷改進管理方法。2.采購人員根據物資管理負責人制定的采購計劃，實施物資采購工作。尋找合格的供應商，收集供應商信息，建立供應商檔案。與供應商溝通協調，確保物資按時、按質、按量供應。及時反饋采購過程中的問題和信息，協助物資管理負責人做好采購決策。3.驗收人員依據采購合同和相關標準，對采購的物資進行驗收。檢查物資的數量、質量、規格、型號等是否符合要求。對驗收合格的物資進行簽字確認，對不合格物資及時提出處理意見。做好驗收記錄，保存相關憑證。4.倉庫保管人員負責食堂物資的入庫、存儲、保管和發放工作。按照物資類別和特性，合理安排物資存放位置，確保物資安全。建立物資庫存臺賬，準確記錄物資的出入庫情況。定期對庫存物資進行盤點，做到賬實相符。對庫存物資進行日常檢查，及時發現并處理變質、損壞等問題。5.廚師長根據食堂用餐人數和菜品需求，合理提出物資使用計劃。監督廚房物資的使用情況，避免浪費。協助物資管理負責人做好物資采購品種和數量的參考工作。對物資質量進行反饋，提出改進意見。三、物資采購管理1.采購計劃制定食堂物資管理負責人應根據食堂用餐人數、菜品供應情況、庫存狀況等因素，每月制定物資采購計劃。采購計劃應明確物資的種類、規格、數量、采購時間等內容。在制定采購計劃時，應充分考慮物資的季節性、市場價格波動等因素，合理安排采購時間和數量，避免積壓或缺貨。2.供應商選擇與管理采購人員應通過多種渠道尋找合格的供應商，如網絡搜索、行業推薦、實地考察等。對供應商進行評估，包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作情況等。定期對供應商進行考核評價，對于表現不佳的供應商及時進行調整或淘汰。3.采購流程采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單或詢價單。與供應商進行談判，確定采購價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購人員跟蹤采購訂單的執行情況，確保物資按時、按質、按量供應。物資到貨前，采購人員應提前通知驗收人員做好驗收準備。4.采購審批采購金額在[X]元以下的物資采購，由食堂物資管理負責人審批。采購金額在[X]元以上的物資采購，需報公司相關領導審批。采購審批應嚴格按照公司財務審批流程進行，確保采購行為合規。四、物資驗收管理1.驗收準備驗收人員在物資到貨前，應熟悉采購合同和相關標準，明確驗收要求。準備好驗收所需的工具和設備，如計量器具、檢測儀器等。安排好驗收場地，確保驗收工作順利進行。2.驗收流程物資到貨后，驗收人員應首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括物資的種類、規格、數量、供應商等信息。對物資的外觀、包裝進行檢查，查看是否有損壞、變質等情況。按照相關標準和合同要求，對物資的質量進行檢驗，如食材的新鮮度、農藥殘留量，調料的成分、保質期等。對物資的數量進行清點，確保數量準確無誤。驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄。驗收不合格的物資，驗收人員應及時與采購人員和供應商溝通，要求供應商更換或處理不合格物資，并做好記錄。3.驗收記錄驗收記錄應包括物資名稱、規格、型號、數量、供應商、驗收時間、驗收人員、驗收結果等內容。驗收記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查詢和追溯。五、物資儲存管理1.倉庫布局食堂應設置專門的物資倉庫，倉庫應保持干燥、通風、整潔。根據物資的特性和用途，合理劃分倉庫區域，如食材區、調料區、餐具區、廚具區、清潔用品區等。物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。2.庫存管理倉庫保管人員應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規格、型號、數量、出入庫時間、經手人等信息。定期對庫存物資進行盤點，每月至少盤點一次，做到賬實相符。對于盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，進行相應的處理，并調整庫存臺賬。庫存物資應遵循先進先出的原則，避免物資積壓過期。3.物資保管食材應按照儲存要求進行分類存放，易腐食材應冷藏或冷凍保存，干貨食材應存放在干燥通風的地方。調料應密封保存，防止受潮、變質。餐具、廚具應擺放整齊，定期清潔消毒，防止污染。清潔用品應妥善保管，避免泄漏、揮發等情況。倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，確保物資安全。六、物資發放管理1.發放原則物資發放應遵循按需發放、定量供應的原則，確保食堂正常運營。嚴格按照規定的發放流程進行操作，防止物資浪費和濫用。2.發放流程食堂各部門根據實際需求，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、型號、數量等信息，并經部門負責人簽字確認。物資領用申請表提交至倉庫保管人員處，倉庫保管人員根據庫存情況進行審核。審核通過后，倉庫保管人員按照申請表發放物資，并在庫存臺賬上記錄物資發放情況。物資領用人在領取物資時，應在物資發放登記表上簽字確認。3.特殊物資發放對于一些特殊物資，如貴重食材、限量供應物資等，應制定專門的發放規定，嚴格控制發放數量和范圍。特殊物資發放時，需經食堂物資管理負責人或相關領導審批。七、監督檢查與考核1.監督檢查公司應定期對食堂物資管理工作進行監督檢查，檢查內容包括采購流程、驗收情況、庫存管理、物資發放等方面。監督檢查可采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。2.考核評價建立食堂物資管理工作考核評價機制，對食堂物資管理負責人、采購人員、驗收人員、倉庫保管人員等相