刷新2025公共營養師考試理論知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入

B.優質蛋白

C.多樣化膳食

D.過量飲酒

2.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.油條

3.以下哪種營養素是人體必需的常量元素？

A.鐵

B.碘

C.鈣

D.維生素C

4.以下哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.肺炎

B.高血壓

C.肺結核

D.肺炎

5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.奶油

D.植物油

6.以下哪種營養素在人體內不能合成？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.豬肉

B.雞肉

C.藍莓

D.雞蛋

8.以下哪種營養素在人體內可以轉化為能量？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.以下哪種食物屬于高鹽食物？

A.水果

B.蔬菜

C.咸魚

D.水果

10.以下哪種營養素是人體生長發育所必需的？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

11.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.高血壓

C.肥胖

D.糖尿病

12.以下哪種食物富含優質蛋白？

A.雞蛋

B.面包

C.燕麥

D.油條

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肉

B.雞肉

C.胡蘿卜

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞肉

C.胡蘿卜

D.檸檬

16.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

17.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

18.以下哪種食物富含鋅？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

19.以下哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞肉

C.蔬菜

D.海產品

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.豬肉

B.雞肉

C.胡蘿卜

D.魚肝油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層食物攝入量應最少。（）

2.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

3.植物油比動物油更健康。（）

4.人體所需的營養素可以分為常量元素和微量元素。（）

5.維生素D可以通過陽光照射在皮膚上自然合成。（）

6.鈣對于骨骼和牙齒的健康至關重要。（）

7.膳食纖維對于預防便秘和結腸癌有積極作用。（）

8.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

9.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

10.肉類食品中的飽和脂肪酸對人體健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”原則的含義及重要性。

2.解釋什么是“適量攝入脂肪，以植物性脂肪為主”的營養原則。

3.列舉三種常見的維生素缺乏癥及其原因。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用和具體措施。

2.分析營養教育在提高全民健康水平中的重要性，并結合實際提出營養教育的實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

11.A

12.A

13.C

14.A

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題

1.“食物多樣，谷類為主”原則意味著飲食中應包含多種食物，特別是谷類食物應占主要部分，以確保能量和碳水化合物的充足攝入，同時通過多樣化的食物提供必需的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

2.“適量攝入脂肪，以植物性脂肪為主”的原則強調脂肪的攝入量應控制在合理范圍內，同時建議優先選擇植物性脂肪，如橄欖油、花生油等，以減少飽和脂肪酸的攝入，降低心血管疾病的風險。

3.維生素缺乏癥包括：維生素A缺乏導致夜盲癥；維生素B1缺乏引起腳氣病；維生素C缺乏導致壞血病。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合營養需求制定合理的膳食結構，包括食物種類、攝入量和頻率。

四、論述題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括提供營養咨詢、開展營養教育和干預活動。具體措施包括：進行個體和群體的營養評估；制定和實施營養干預計劃；推廣健康飲食模式；監測慢性病風險因素；參與健康教育項目。

2.營養教育在提