食堂衛生管理管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理。3.基本原則食堂衛生管理應遵循預防為主、衛生規范、責任明確、監督有力的原則，確保食堂食品從采購、儲存、加工到銷售的全過程符合衛生標準。二、食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區等，食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，每日進行清掃，定期進行全面大掃除。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產日清。泔水桶應保持清潔，定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲。食堂周邊環境應保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進行消毒和滅蟲滅鼠工作。3.設施設備衛生食堂的設施設備應定期清洗、消毒，確保衛生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應每日清洗，定期除垢；冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證制冷效果。餐具、廚具應嚴格按照規定進行清洗、消毒。餐具應采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐桌、椅應每日擦拭，保持清潔衛生。三、食品采購與儲存衛生管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品及假冒偽劣食品。采購食品時應認真檢查食品的感官性狀，如發現食品有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得采購。采購食品應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。采購記錄應保存至少2年。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品儲存區域應設置專門的貨架、貨柜，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。四、食品加工與制作衛生管理1.加工人員衛生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應保持個人衛生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時不得吸煙、不得隨地吐痰、不得對著食品打噴嚏、咳嗽。加工人員應勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，保持良好的個人衛生習慣。2.食品加工過程衛生食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工后的熟食品應妥善保存，避免受到污染。食品加工過程應遵循合理的加工工藝，確保食品熟透，防止外熟內生。烹飪食品時應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，使用時應準確計量，做好記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應控制在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、餐具清洗消毒與保潔衛生管理1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗餐具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、肥皂等非食品用洗滌劑。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。刮去餐具表面的食物殘渣，用洗滌劑仔細清洗，然后用流動水沖洗干凈，再進行消毒處理。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒主要包括煮沸消毒、蒸汽消毒等；化學消毒主要采用含氯消毒劑浸泡消毒等。采用煮沸消毒時，應將餐具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；采用蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；采用化學消毒時，應使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡餐具30分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。3.餐具保潔消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。不得將已消毒的餐具與未消毒的餐具混放。六、食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環境衛生、食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行自查，及時發現問題并整改。自查應由食堂負責人或食品安全管理員組織實施，每周至少進行一次全面自查，每月進行一次深入自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。2.監督管理公司應加強對食堂衛生管理工作的監督檢查，定期或不定期對食堂進行檢查，發現問題及時督促整改。公司可設立食品安全監督小組，成員包括公司管理人員、員工代表等，對食堂的衛生管理情況進行監督，提出意見和建議。食堂應積極配合公司的監督檢查工作，對提出的問題應及時整改落實，確保食堂衛生管理符合要求。七、食品中毒事故應急處理1.應急處置原則發生食品中毒事故時，應遵循及時報告、快速救治、控制現場、查明原因、采取措施、追究責任的原則進行應急處置。事故發生后，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護好現場，以便進行調查和檢驗。2.報告程序食堂工作人員發現食品中毒事故后，應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司相關部門，并及時撥打當地食品藥品監管部門的投訴舉報電話（12331）和急救電話（120）。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可疑食品等信息。3.應急處置措施配合食品藥品監管部門、衛生部門等相關部門進行調查，提供相關證據和資料，協助查明事故原因。對中毒人員進行及時救治，確保中毒人員得到妥善治療。對事故現場進行清理消毒，防止事故擴大和再次發生。根據事故調查結果，對相關責任人進行嚴肅處理，追究責任。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛生管理工作中表現突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于頒發榮譽證書、獎金、獎品等。表現突出的情況包括但不限于：嚴格遵守食堂衛生管理制度，認真履行職責，確保食堂衛生狀況良好；積極提出改進食堂衛生管理的合理化建議，并取得顯著成效；在食品安全事故應急處理中表現出色，有效避免或減少事故損失等。2.懲罰對違反食堂衛生管理制度的個人或集體，公司將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款