食堂餐具安全管理制度?總則目的為加強公司食堂餐具管理，確保餐具使用安全、衛生，預防食品安全事故，保障員工身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及相關人員的管理。基本原則1.安全第一原則：確保餐具符合食品安全標準，避免因餐具問題引發食品安全事故。2.衛生達標原則：嚴格執行餐具清洗、消毒流程，保證餐具清潔衛生。3.責任明確原則：明確各環節人員職責，確保管理工作落實到位。餐具采購管理采購標準1.選擇具有合法資質的餐具供應商，確保所采購餐具符合國家食品安全相關標準和規定。2.優先選用耐高溫、耐腐蝕、易清潔的餐具，如陶瓷、不銹鋼等材質。3.餐具外觀應光潔、無裂縫、無變形，不得有異味、有害物質超標等情況。采購流程1.食堂管理部門根據實際需求制定餐具采購計劃，明確采購種類、數量、規格等要求。2.采購人員按照采購計劃，在合格供應商名錄中選擇供應商進行詢價、比價，確定最優采購方案。3.簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括餐具質量標準、交貨時間、售后服務等條款。4.采購人員負責跟進采購訂單執行情況，確保按時、按質、按量到貨。5.到貨后，采購人員與食堂管理人員共同對餐具進行驗收，檢查數量、規格、質量等是否符合要求，填寫驗收記錄。對驗收不合格的餐具，及時與供應商溝通退換貨事宜。餐具使用管理使用要求1.員工應文明用餐，愛護餐具，不得故意損壞餐具。2.餐具應專物專用，不得將食堂餐具帶出食堂用于其他用途。3.食堂工作人員應引導員工正確使用餐具，避免浪費。定期檢查1.食堂管理人員應定期對餐具使用情況進行檢查，查看餐具是否有損壞、丟失等情況。2.如發現餐具損壞或丟失，應及時查找原因，并按照規定進行處理。對因員工個人原因造成餐具損壞的，應要求其照價賠償。餐具清洗消毒管理清洗流程1.餐具使用后應及時清理，去除食物殘渣等污垢。2.將餐具分類放置在專用的清洗池中，先用流動水沖洗，去除表面雜物。3.按照規定配比洗潔精溶液，將餐具浸泡在溶液中，用專用工具輕輕刷洗，確保餐具內外表面清潔。4.用流動水將餐具上的洗潔精溶液徹底沖洗干凈，去除殘留。消毒流程1.采用物理消毒方法，如高溫消毒時，將洗凈的餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應不低于120℃，時間不少于15分鐘。2.采用化學消毒方法時，應選擇符合國家標準的消毒劑，按照規定配比制成消毒溶液。將洗凈的餐具浸泡在消毒溶液中，確保餐具完全浸沒，浸泡時間應符合消毒劑使用說明要求。3.消毒后的餐具應使用流動水進行沖洗，去除殘留的消毒劑。消毒記錄1.食堂工作人員應詳細記錄餐具清洗消毒的時間、溫度、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，形成消毒記錄臺賬。2.消毒記錄臺賬應妥善保存，以備追溯和檢查。餐具存放管理存放場所要求1.設立專用的餐具存放間，存放間應保持清潔、干燥、通風良好，無異味。2.存放間應配備足夠數量的餐具存放架，餐具應分類擺放，避免交叉污染。3.存放間應安裝防蠅、防蟲、防鼠等設施，防止害蟲、老鼠等對餐具造成污染。存放方式1.消毒后的餐具應及時放入存放架上，擺放整齊，不得隨意堆放。2.餐具應按照類別、規格等進行分類存放，并有明顯標識。3.不得將未清洗消毒的餐具與已消毒的餐具混放。人員管理食堂工作人員衛生要求1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.不得在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓要求1.定期組織食堂工作人員參加餐具安全管理相關知識培訓，包括食品安全法律法規、餐具清洗消毒流程、衛生要求等內容。2.培訓應注重實際操作技能的提升，確保工作人員熟悉并掌握正確的餐具清洗消毒方法。3.對新入職的食堂工作人員，應進行專門的崗前培訓，經考核合格后方可上崗。監督檢查內部監督1.食堂管理部門應定期對餐具安全管理情況進行自查，檢查內容包括餐具采購、使用、清洗、消毒、存放等環節。2.對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人及整改期限，確保問題得到及時解決。3.食堂管理人員應每天對餐具清洗消毒情況進行檢查，確保消毒工作落實到位。外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，如實提供有關資料和情況。2.對監督檢查中提出的問題，應高度重視，認真整改，并及時將整改情況反饋給相關部門。應急處理食品安全事故應急措施1.如發生食品安全事故，應立即停止使用相關餐具，并封存可疑餐具。2.及時報告公司領導和當地食品藥品監督管理部門，配合相關部門進行調查處理。3.對中毒人員進行救治，保留中毒人員的嘔吐物、排泄物等樣本，以便進行檢測。4.對事故原因進行調查分析，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。餐具污染應急處理1.如發現餐具被污染，應立即停止使用該批餐具，并對已使用的餐具進行召回。2.對污染的餐具重新進行清洗消毒，確保符合衛生要求后方可再次使用。