餐廳公司管理制度制定?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障餐廳正常運(yùn)營，維護(hù)餐廳良好形象，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，確保每一道菜品、每一次服務(wù)都符合高標(biāo)準(zhǔn)。3.團(tuán)隊協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成餐廳的各項工作任務(wù)。4.遵紀(jì)守法原則：遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，依法經(jīng)營餐廳。二、餐廳運(yùn)營管理（一）營業(yè)時間餐廳正常營業(yè)時間為[具體時間段]，特殊情況如需調(diào)整，將提前在餐廳顯著位置進(jìn)行公告。（二）訂餐與接待1.設(shè)立專門的訂餐電話和線上訂餐渠道，接受顧客的訂餐需求。2.訂餐人員應(yīng)及時記錄顧客的訂餐信息，包括訂餐時間、用餐人數(shù)、菜品要求、特殊需求等，并準(zhǔn)確傳達(dá)給相關(guān)部門。3.對于大型聚餐、宴會等接待任務(wù)，應(yīng)提前與顧客溝通，了解詳細(xì)需求，制定接待方案，并安排專人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各項工作。（三）餐廳環(huán)境管理1.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳地面、桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。2.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，營造舒適的用餐環(huán)境。3.合理布置餐廳的桌椅、裝飾等，保持餐廳的美觀大方，體現(xiàn)餐廳的特色和風(fēng)格。（四）食品原材料管理1.建立嚴(yán)格的食品原材料采購渠道，選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購人員應(yīng)按照餐廳的菜品需求和庫存情況，及時采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原材料，并嚴(yán)格檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期。3.食品原材料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保原材料的新鮮度和品質(zhì)。4.加強(qiáng)對食品原材料庫存的管理，定期盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。三、廚房管理（一）廚房人員管理1.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格證書，遵守廚房的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。2.廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染食品。3.定期組織廚房人員進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，不斷提高廚師的烹飪水平和創(chuàng)新能力。（二）菜品制作管理1.制定詳細(xì)的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確每道菜品的食材用量、烹飪方法、調(diào)料使用等要求。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品的口味、色澤、造型等符合要求。3.加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的檢驗(yàn)，廚師制作完成的菜品需經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)人員的檢查，合格后方可上桌。4.根據(jù)季節(jié)變化、顧客反饋等因素，適時調(diào)整菜品菜單，推出新菜品，滿足顧客的多樣化需求。（三）廚房設(shè)備管理1.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.廚師應(yīng)正確使用廚房設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。3.對于損壞的設(shè)備，應(yīng)及時報修，并做好記錄，以便跟蹤維修情況。4.根據(jù)餐廳的發(fā)展和業(yè)務(wù)需求，適時更新廚房設(shè)備，提高廚房的工作效率和菜品質(zhì)量。四、服務(wù)管理（一）服務(wù)人員培訓(xùn)1.新員工入職后，應(yīng)接受系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，包括餐廳基本情況、服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識等方面的培訓(xùn)。2.定期組織服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提升服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。3.鼓勵服務(wù)人員參加行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)和交流活動，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)理念和方法，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（二）服務(wù)流程與規(guī)范1.顧客進(jìn)入餐廳時，服務(wù)人員應(yīng)主動熱情地迎接，引導(dǎo)顧客就座，并及時送上菜單和茶水。2.服務(wù)人員應(yīng)耐心傾聽顧客的需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，并及時傳達(dá)給廚房和收銀臺。3.在顧客用餐過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時關(guān)注顧客的需求，及時為顧客提供添茶、加水、更換餐具等服務(wù)，確保顧客用餐舒適。4.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時送上賬單，核對無誤后進(jìn)行結(jié)賬，并感謝顧客的光臨。5.對于顧客的投訴和建議，服務(wù)人員應(yīng)耐心傾聽，及時記錄，并向上級匯報，積極采取措施解決問題，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。2.考核方式包括顧客評價、內(nèi)部檢查、主管評價等多種形式，確保考核結(jié)果客觀公正。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行表彰和獎勵，對存在問題的服務(wù)人員進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)，督促其改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、收銀管理（一）收銀人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)賬，確保收款金額的準(zhǔn)確無誤。2.熟練掌握餐廳的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)惠政策，正確處理各種收款業(yè)務(wù)，如現(xiàn)金收款、銀行卡收款、電子支付等。3.妥善保管收款設(shè)備和現(xiàn)金、票據(jù)等，每日營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金存入銀行，并做好相關(guān)記錄。4.定期與財務(wù)部門核對賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。（二）收款流程1.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員將點(diǎn)菜單送至收銀臺，收銀人員核對菜單內(nèi)容和價格，計算應(yīng)收金額。2.向顧客說明應(yīng)收金額，并確認(rèn)收款方式。3.按照相應(yīng)的收款方式進(jìn)行收款操作，如現(xiàn)金收款時，應(yīng)仔細(xì)辨別真?zhèn)危汇y行卡收款時，應(yīng)確保刷卡設(shè)備正常運(yùn)行，操作規(guī)范；電子支付時，應(yīng)及時確認(rèn)支付信息。4.收款完成后，打印收款小票，將一聯(lián)交給顧客作為憑證，另一聯(lián)留存。5.每日營業(yè)結(jié)束后，收銀人員應(yīng)將當(dāng)日收款金額、收款筆數(shù)等信息進(jìn)行匯總，填寫收款日報表，并與現(xiàn)金、票據(jù)等進(jìn)行核對，確保賬實(shí)相符。（三）收款差錯處理1.如發(fā)現(xiàn)收款差錯，收銀人員應(yīng)及時查找原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.屬于顧客少付款的情況，應(yīng)禮貌地與顧客溝通，說明情況，要求顧客補(bǔ)繳款項。3.屬于收銀人員操作失誤多收款的情況，應(yīng)及時向顧客道歉，并將多收的款項退還顧客。4.對于無法查明原因的收款差錯，應(yīng)及時向上級匯報，按照餐廳的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向主管請假并安排好工作交接。3.服從工作安排，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得推諉、敷衍工作任務(wù)。4.嚴(yán)格遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業(yè)機(jī)密、顧客信息等。（二）著裝儀表1.員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服的整潔干凈。2.佩戴工作牌，工作牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置，便于顧客識別。3.保持良好的個人衛(wèi)生，頭發(fā)梳理整齊，面容整潔，指甲修剪干凈。4.不得穿著奇裝異服、拖鞋等進(jìn)入工作崗位。（三）語言行為1.員工與顧客、同事之間應(yīng)使用文明禮貌用語，態(tài)度親切、熱情、耐心。2.不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵、打鬧，保持工作場所的安靜有序。3.尊重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和個人隱私，不得歧視、侮辱顧客。4.積極主動地為顧客提供幫助和服務(wù)，不得拒絕顧客的合理要求。七、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)餐廳的發(fā)展需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋餐廳運(yùn)營管理、服務(wù)技能、食品安全、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容，以提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳內(nèi)部的管理人員、業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行針對性的培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程、研討會等，拓寬員工的視野和思路。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.實(shí)踐操作：通過實(shí)際工作中的操作練習(xí)，讓員工在實(shí)踐中提高技能水平。（三）員工發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會和發(fā)展空間。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、能力水平等，定期進(jìn)行績效考核和評估，為員工的晉升、調(diào)薪等提供依據(jù)。3.鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，支持員工參加各類職業(yè)資格考試和技能競賽，對取得優(yōu)異成績的員工給予表彰和獎勵。八、績效考核（一）考核原則1.公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過程公開透明，確保考核結(jié)果客觀公正。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等多個方面對員工進(jìn)行全面考核。3.激勵改進(jìn)原則：通過績效考核，激勵員工積極工作，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)，提高工作績效。（二）考核內(nèi)容與指標(biāo)1.工作業(yè)績：包括菜品銷售數(shù)量、銷售額、顧客滿意度、投訴率等指標(biāo)。2.工作態(tài)度：包括工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊合作精神、服從安排等方面。3.工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力、學(xué)習(xí)能力等。（三）考核周期與方式1.考核周期分為月度考核、季度考核和年度考核。2.考核方式采用自評、上級評價、同事評價、顧客評價相結(jié)合的方式，確保考核結(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，如獎金、晉升、榮譽(yù)證書等。2.對考核不合格的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和培訓(xùn)，如仍不能達(dá)到要求，將按照餐廳的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如降職、調(diào)崗、辭退等。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.對在工作中表現(xiàn)突出、為餐廳做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：獎金獎勵：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予相應(yīng)的獎金。晉升獎勵：優(yōu)先晉升到更高的職位。榮譽(yù)稱號：授予"優(yōu)秀員工""服務(wù)之星"等榮譽(yù)稱號。培訓(xùn)機(jī)會：提供更多的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會，幫助員工提升個人能力。2.具體獎勵情形包括但不限于：優(yōu)質(zhì)服務(wù)受到顧客高度贊揚(yáng)，為餐廳贏得良好口碑。提出合理化建議，有效降低成本、提高工作效率或提升菜品質(zhì)量。在食品安全、消防等方面表現(xiàn)出色，避免重大事故發(fā)生。（二）懲罰制度1.對違反餐廳規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違規(guī)且情節(jié)較輕的員工給予警告處分。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，處以一定金額的罰款。降職或調(diào)崗：對多次違規(guī)或嚴(yán)重違反規(guī)定的員工，進(jìn)行降職或調(diào)崗處理。辭退：對嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度、給餐