《酒店概論》考試復習參考題庫(含答案)1.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是()。6.酒店火災報警分為()報警。—1000間B、中午12時C、下午6時D、晚上8時B、錦江10.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應大于()。備及服務項目的最低得分數是()分。定價方法是()。的()階段。16.4P中place代表()。21.目標管理法的首創者是()。22.客房部對客服務工作的首要環節是()。差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的()。體現了飯店市場營銷的()。組織形式是()。30.商務型飯店一般多位于()。()年的客史資料等數據。A、工作標準B、賓客特點D、員工素質33.某飯店當日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當日的雙人開房率為()%。35.非正式組織對組織成員的影響力()飯店正式組織。D、大于或等于行走距離應控制在()米以內。37.隨著設備先進性的不斷提高，飯店設備的()逐漸縮短。A、核心產品B、形式產品C、延伸產品D、感官產品39.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于()。40.飯店工作培訓的內容包括()。41.下列哪個不是酒店信息質量重要性的表現()。42.飯店投資的提升功能是()。43.下列哪項國家標準(已頒布或立項)將對酒店信息系統的實施起到指導作用44.杯花的高度不能超過()厘米。A、餐位數C、爐灶數次依次為()。A、餐廳酒吧服務B、菜單設計48.下列哪項技術不是酒店信息系統所依賴的數據庫()。49.飯店的工作制度包括操作制度和()。D、經濟責任制51.歐陸式飯店的房價包括()。B、10人C、8人D、12人的過程叫()。A、當日12B、當日18D、次日1258.職工培訓屬飯店計劃指標的()。59.最高層到最低層按垂直系統建立的組織形式屬于()。A、直線職能制C、直線制60.當前飯店資本、管理和技術的最大輸出國是()。B、英國C、法國D、意大利61.某飯店當日房態為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為()%。解析：60/(120-20)=0.663.國外大飯店一個餐廳服務員的勞動生產率標準是()。A、20~25客數/8小時B、20~25客數/4小時C、30~35客數/4小時D、30~35客數/8小時64.下列哪種連鎖酒店經營類型屬于綜合自營者()。65.撤換骨碟時應是()。66.飯店服務質量的基礎是()。A、菜點酒水質量67.計算客房收益率的公式是()。68.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%;每間客房每天一次性消耗客用品的配備數量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數應是()。69.下列不屬于有形產品質量的是()。70.以下對設備的自然壽命描述正確的是()。71.飯店投資的輔助功能是()。72.被稱為中國近現代第一家飯店的是()。于酒店信息系統應用的()階段。76.物資的日消耗定額×保險儲備天數，這一公式是在計算()。A、經常倉儲定額77.飯店餐飲部業務運轉的起點是()。C、人員配置78.下列不是飯店管理信息系統的特征的是()。B、開放性83.當出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論成85.4P中product代表()。A、55厘米×25厘米C、70厘米×40厘米D、75厘米×45厘米91.酒店信息系統對于酒店決策層的主要作用為()。經營活動的綱領，是飯店最重要的計劃，這是()。93.()食物中毒出現的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、95.最適用飯店連鎖經營的組織結構形式是()。A、直線制B、職能制96.針對飯店主要目標市場銷售區域來確定的組織結構是()。97.目前我國飯店普遍采用的組織形式是()。99.斟酒水的順序是()。102.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是()%。103.屬于直接薪酬的是()。107.飯店區別于其他類型服務企業的主要特點是()。108.休閑度假飯店大多數位于()。規格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于()。A、生產觀念C、推銷觀念性消耗客用品定額數應是()。A、1988年B、1996年D、1998年第一座現代化飯店是()。中的()。124.世界飯店業進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的()。125.歐洲客棧規模小，設備簡陋，其中以()的客棧最為著名。126.雅高集團旗下的經濟性是()。訂稱為()。129.餐廳背景音樂的主題，應以()為宜。A、嚴肅D、熱烈客房數應占()%。A、美式計價飯店132.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業的產品質量的管理觀念A、全面質量管理D、3米137.4P理論屬于()。合格率要求是()%。144.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。145.整合營銷理念最先由()提出。147.餐廳陳設要為()提供方便。152.下列關于品牌的說法錯誤的是()。B、500間C、600間155.飯店危機產生的外部成因有()。156.下列屬于飯店信息系統的特征是()。157.飯店實施民主管理的基本形式是()。158.飯店管理中客戶關系理念不包括()。161.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是()165.飯店員工行鞠躬禮時，以()為宜。A、20度B、30度D、90度A、當日12B、當日18C、次日12D、次日18170.飯店無形產品的質量是指()。179.指揮的基礎是()。183.按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為()。A、控制C、處理務質量項目的最低得分率是()%。D、維生素E189.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是()。190.()主要是以競爭為導向的。A、組織職能行并取得成功，這是()。201.管理者最有用的比率是()。客房數應占()%。三大類，即營業指標、財務指標和()。準滿分為()分。206.更換酒杯的正確操作方法是()。A、理念模塊B、戰略模塊208.知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,兩人或多人入209.以下哪些項目可以表示在酒店資產負債表中?()A、人力資源資產B、忠誠的顧客基礎C、企業地理位置的價值D、已購買的商譽210.雅高集團旗下的豪華型品牌是()。A、美居211.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于()。D、1212.西餐中利口酒通常被稱作()。A、餐前酒213.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是()。214.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。216.對于酒店來說，保證酒店信息系統實現功能和效果的要點最重要的是()。中的()。A、18世紀后半葉224.某飯店有300間客房，預計客房年平均出租率為60%,日班清掃服務員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日)。則所需掃服務員為()人。B、安全訂入住日的規定時限前到達，否則作為自動放棄預訂。這類客房預訂稱為()。的具體體現。這個崗位是()。232.歐式計價飯店的客房價格包括()。的計價方式稱為()。1.下列屬于飯店固定成本的是()。2.客房內部空間主要有()。D、儲藏空間E、盥洗空間4.員工招聘來源渠道有()。5.飯店服務質量的特點有()。梁老板道歉。他是我認識的中國人當中自尊心和原則性很強的人，值得尊重。”長途電話，想預訂每天收費180美元左右的標準間兩間，住店時間6天，3天以玩瓷器擺設；每天收費也不過280美元，我想您和您的朋友住預訂3天豪華套房。9.前臺的服務工作主要內容是()。10.不應計入成本費用的支出有()。11.營業外收入主要包括()。12.國際上單體酒店發展的走向是()。13.飯店進行收益管理的策略有()。14.人力資源開發的內容包括()。15.目前，世界上著名的全球分銷系統有()。A、SABRE16.飯店建筑造型的處理手法有()。可能退房了。因為張先生昨天訂的一張今早10:30機票是小楊送去的，而此時已是10:15了。小楊當即詢問了收銀處，得知客人已在9:00退房離開了18.飯店建筑選址的適宜地段有()。19.酒店基本的管理方法有()。20.現代管理理論主要有()。21.飯店集團的優勢主要表現在()。22.酒店的產權制度要求()。道這才叫了解客戶。有多少商家天天都能做到?我們能做到。因為我們保持著有126.飯店主要功能可分為()。27.營業外支出的具體內容包括()。館，住進了一請根據上述案例從下列選項中選出哪些服務是特別針對沙特客人的個性化服務?A、客人乘車抵達時迎賓員為客人開車門時沒有“護頂”29.飯店日常收益經營管理工作包括()。力。”E、星級酒店的良好硬件設施31.某酒店不同價格情況下的經營效果某酒店共有100間客房，采用不同的價格策略會產生不同的經營效果，見下表：某酒店不同價格情況下的經營效果情形平均房價出租客房總數客房出租率Rev/PAR客房總收入1550元10間10%55元5500元2450元40間40%180元18000元3350元70間70%245元24500元4288元85間85%245元24480元5200元92間92%184元18400元6110元100間100%110元12100元通過對上表數據的分析，我們可以得出怎樣的結論?試從下列選項中選出合適答A、如果只考慮平均房價，第一種情況最好，但總收入最低B、如果只考慮出租率，第六種情況最好，但總收入也不是最高C、單看出租率或平均房價均不能真正說明客房經營狀況的好壞D、將客房出租率與平均房價結合起來考慮是用來評價客房經營效果的最佳標準32.飯店成本控制的方法有()。33.下列屬于酒店收益管理方法的是()。34.飯店成本管理與控制的原則()。35.人力資源開發的任務是()。36.在選擇飯店客房設備時，必須考慮的因素有()。37.我國旅游飯店業的發展趨勢是()。38.飯店建筑結構布局的具體原則是()。39.酒店物資發放管理的基本要求是()。40.從飯店的服務特性分析，賓客需求主要表現在()。41.屬于飯店“特別房價”的價格類型有(43.常見的酒店信息系統有()。44.按照管理責任可將飯店成本劃分為()。45.在確定客房員工人數時，必須考慮的因素有()。46.飯店的基本功能有()。47.下列屬于酒店業發展新趨勢的是()。48.飯店設備系統的特點有()。到總臺CONCIERGE(委托代辦)柜臺，將一盒包裝漂亮的禮物交給總臺接待員，么辦?A、立即設法找到禮物，并交給客人。向客人道歉，同好惡，并輸入計算機的顧客歷史簡介檔案。公司目前已經存有30多萬條老顧客這種方法的效果如何?根據一家獨立的調查公司對里茲卡爾頓酒店的調查，92%～97%的顧客滿意而歸。蓋樂普調研公司的一項調查也表明，里茲卡爾頓酒店公司已成為近兩年內顧客的首選酒店，其滿意率為95%,遠遠高出位于第二該公司排名第一，績效高出第二名10%。52.下列屬于綠色酒店環保管理4R原則的是()。53.下列支出屬營業成本的有()。54.飯店服務質量調查方法有()。55.激勵的基本形式有()。小姐了。”57.下列屬于混合成本的是()。59.飯店集團具有的特征是()。60.飯店的財務費用主要包括()。61.飯店服務產品的主要特征是()。62.國際飯店集團的主要經營方式有()。64.萬豪酒店集團旗下的豪華品牌有()。B、JW萬豪68.常見的飯店集團的形式有()。某年4月26日，南京金陵飯店的金鑰匙宋先生打電話給廣州白天鵝賓館金鑰匙70.飯店的主要設備系統包括()。71.根據飯店所在地點不同，飯店類型可分為()。A、度假型飯店B、汽車飯店增長的潛力。我希望你們查證我的想法是否正確，并帶回一些建議。”實地考察開始了，薩拉、加布以及格溫看到大對不對?”“你在說什么?”薩現工作魅力的。”心和電影院?為什么他對兒童博物館竟然一無所知?“離機場只有5分鐘車程。“那個房間目前顯示的價格是105元，你要我為你預留房間嗎，麥克奎因先生?”從北京飛來杭州的YE1107班機比預定時間晚到了整整一個小時。有6位客人預因為下雨，6位客人就來到了天地酒店大堂等候…對這6位客人在大堂的出現，大堂經理可采取哪些合適的做法才A、立即上前問候，介紹本酒店，希望能留下這6位客人。78.飯店在實施標準化過程中應注意()。A、具有科學性方80.飯店服務質量控制的基礎工作包括()。81.客房日常清潔整理工作的主要內容是()。82.飯店財務部財務管理的主要工作內容包括()。83.屬于行為科學理論的是()。上述案例對于個性化服務給了我們哪些有益