蛋品市場管理制度規定?一、總則（一）目的為加強蛋品市場管理，規范蛋品經營行為，維護蛋品市場秩序，保障蛋品質量安全，保護消費者合法權益，促進蛋品行業健康發展，特制定本管理制度規定。（二）適用范圍本規定適用于在本蛋品市場內從事蛋品交易活動的各類經營戶、采購商以及相關服務提供者。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規，依法規范蛋品市場的各項經營活動。2.誠信經營原則：倡導經營者誠實守信，公平交易，樹立良好的商業信譽。3.質量安全第一原則：把蛋品質量安全放在首位，確保市場內銷售的蛋品符合相關質量標準。4.服務至上原則：為經營者和消費者提供優質、高效、便捷的服務，營造良好的市場環境。二、市場準入制度（一）經營戶登記注冊1.凡進入蛋品市場從事經營活動的經營戶，必須向市場管理部門提出登記申請，提交相關證明材料，包括營業執照、食品經營許可證、法人身份證明等。2.市場管理部門對申請材料進行審核，符合條件的予以登記注冊，發放經營攤位編號，并簽訂入駐協議，明確雙方的權利和義務。（二）經營資質審核1.嚴格審查經營戶的經營資質，確保其具備合法經營蛋品的資格。重點審核食品經營許可證的經營范圍是否包含蛋品銷售，許可證是否在有效期內。2.定期對經營戶的經營資質進行復查，發現經營資質不符合要求的，責令其限期整改，整改仍不合格的，取消其經營資格。（三）產地證明與檢驗檢疫證明1.經營戶采購蛋品時，應當向供應商索取產地證明和檢驗檢疫證明。產地證明應明確蛋品的產地、品種、生產日期等信息；檢驗檢疫證明應符合國家相關規定，證明蛋品經過檢驗檢疫合格。2.市場管理部門建立產地證明與檢驗檢疫證明查驗制度，不定期對經營戶索取的證明文件進行檢查，確保市場內銷售的蛋品來源可追溯。三、蛋品質量管理制度（一）質量標準1.市場內銷售的蛋品應符合國家相關質量標準，如鮮蛋應新鮮、清潔，無破損、異味，蛋黃飽滿，蛋白澄清；再制蛋應符合相應的食品安全國家標準等。2.明確不同品種蛋品的質量等級劃分標準，如雞蛋可分為特級、一級、二級等，便于消費者選購。（二）進貨查驗1.經營戶在進貨時，要嚴格按照質量標準對蛋品進行查驗，檢查蛋品的外觀、包裝、標識等是否符合要求。2.如實記錄蛋品的進貨日期、品種、規格、數量、供應商等信息，并保存相關憑證，進貨記錄和憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）檢驗檢測1.市場管理部門配備必要的蛋品質量檢驗檢測設備，定期對市場內銷售的蛋品進行抽樣檢驗檢測。2.鼓勵經營戶自行委托有資質的檢測機構對所銷售的蛋品進行質量檢測，檢測結果應向市場管理部門備案。3.對經檢驗檢測不合格的蛋品，立即采取封存、下架、召回等措施，并依法依規進行處理，防止不合格蛋品流入市場。四、市場交易管理制度（一）交易規范1.經營戶應在規定的攤位內從事蛋品交易活動，不得擅自改變攤位用途或轉讓攤位。2.交易過程中要使用規范的計量器具，確保計量準確，不得短斤少兩。3.明碼標價，標明蛋品的品種、價格、等級等信息，不得哄抬物價、價格欺詐。（二）合同管理1.鼓勵經營戶之間簽訂蛋品買賣合同，明確雙方的權利義務，保障交易安全。2.市場管理部門提供合同示范文本，并對合同簽訂和履行情況進行指導和監督。（三）投訴處理1.設立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，及時受理消費者和經營戶的投訴舉報。2.對投訴舉報事項進行詳細記錄，在規定時間內進行調查處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。3.建立投訴舉報檔案，對典型案例進行分析總結，不斷完善市場管理措施。五、環境衛生管理制度（一）環境衛生要求1.蛋品市場應保持環境整潔，地面無垃圾、無積水，攤位擺放整齊有序。2.配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清掃工具等，并定期進行清理和更換。3.加強通風換氣，保持市場內空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。（二）衛生消毒1.經營戶要定期對攤位及經營設備進行清潔消毒，保持攤位衛生。2.市場管理部門定期對公共區域進行全面消毒，重點對蛋品存放區域、交易場所等進行消毒處理。3.對消毒情況進行記錄，確保消毒工作落實到位。（三）垃圾處理1.經營戶產生的垃圾應分類存放，及時清理，不得隨意丟棄。2.市場管理部門安排專人負責垃圾清運，做到日產日清，確保市場環境干凈整潔。六、食品安全管理制度（一）食品安全責任1.市場管理部門承擔蛋品市場食品安全管理責任，制定食品安全管理制度，加強對市場內食品安全工作的監督檢查。2.經營戶是食品安全第一責任人，要嚴格遵守食品安全法律法規，確保所銷售的蛋品符合食品安全標準。（二）食品添加劑使用1.嚴禁經營戶在蛋品經營過程中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。2.如因加工再制蛋等需要使用食品添加劑的，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，市場管理部門和經營戶應立即采取措施，停止銷售相關蛋品，封存可疑產品，及時報告當地食品安全監管部門，并配合做好調查處理工作。七、人員培訓制度（一）培訓計劃1.市場管理部門制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓計劃應涵蓋蛋品質量安全知識、市場交易規則、法律法規等方面，提高市場管理人員和經營戶的業務水平和法律意識。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專家學者、監管部門工作人員等進行授課。2.開展線上培訓，通過網絡平臺發布培訓資料和視頻，方便經營戶隨時學習。3.組織實地參觀學習，借鑒其他先進蛋品市場的管理經驗。（三）培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用考試、撰寫心得體會、實際操作等。2.將考核結果與經營戶的信用評價、市場準入等掛鉤，激勵經營戶積極參加培訓，提高自身素質。八、信用管理制度（一）信用檔案建立1.為每個經營戶建立信用檔案，記錄其經營活動中的信用信息，包括經營資質、質量安全、交易行為、投訴舉報處理等情況。2.信用檔案實行動態管理，及時更新相關信息。（二）信用評價1.制定信用評價標準，根據經營戶的信用檔案信息，定期對其進行信用評價，評價結果分為守信、基本守信、失信、嚴重失信四個等級。2.信用評價結果在市場內進行公示，接受社會監督。（三）信用獎懲措施1.對守信經營戶給予表彰獎勵，如優先安排攤位、提供政策扶持等；對失信經營戶進行警告、限期整改、暫停營業等處罰；對嚴重失信經營