餐飲日常維護管理制度?一、總則（一）目的為了確保餐飲場所的正常運營，提供優質的餐飲服務，保障食品安全與衛生，維護良好的就餐環境，特制定本餐飲日常維護管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店、食堂及相關餐飲設施。（三）基本原則1.預防性原則：通過日常的檢查、維護和保養，預防設備設施故障、食品安全問題及其他事故的發生。2.及時性原則：對發現的問題及時進行處理，確保餐飲服務的連續性和穩定性。3.責任明確原則：明確各部門、各崗位在餐飲日常維護管理中的職責，確保工作落實到位。二、設施設備維護管理（一）廚房設備1.爐灶每日清潔爐灶表面，清除油污和食物殘渣。定期檢查爐灶的燃氣管道、閥門，確保無泄漏。每月對爐灶進行一次全面檢查，包括燃燒器、點火裝置等，如有故障及時維修。2.蒸箱、烤箱每餐使用后，清潔蒸箱、烤箱內部，去除水垢和食物殘留。定期檢查加熱元件、溫控器等部件，保證其正常工作。每季度對蒸箱、烤箱進行深度清潔和維護，檢查密封性能。3.冷藏、冷凍設備每日清理冷藏、冷凍庫的蒸發器、冷凝器，確保制冷效果。定期檢查壓縮機、風扇等運行部件，如有異常聲音或振動及時報修。每周檢查冷藏、冷凍庫的溫度，確保食品儲存溫度符合要求。4.洗碗機按照操作規程使用洗碗機，定期添加專用洗滌劑。每餐結束后，清理洗碗機內部的殘渣和污垢。每月對洗碗機的噴淋系統、過濾裝置等進行檢查和維護。（二）餐廳設施1.桌椅每日擦拭桌椅表面，保持干凈整潔。定期檢查桌椅的連接部位，如有松動及時加固。對于損壞的桌椅，及時進行維修或更換。2.空調系統定期清潔空調濾網，每季度進行一次深度清潔。檢查空調的制冷、制熱效果，如有異常及時聯系專業人員維修。每年對空調系統進行一次全面維護，包括檢查壓縮機、風機等部件。3.照明設備每日檢查餐廳內的照明燈具，及時更換損壞的燈泡。定期清潔燈具表面，保持良好的照明效果。每半年對照明線路進行一次檢查，確保安全。（三）餐具及廚具1.餐具嚴格按照餐具清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具衛生達標。定期檢查餐具的破損情況，及時補充和更換。妥善保管餐具，防止污染和損壞。2.廚具每餐使用后，清洗各類廚具，保持干凈。定期對刀具、案板等廚具進行保養，如磨刀、涂油等。對于損壞嚴重的廚具，及時進行報廢處理。三、環境衛生管理（一）餐廳清潔1.地面每餐結束后，及時清掃餐廳地面，清除食物殘渣和垃圾。定期使用清潔劑拖地，保持地面干凈、無污漬。注意清潔餐廳角落和桌底等衛生死角。2.墻壁、天花板定期擦拭墻壁，去除灰塵和污漬。檢查天花板是否有漏水、脫落等情況，如有問題及時維修。每季度對餐廳墻壁和天花板進行一次全面清潔。3.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持明亮。檢查門窗的密封性能，如有損壞及時更換密封膠條。定期清潔門窗軌道，確保開關順暢。（二）廚房衛生1.操作臺面每餐使用前后，清潔操作臺面，清除油污和食物殘留。定期使用消毒劑擦拭操作臺面，防止細菌滋生。2.洗菜池、洗碗池每餐結束后，清理洗菜池、洗碗池內的雜物和污垢。定期使用專用清潔劑進行消毒，保持水池清潔。3.垃圾桶每餐及時清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。定期對垃圾桶進行消毒，防止異味和細菌傳播。垃圾桶應放置在指定位置，保持周圍環境整潔。（三）食品儲存衛生1.食品倉庫保持食品倉庫清潔、干燥、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品。2.冷藏、冷凍庫冷藏、冷凍庫應保持清潔衛生，無異味。食品應密封包裝后存放，避免交叉污染。定期除霜，確保制冷效果。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格查驗供應商的食品生產許可證、營業執照、產品檢驗報告等資質文件。3.對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，確保符合食品安全標準。（二）食品加工1.食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生。2.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，生熟分開，避免交叉污染。3.加工過程中應注意食品的溫度、時間等參數，確保食品熟透。4.不得使用過期、變質、污染的食品及原料。（三）食品儲存1.食品儲存應分類分區，按照不同的儲存條件進行存放。2.儲存溫度應符合食品要求，防止食品變質。3.定期檢查食品儲存情況，及時清理變質食品。（四）食品銷售1.食品銷售應使用清潔、消毒的餐具和容器。2.銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。3.嚴格按照食品銷售的衛生要求進行操作，防止食品二次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲場所進行自查。2.自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況。3.對自查中發現的問題及時整改，確保食品安全。五、人員衛生管理（一）健康管理1.餐飲從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況。（二）個人衛生1.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工和銷售工作。4.不得在食品加工和銷售場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。六、服務質量管理（一）服務標準制定1.制定詳細的餐飲服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節的規范要求。2.服務標準應明確服務態度、服務用語、服務動作等方面的具體內容。（二）員工培訓1.定期組織員工進行服務技能培訓，提高員工的服務水平。2.培訓內容包括服務標準、溝通技巧、應急處理等方面。3.通過培訓和考核，確保員工能夠熟練掌握服務技能，為顧客提供優質的服務。（三）顧客反饋處理1.建立顧客反饋機制，及時收集顧客的意見和建議。2.對顧客反饋的問題進行認真分析和處理，及時回復顧客。3.根據顧客反饋，不斷改進服務質量，提高顧客滿意度。七、安全管理（一）消防安全1.制定消防安全制度，明確各部門和人員的消防安全職責。2.配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并定期進行檢查和維護。3.保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。4.定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）燃氣安全1.加強燃氣使用管理，確保燃氣管道、閥門等設施完好無損。2.定期檢查燃氣泄漏情況，發現問題及時處理。3.燃氣操作人員應經過專業培訓，持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。（三）電氣安全1.定期檢查電氣設備和線路，確保其安全運行。2.不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電氣設備。3.對電氣設備的維修和保養應由專業人員進行。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，封存可疑食品及原料。3.及時報告當地食品藥品監管部門，并配合有關部門進行調查處理。4.對食品安全事故進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。八、考核與獎懲（一）考核內容1.設施設備維護情況，包括設備的正常運行率、故障率等。2.環境衛生狀況，如餐廳、廚房的清潔程度等。3.食品安全管理情況，如食品采購、加工、儲存等環節的合規性。4.人員衛生管理情況，員工的健康狀況和個人衛生情況。5.服務質量管理情況，顧客滿意度等。6.安全管理情況，消防安全、燃氣安全、電氣安全等方面的落實情況。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度進行一次全面考核。2.不定期抽查：隨時對各餐飲場所進行抽查。3.顧客評價：通過顧客滿