餐飲員工健康管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)員工健康管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)制定。二、健康管理責(zé)任分工1.人事部門負(fù)責(zé)新員工的健康檢查組織工作，確保新員工在上崗前取得有效的健康證明。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢信息、培訓(xùn)記錄等。定期更新員工健康檔案，對(duì)不符合健康要求的員工及時(shí)進(jìn)行處理。2.餐飲部門負(fù)責(zé)監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，確保員工遵守食品安全操作規(guī)范。對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行日常觀察，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告人事部門。配合人事部門做好員工的健康培訓(xùn)工作，提高員工的食品安全意識(shí)。3.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定員工健康檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。對(duì)員工健康檢查結(jié)果進(jìn)行審核，對(duì)不符合健康要求的員工提出處理意見(jiàn)。定期對(duì)員工健康管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，不斷完善健康管理制度。三、健康檢查要求1.新員工入職健康檢查所有新員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)（痢疾、傷寒帶菌者檢查）、肝功能（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）、胸部透視等。新員工應(yīng)在入職前到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，體檢合格后將健康證明提交給人事部門。2.在職員工定期健康檢查在職員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目同新員工入職健康檢查。衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，合理安排員工的健康檢查時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)參加體檢。員工應(yīng)積極配合健康檢查工作，如實(shí)提供個(gè)人健康信息。3.特殊崗位員工健康檢查從事直接入口食品工作的員工，如廚師、配菜員、服務(wù)員等，除每年進(jìn)行一次健康檢查外，還應(yīng)每半年進(jìn)行一次糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品工作。對(duì)特殊崗位員工的健康狀況進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整工作崗位。四、健康證明管理1.健康證明的獲取員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和項(xiàng)目進(jìn)行健康檢查，體檢合格后由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證明。健康證明應(yīng)包含員工姓名、性別、年齡、工種、體檢日期、體檢結(jié)論等信息，并加蓋體檢機(jī)構(gòu)公章。2.健康證明的有效期健康證明的有效期為一年。員工應(yīng)在健康證明有效期屆滿前一個(gè)月內(nèi)，重新進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明。3.健康證明的保管員工取得健康證明后，應(yīng)將其妥善保管，不得轉(zhuǎn)借、涂改或偽造。人事部門應(yīng)建立健康證明檔案，對(duì)員工的健康證明進(jìn)行統(tǒng)一管理。4.健康證明的查驗(yàn)餐飲部門應(yīng)在員工上崗前，查驗(yàn)員工的健康證明，確保員工持有效的健康證明上崗。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)員工的健康證明進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期或無(wú)效的健康證明，應(yīng)及時(shí)通知員工重新進(jìn)行健康檢查。五、健康狀況異常員工管理1.健康狀況異常的判定員工在健康檢查中發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)判定為健康狀況異常。衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)體檢機(jī)構(gòu)的診斷結(jié)論，對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行綜合評(píng)估，確定是否屬于健康狀況異常。2.健康狀況異常員工的處理對(duì)于健康狀況異常的員工，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)通知其停止從事直接入口食品工作，并調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。健康狀況異常的員工應(yīng)積極配合治療，待病情痊愈后，憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的康復(fù)證明，到衛(wèi)生管理部門重新進(jìn)行健康檢查，合格后方可恢復(fù)原工作崗位。對(duì)于患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離直接入口食品工作崗位，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行治療和處理。3.健康狀況異常員工的跟蹤管理人事部門應(yīng)對(duì)健康狀況異常的員工進(jìn)行跟蹤管理，定期了解其病情恢復(fù)情況，并做好記錄。餐飲部門應(yīng)協(xié)助人事部門做好健康狀況異常員工的跟蹤管理工作，為其調(diào)整工作崗位提供便利。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗，并保持工作服的清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持整潔。工作服不得穿離工作場(chǎng)所，不得與個(gè)人服裝混穿。2.工作帽員工應(yīng)佩戴工作帽上崗，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)、耳部及頸部。工作帽應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。3.口罩從事直接入口食品工作的員工，如廚師、配菜員、服務(wù)員等，應(yīng)佩戴口罩上崗?？谡謶?yīng)及時(shí)更換，保持清潔。4.洗手消毒員工應(yīng)勤洗手，在以下情況下必須洗手：工作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后。接觸直接入口食品之前。接觸受到污染的工具、設(shè)備后?？人?、打噴嚏或擤鼻涕后。處理生食物后。接觸動(dòng)物或動(dòng)物糞便后。洗手應(yīng)按照"六步洗手法"進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏，相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或烘干機(jī)擦干雙手，不得用工作服或圍裙擦干。員工應(yīng)定期進(jìn)行手部消毒，消毒方法可采用酒精擦拭或使用含氯消毒劑浸泡。5.頭發(fā)員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披散在工作帽外。6.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等?；加锌谇患膊〉膯T工應(yīng)及時(shí)治療，避免影響食品安全。七、健康培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定員工健康培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和員工健康狀況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。個(gè)人衛(wèi)生要求。健康檢查的重要性和程序。食源性疾病的預(yù)防和控制知識(shí)。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等多種形式。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)；現(xiàn)場(chǎng)演示應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行，讓員工直觀了解食品安全操作規(guī)范；觀看視頻應(yīng)選擇具有代表性的食品安全教育片，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)；發(fā)放宣傳資料應(yīng)通俗易懂，便于員工學(xué)習(xí)和掌握。4.培訓(xùn)記錄人事部門應(yīng)建立員工健康培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等情況。培訓(xùn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于[X]年。5.培訓(xùn)考核衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)員工的健康培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)所學(xué)的食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等知識(shí)。考核合格的員工方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查部門衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)員工健康管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)餐飲部門的員工健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、健康培訓(xùn)等情況進(jìn)行檢查。餐飲部門應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的健康管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容員工的健康證明是否有效。員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合要求。員工是否參加健康培訓(xùn)，培訓(xùn)效果是否達(dá)到要求。健康狀況異常員工是否按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.監(jiān)督檢查頻率衛(wèi)生管理部門應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面的監(jiān)督檢查，餐飲部門的食品安全管理員應(yīng)每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門和人員限期整改。4.整改措施對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)部門和人員應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)向衛(wèi)生管理部門提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在員工健康管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，企業(yè)將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方