酒店員工餐廳管理制度?一、總則1.目的為了加強酒店員工餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店全體員工。3.管理原則員工餐廳管理遵循"以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、保障安全"的原則，確保員工的飲食需求得到滿足，同時維護餐廳的正常秩序。二、餐廳運營管理1.營業(yè)時間早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]根據(jù)酒店實際運營情況和員工需求，可適當(dāng)調(diào)整營業(yè)時間，并提前通知員工。2.菜品供應(yīng)制定每周菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。菜單應(yīng)包括主食、菜肴、湯品、水果等，每周更新一次。根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，適時調(diào)整菜品。設(shè)立特色窗口或推出特色菜品，以增加員工的選擇。3.食品采購嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)規(guī)定進行食品采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行評估和考核，確保食品質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等信息，確保采購的食品符合要求。食品采購應(yīng)遵循"先進先出"的原則，避免食品積壓過期。4.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。5.餐廳衛(wèi)生管理建立餐廳衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒。廚房應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，廚具、爐灶等應(yīng)每天清洗，定期進行全面消毒。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，防止變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。6.餐廳服務(wù)管理餐廳工作人員應(yīng)著裝整潔，禮貌待客，熱情服務(wù)。及時為員工提供就餐服務(wù)，打餐時應(yīng)注意份量適中，避免浪費。設(shè)立意見箱，收集員工對餐廳服務(wù)和菜品的意見和建議，及時進行整改。定期對餐廳工作人員進行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。三、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間有序就餐，不得提前或推遲進入餐廳。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費。對于浪費糧食的行為，將進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。3.特殊情況就餐因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向餐廳工作人員說明情況，餐廳應(yīng)預(yù)留相應(yīng)的飯菜。員工因生病等特殊原因需要特殊飲食的，應(yīng)提前向餐廳提出申請，餐廳應(yīng)盡量給予滿足。四、餐廳安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止食品安全事故發(fā)生。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。2.消防安全餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施設(shè)備的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.人員安全餐廳工作人員應(yīng)注意操作安全，避免發(fā)生燙傷、割傷等事故。餐廳地面應(yīng)保持干燥，防止員工滑倒摔傷。加強餐廳的安全保衛(wèi)工作，防止財物被盜。五、餐廳物資管理1.固定資產(chǎn)管理餐廳的固定資產(chǎn)包括桌椅、餐具、廚具、爐灶、空調(diào)、冰箱等，應(yīng)建立固定資產(chǎn)臺賬，進行登記管理。定期對固定資產(chǎn)進行盤點，確保賬實相符。固定資產(chǎn)的購置、報廢、轉(zhuǎn)讓等應(yīng)按照酒店相關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)。2.低值易耗品管理餐廳的低值易耗品包括餐巾紙、洗潔精、垃圾袋等，應(yīng)建立低值易耗品臺賬，進行登記管理。低值易耗品應(yīng)根據(jù)實際用量進行采購，避免浪費。定期對低值易耗品進行盤點，及時補充庫存。3.物資采購與報銷餐廳物資采購應(yīng)按照酒店的采購流程進行，填寫采購申請單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后進行采購。采購物資應(yīng)取得合法有效的發(fā)票，報銷時應(yīng)按照酒店財務(wù)制度進行審核報銷。六、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全等方面。對員工的考核內(nèi)容包括就餐秩序、節(jié)約糧食等方面。2.考核方式餐廳工作人員的考核由餐廳主管負(fù)責(zé)，每月進行一次考核評價。員工的考核由人力資源部門會同餐廳主管進行，每季度進行一次考核評價。3.獎勵措施對于在餐廳管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員和員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。4.懲罰措施對于違反餐廳管理制度