食品公司追溯管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食品安全管理，規(guī)范食品追溯行為，保障消費者的合法權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的追溯管理。（三）基本原則1.真實準確原則：食品追溯信息應(yīng)真實、準確、完整，能夠清晰反映食品從原材料采購到成品銷售全過程的詳細情況。2.可追溯原則：確保在任何時候，都能夠通過有效的方式追溯到食品的來源、去向以及相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營信息。3.及時更新原則：隨著食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的進行，追溯信息應(yīng)及時更新，保證信息的時效性。二、職責分工（一）質(zhì)量管理部門1.負責制定和完善食品追溯管理制度及流程。2.監(jiān)督檢查各部門食品追溯工作的執(zhí)行情況。3.負責收集、整理、分析食品追溯信息，確保追溯數(shù)據(jù)的準確性和完整性。4.對食品追溯過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）采購部門1.負責食品原材料供應(yīng)商的資質(zhì)審核和管理，確保供應(yīng)商能夠提供可追溯的原材料信息。2.采購食品原材料時，索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、進貨發(fā)票等相關(guān)資料，建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.負責將采購的食品原材料信息及時傳遞給生產(chǎn)部門，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)能夠準確追溯原材料來源。（三）生產(chǎn)部門1.按照質(zhì)量管理部門制定的追溯流程，在食品生產(chǎn)過程中詳細記錄各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備編號、操作人員、生產(chǎn)工藝參數(shù)等。2.負責將生產(chǎn)過程中的半成品、成品信息及時傳遞給倉儲部門，確保倉儲環(huán)節(jié)能夠準確追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。3.配合質(zhì)量管理部門對生產(chǎn)過程中的食品追溯信息進行核對和驗證，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（四）倉儲部門1.負責食品的出入庫管理，建立庫存臺賬，記錄食品的入庫日期、批次、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。2.按照先進先出的原則安排食品的發(fā)貨，確保庫存食品的質(zhì)量安全。3.定期對庫存食品進行盤點，核對庫存數(shù)量與追溯信息是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.負責將食品的出入庫信息及時傳遞給銷售部門，確保銷售環(huán)節(jié)能夠準確追溯產(chǎn)品的流向。（五）銷售部門1.負責收集客戶的購買信息，包括購買日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等，并及時反饋給質(zhì)量管理部門。2.在銷售食品時，向客戶提供產(chǎn)品追溯碼或其他可追溯方式，以便客戶查詢產(chǎn)品信息。3.負責處理客戶關(guān)于食品追溯的咨詢和投訴，及時將相關(guān)信息反饋給質(zhì)量管理部門，并跟蹤處理結(jié)果。三、食品追溯信息收集與記錄（一）原材料采購信息1.供應(yīng)商信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、生產(chǎn)許可證編號等。2.原材料信息：原材料名稱、規(guī)格、型號、產(chǎn)地、采購日期、數(shù)量、批次號、保質(zhì)期等。3.采購憑證：進貨發(fā)票、送貨單、采購合同等，應(yīng)詳細記錄原材料的采購信息，確保憑證與采購臺賬信息一致。（二）生產(chǎn)過程信息1.生產(chǎn)批次信息：每個生產(chǎn)批次應(yīng)具有唯一的標識，記錄生產(chǎn)批次號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線編號等。2.生產(chǎn)設(shè)備信息：記錄生產(chǎn)過程中使用的主要生產(chǎn)設(shè)備編號、型號、維護保養(yǎng)記錄等。3.操作人員信息：記錄參與生產(chǎn)的操作人員姓名、工號、崗位等。4.生產(chǎn)工藝參數(shù)：如溫度、時間、壓力、配料比例等關(guān)鍵生產(chǎn)工藝參數(shù)的記錄。5.半成品信息：記錄半成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號、生產(chǎn)時間、流轉(zhuǎn)記錄等。（三）包裝信息1.包裝材料信息：包括包裝材料名稱、規(guī)格、供應(yīng)商、采購日期、批次號等。2.包裝過程信息：記錄包裝日期、包裝人員、包裝設(shè)備編號、包裝規(guī)格、包裝數(shù)量等。（四）倉儲信息1.入庫信息：記錄食品入庫日期、批次號、數(shù)量、存放位置、保質(zhì)期等。2.庫存變動信息：包括庫存盤點記錄、庫存調(diào)整記錄、庫存損耗記錄等，詳細記錄庫存數(shù)量的增減變化情況。3.出庫信息：記錄食品出庫日期、批次號、數(shù)量、客戶名稱、發(fā)貨單號等。（五）銷售信息1.銷售記錄：記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號、客戶名稱、聯(lián)系方式、銷售價格等。2.客戶反饋信息：收集客戶關(guān)于食品質(zhì)量、安全等方面的反饋信息，包括投訴內(nèi)容、處理結(jié)果等。（六）記錄要求1.所有追溯信息應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式進行保存，確保記錄清晰、完整、可追溯。2.記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補記或編造。記錄人員應(yīng)簽字確認，以保證記錄的真實性。3.電子記錄應(yīng)進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲在安全可靠的介質(zhì)上，并定期進行檢查和維護。4.紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保管，按照檔案管理的要求進行存放，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準的規(guī)定。四、食品追溯碼管理（一）追溯碼生成1.公司應(yīng)建立統(tǒng)一的食品追溯碼生成系統(tǒng)，為每個食品批次生成唯一的追溯碼。2.追溯碼應(yīng)包含足夠的信息，能夠準確反映食品的基本信息、生產(chǎn)過程信息、原材料信息等，確保通過追溯碼可以完整追溯食品的來源和去向。3.追溯碼的生成應(yīng)遵循一定的編碼規(guī)則，保證編碼的科學(xué)性和系統(tǒng)性，便于識別和查詢。（二）追溯碼粘貼與標識1.在食品包裝上應(yīng)清晰、準確地粘貼或印刷追溯碼，確保消費者能夠方便地獲取追溯碼信息。2.追溯碼的粘貼或印刷位置應(yīng)符合國家相關(guān)標準和產(chǎn)品包裝要求，不得影響食品的外觀和質(zhì)量。3.對于無法粘貼或印刷追溯碼的食品，應(yīng)采用其他有效的追溯標識方式，如在產(chǎn)品標簽上注明追溯碼查詢方式或提供追溯碼查詢網(wǎng)址等。（三）追溯碼查詢1.公司應(yīng)建立食品追溯碼查詢平臺，提供多種查詢方式，如網(wǎng)站查詢、手機APP查詢、電話查詢等，方便消費者查詢食品追溯信息。2.在食品銷售場所，應(yīng)向消費者明示追溯碼查詢方式和渠道，引導(dǎo)消費者進行查詢。3.對于消費者的追溯碼查詢請求，應(yīng)及時給予回復(fù)，確保查詢結(jié)果的準確性和及時性。（四）追溯碼管理要求1.追溯碼生成系統(tǒng)應(yīng)定期進行維護和更新，確保系統(tǒng)的正常運行和追溯碼的唯一性。2.對追溯碼的使用情況進行記錄，包括生成數(shù)量、粘貼或印刷數(shù)量、查詢次數(shù)等，以便進行統(tǒng)計分析和追溯管理。3.加強對追溯碼的安全管理，防止追溯碼信息泄露或被篡改。對于廢棄的追溯碼，應(yīng)進行妥善處理，防止被非法利用。五、食品追溯流程（一）原材料追溯1.采購部門在采購食品原材料時，應(yīng)按照本制度的要求收集供應(yīng)商及原材料相關(guān)信息，并建立采購臺賬。2.生產(chǎn)部門在領(lǐng)用原材料時，應(yīng)核對原材料的追溯信息，確保原材料的來源可追溯。3.在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題或需要追溯原材料來源時，由質(zhì)量管理部門發(fā)起追溯流程，采購部門根據(jù)采購臺賬提供原材料供應(yīng)商信息，生產(chǎn)部門提供原材料使用記錄，共同追溯原材料的采購渠道、進貨時間、批次等信息。（二）生產(chǎn)過程追溯1.生產(chǎn)部門在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的記錄要求詳細記錄各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。2.質(zhì)量管理部門定期對生產(chǎn)過程記錄進行檢查和審核，發(fā)現(xiàn)問題及時要求生產(chǎn)部門進行整改。3.當產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或需要追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程時，由質(zhì)量管理部門發(fā)起追溯流程，生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)記錄提供產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、生產(chǎn)工藝參數(shù)等信息，以便全面追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。（三）倉儲追溯1.倉儲部門按照庫存管理要求，建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫信息。2.在食品出入庫時，應(yīng)核對食品的追溯信息，確保庫存食品的追溯信息準確無誤。3.定期對庫存食品進行盤點，如發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)量與追溯信息不符或食品質(zhì)量存在問題時，由質(zhì)量管理部門發(fā)起追溯流程，倉儲部門提供庫存變動記錄、出入庫憑證等信息，追溯食品的流向和庫存管理情況。（四）銷售追溯1.銷售部門在銷售食品時，應(yīng)向客戶提供產(chǎn)品追溯碼或其他可追溯方式，并收集客戶的購買信息。2.當客戶對食品質(zhì)量提出疑問或需要追溯產(chǎn)品銷售情況時，銷售部門應(yīng)及時將客戶反饋信息傳遞給質(zhì)量管理部門，由質(zhì)量管理部門發(fā)起追溯流程，銷售部門根據(jù)銷售記錄提供產(chǎn)品的銷售日期、客戶名稱、銷售數(shù)量、批次號等信息，追溯產(chǎn)品的銷售去向。（五）追溯流程的啟動與處理1.當出現(xiàn)食品安全問題、客戶投訴、政府監(jiān)管部門要求等情況時，需要啟動食品追溯流程。由相關(guān)部門填寫《食品追溯申請表》，詳細說明追溯的原因、范圍、涉及的產(chǎn)品批次等信息，提交給質(zhì)量管理部門。2.質(zhì)量管理部門接到追溯申請后，應(yīng)立即組織相關(guān)部門進行追溯調(diào)查。各部門按照各自的職責，提供相應(yīng)的追溯信息和資料，配合質(zhì)量管理部門完成追溯工作。3.追溯調(diào)查結(jié)束后，質(zhì)量管理部門應(yīng)形成追溯報告，詳細說明追溯過程、結(jié)果及發(fā)現(xiàn)的問題。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)提出整改措施和責任追究建議，報公司管理層審批后執(zhí)行。4.整改完成后，質(zhì)量管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。同時，將追溯報告及整改情況歸檔保存，以備后續(xù)查詢和查閱。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織公司員工進行食品追溯知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括追溯管理制度、追溯流程、追溯信息記錄要求、追溯碼管理等。2.培訓(xùn)對象包括采購、生產(chǎn)、倉儲、銷售等部門的相關(guān)人員，確保每個員工都了解食品追溯的重要性和自己在追溯工作中的職責。3.新員工入職時，應(yīng)進行食品追溯知識的崗前培訓(xùn)，使其盡快熟悉公司的追溯管理制度和工作流程。4.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核結(jié)果作為員工績效評估的重要依據(jù)之一。（二）宣傳1.公司應(yīng)通過多種渠道向消費者宣傳食品追溯的意義和方法，提高消費者對食品追溯的認知度和參與度。2.在公司網(wǎng)站、產(chǎn)品宣傳資料、銷售場所等顯著位置公布食品追溯碼查詢方式和追溯信息查詢平臺網(wǎng)址，方便消費者查詢產(chǎn)品追溯信息。3.開展食品安全宣傳活動時，向消費者介紹公司的食品追溯體系，展示公司在保障食品安全方面所做的努力，增強消費者對公司產(chǎn)品的信任度。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對各部門的食品追溯工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括追溯信息的收集、記錄、保存情況，追溯碼的管理情況，追溯流程的執(zhí)行情況等。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、系統(tǒng)查詢等方式進行，確保追溯工作符合本制度的要求。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題得到徹底解決。（二）考核評價1.建立食品追溯工作考核評價機制，對各部門的食品追溯工作進行量化考核?？己酥笜税ㄗ匪菪畔⒌耐暾浴蚀_性、及時性，追溯流程的執(zhí)行情況，追溯碼的管理情況，客戶投訴處理情況等。2.考核周期為季度或年度，由質(zhì)量管理部門負責組織實施考核評價工作?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合