連隊(duì)午餐生活管理制度?一、總則1.目的為了保障連隊(duì)官兵的身體健康，提高午餐質(zhì)量，規(guī)范午餐管理流程，確保午餐供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、有序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本連隊(duì)全體官兵的午餐管理。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的午餐，滿足官兵的飲食需求。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，做到有章可循、規(guī)范操作。服務(wù)官兵原則：以官兵滿意為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷提高午餐服務(wù)水平。二、午餐管理組織架構(gòu)及職責(zé)1.組織架構(gòu)成立連隊(duì)午餐管理小組，由連長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各班班長(zhǎng)為成員。2.職責(zé)分工連長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)連隊(duì)午餐管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，協(xié)調(diào)解決午餐管理過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。司務(wù)長(zhǎng)：具體負(fù)責(zé)午餐管理的組織實(shí)施，包括食品采購(gòu)、食堂管理、經(jīng)費(fèi)核算等工作，確保午餐供應(yīng)的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。各班班長(zhǎng)：協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)做好本班官兵的午餐管理工作，負(fù)責(zé)收集本班官兵的飲食意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給司務(wù)長(zhǎng)。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、食品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、食品安全管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)流程司務(wù)長(zhǎng)根據(jù)連隊(duì)官兵人數(shù)和食譜計(jì)劃，每周制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)連長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，由司務(wù)長(zhǎng)按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品要新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，由司務(wù)長(zhǎng)組織食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購(gòu)計(jì)劃一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)異味。食堂地面、墻壁、天花板等要保持清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)脫落。食堂門窗要完好無(wú)損，通風(fēng)良好，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效。2.食品加工操作食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工食品前，要認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味的食品要堅(jiān)決禁止加工。食品加工過(guò)程中，要煮熟煮透，確保食品衛(wèi)生安全。食堂工作人員要穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒。3.餐具消毒食堂使用的餐具要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止二次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。4.食品儲(chǔ)存食品要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品要冷藏或冷凍保存，確保食品新鮮度。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲害。五、午餐食譜制定與供應(yīng)1.食譜制定司務(wù)長(zhǎng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡、官兵口味等原則，每月制定午餐食譜。食譜要涵蓋主食、副食、湯品等各類食品，保證每餐有葷有素、粗細(xì)搭配。定期征求官兵對(duì)午餐食譜的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整食譜。2.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)連隊(duì)實(shí)際情況和官兵體能消耗，合理確定午餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。主食供應(yīng)要充足，確保官兵吃飽；副食供應(yīng)要豐富多樣，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。湯品供應(yīng)要清淡可口，有助于消化吸收。3.供應(yīng)時(shí)間按照連隊(duì)作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)午餐。午餐供應(yīng)時(shí)間要相對(duì)固定，避免過(guò)早或過(guò)晚供應(yīng)，影響官兵正常用餐。4.分餐管理采用自助式或分餐制進(jìn)行午餐供應(yīng)，確保官兵有序就餐。食堂工作人員要合理安排分餐順序，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。提醒官兵按需取餐，避免浪費(fèi)。六、午餐經(jīng)費(fèi)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算司務(wù)長(zhǎng)根據(jù)午餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和官兵人數(shù)，每年編制午餐經(jīng)費(fèi)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、食堂水電費(fèi)、餐具購(gòu)置費(fèi)用、食堂工作人員工資等。午餐經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)連長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，報(bào)上級(jí)財(cái)務(wù)部門備案。2.經(jīng)費(fèi)使用午餐經(jīng)費(fèi)要專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得挪作他用。食品采購(gòu)費(fèi)用要嚴(yán)格控制，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。食堂水電費(fèi)、餐具購(gòu)置費(fèi)用等要定期結(jié)算，做到賬目清晰。食堂工作人員工資要按時(shí)足額發(fā)放，保障其合法權(quán)益。3.經(jīng)費(fèi)核算司務(wù)長(zhǎng)每月對(duì)午餐經(jīng)費(fèi)進(jìn)行核算，編制經(jīng)費(fèi)收支報(bào)表。經(jīng)費(fèi)核算要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，及時(shí)向連長(zhǎng)匯報(bào)經(jīng)費(fèi)使用情況。接受上級(jí)財(cái)務(wù)部門和審計(jì)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改。七、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐官兵要按照規(guī)定的順序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。排隊(duì)過(guò)程中要保持安靜、有序，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐官兵要文明用餐，講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐時(shí)要保持良好的坐姿和用餐習(xí)慣，不得挑食、浪費(fèi)食物。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)其進(jìn)行辱罵、毆打等行為。3.節(jié)約糧食大力弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)官兵節(jié)約糧食。食堂要設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)官兵按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為要進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的要進(jìn)行相應(yīng)處罰。八、食堂工作人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，招聘身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、具備一定餐飲服務(wù)技能的人員擔(dān)任食堂工作人員。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢和政審，確保符合崗位要求。2.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、食品加工操作技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)教育。培訓(xùn)教育要注重實(shí)用性和針對(duì)性，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.考核評(píng)價(jià)建立食堂工作人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全管理等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)表現(xiàn)不佳的要進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的要予以辭退。4.健康管理食堂工作人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立連隊(duì)食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由連長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各班班長(zhǎng)為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員要立即向司務(wù)長(zhǎng)報(bào)告。司務(wù)長(zhǎng)接到報(bào)告后，要立即向連長(zhǎng)報(bào)告，并及時(shí)采取措施救治中毒人員。連長(zhǎng)接到報(bào)告后，要在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，提供相關(guān)信息和資料。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供食品安全事故發(fā)生的情況。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查和分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查連隊(duì)午餐管理小組要定期對(duì)午餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。接受上級(jí)主管部門和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的意見(jiàn)和建議要認(rèn)真落實(shí)。2.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在午餐管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。