食品原料驗收管理制度?總則1.目的為確保公司所采購的食品原料符合質量安全標準，保障產品質量，維護消費者權益，特制定本驗收管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品原料采購的驗收工作，包括但不限于各類農產品、肉類、禽類、水產品、糧油、調味品、食品添加劑等。3.職責分工采購部門：負責與供應商溝通協調，確保所采購的食品原料符合采購合同要求，并及時通知驗收部門進行驗收。驗收部門：負責按照本制度的規定對采購的食品原料進行嚴格驗收，確保原料質量合格，并出具驗收報告。質量控制部門：負責對驗收過程進行監督檢查，對驗收結果進行審核，并參與對不合格食品原料的處理。倉庫管理部門：負責根據驗收結果辦理食品原料的入庫手續，對合格原料進行妥善存儲，并配合相關部門對不合格原料進行處理。驗收標準1.感官指標色澤：具有該食品原料正常的色澤，無變色、褪色現象。氣味：具有該食品原料正常的氣味，無異味、腐敗氣味。形態：形態完整，無破損、變形、霉變等情況。雜質：無可見雜質，如泥土、毛發、沙石等。2.理化指標農藥殘留：符合國家相關食品安全標準規定的限量要求。獸藥殘留：符合國家相關食品安全標準規定的限量要求。重金屬含量：如鉛、汞、鎘、砷等，符合國家相關食品安全標準規定的限量要求。添加劑使用：符合國家相關食品安全標準規定的品種和限量要求。3.微生物指標菌落總數：符合國家相關食品安全標準規定的限量要求。大腸菌群：符合國家相關食品安全標準規定的限量要求。致病菌：不得檢出國家相關食品安全標準規定的致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等。驗收流程1.到貨通知采購部門在食品原料到貨前，應提前通知驗收部門到貨時間、地點、品種、數量等信息。2.資料核對驗收人員在到貨后，首先核對送貨單、發票、采購合同等相關資料，確保信息一致。3.感官驗收驗收人員按照感官指標要求，對食品原料進行逐一檢查，包括色澤、氣味、形態、雜質等。如發現異常情況，應及時記錄并拍照留存。4.抽樣檢驗根據食品原料的品種、批量等情況，按照規定的抽樣方法進行抽樣。將抽取的樣品送質量控制部門或有資質的第三方檢測機構進行理化指標和微生物指標檢驗。5.等待檢驗結果在檢驗結果未出來之前，應對已驗收合格的食品原料進行妥善保管，防止受到污染或損壞。6.結果判定質量控制部門根據檢測報告結果，對食品原料進行質量判定。如檢驗結果符合驗收標準，則判定為合格；如不符合驗收標準，則判定為不合格。7.驗收報告出具驗收人員根據驗收過程和結果，出具驗收報告。驗收報告應包括食品原料的名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收情況、檢驗結果、判定結論等內容。8.入庫處理對于驗收合格的食品原料，倉庫管理部門根據驗收報告辦理入庫手續，并按照規定的存儲條件進行存儲。對于驗收不合格的食品原料，應及時通知采購部門與供應商協商處理，如退貨、換貨、補貨等。同時，應將不合格食品原料進行隔離存放，防止其流入生產環節。驗收記錄與檔案管理1.驗收記錄驗收人員應如實記錄食品原料的驗收情況，包括到貨時間、品種、數量、供應商、感官驗收結果、抽樣情況、檢驗結果、判定結論等信息。驗收記錄應清晰、準確、完整，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.檔案管理建立食品原料驗收檔案，將驗收記錄、檢測報告、采購合同、送貨單、發票等相關資料進行整理歸檔。檔案應分類存放，便于查閱和管理。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案的完整性和準確性。不合格食品原料處理1.標識與隔離對于驗收不合格的食品原料，倉庫管理部門應立即在其外包裝上貼上"不合格"標識，并將其隔離存放于專門的區域，防止與合格原料混淆。2.記錄與報告驗收人員應及時填寫不合格食品原料處理記錄，詳細記錄不合格原料的名稱、規格、數量、供應商、不合格原因、處理方式等信息。同時，應將不合格情況報告給采購部門、質量控制部門等相關部門。3.處理方式退貨：對于因質量問題不符合要求的食品原料，采購部門應及時與供應商協商退貨事宜，并要求供應商承擔相應的退貨費用。換貨：如食品原料的質量問題較輕，經與供應商協商一致，可以采取換貨的方式進行處理。換貨的食品原料應重新進行驗收，確保質量合格。補貨：對于因數量短缺等原因導致不合格的食品原料，采購部門應要求供應商及時補貨，并對補貨的原料進行驗收。銷毀：對于無法退貨、換貨、補貨或經評估不適合再使用的不合格食品原料，應按照相關規定進行銷毀處理。銷毀過程應進行記錄，包括銷毀時間、地點、方式、參與人員等信息。培訓與監督1.培訓定期組織驗收人員參加食品安全知識培訓，提高其業務水平和責任意識。培訓內容包括食品安全法律法規、驗收標準、驗收方法、不合格食品原料處理等方面。新入職的驗收人員應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。2.監督質量控制部門應定期對食品原料驗收工作進行監督檢查，確保驗收人員嚴格按照本制度的規定