2025年公共營養師健康教育試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

3.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.水果

4.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.奶制品

E.水果

5.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.肥胖

D.營養不良

E.心臟病

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維餅干

B.粗糧

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘類水果

D.蛋黃

E.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.奶制品

E.瘦肉

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生油

B.植物油

C.芝麻油

D.麥芽油

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蔬菜

C.肉類

D.奶制品

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.奶制品

C.肉類

D.粗糧

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.粗糧

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.粗糧

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.粗糧

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.粗糧

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.谷物

D.肉類

E.水果

18.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.水果

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.奶制品

E.水果

20.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.粗糧

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素，過量攝入會導致蛋白質中毒。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

5.維生素C可以預防感冒，因此可以大量攝入。（）

6.礦物質在人體內含量較少，但對人體健康至關重要。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要補充足夠的鈣。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

10.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于合理膳食的基本原則。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質？

3.請列舉三種常見的膳食纖維豐富的食物及其主要來源。

4.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并結合實際案例說明營養不良或營養過剩可能導致的健康問題。

2.針對當前社會普遍存在的“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）問題，提出合理的膳食建議，并解釋其科學依據。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.A,B,C,D,E

解析思路：營養素是構成人體組織和維持生命活動所必需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.A,B,C,D,E,F

解析思路：人體所需的六大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，它們各自承擔著不同的生理功能。

3.B,C,E

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜和水果是鈣的良好來源，而雞蛋、瘦肉和水果則不是鈣的主要來源。

4.A,B,C

解析思路：紅肉、綠葉蔬菜和蛋類是鐵的良好來源，奶制品和水果不是鐵的主要來源。

5.A,B,D,E

解析思路：貧血、骨質疏松、肥胖和營養不良都與營養不良有關，心臟病可能與營養攝入不當有關，但不是直接的營養不良癥狀。

6.B,C,D,E

解析思路：纖維餅干、粗糧、蔬菜和水果富含膳食纖維，而肉類則不是膳食纖維的主要來源。

7.A,D

解析思路：胡蘿卜和蛋黃富含維生素A，番茄、柑橘類水果、奶制品和肉類不是維生素A的主要來源。

8.A,B

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，蛋類、奶制品和瘦肉不是維生素C的主要來源。

9.B,D

解析思路：魚類和奶制品富含維生素D，魚肝油、蛋黃和蔬菜不是維生素D的主要來源。

10.A,B,C,D

解析思路：花生油、植物油、芝麻油和麥芽油富含維生素E，水果不是維生素E的主要來源。

11.A,B,C

解析思路：粗糧、蔬菜和肉類富含維生素B1，奶制品和水果不是維生素B1的主要來源。

12.A,B,C

解析思路：蛋類、奶制品和肉類富含維生素B2，粗糧、蔬菜和水果不是維生素B2的主要來源。

13.A,B,C

解析思路：肉類、蛋類和奶制品富含維生素B3，粗糧、蔬菜和水果不是維生素B3的主要來源。

14.A,B,C

解析思路：肉類、蛋類和奶制品富含維生素B5，粗糧、蔬菜和水果不是維生素B5的主要來源。

15.A,B,C

解析思路：肉類、蛋類和奶制品富含維生素B6，粗糧、蔬菜和水果不是維生素B6的主要來源。

16.A,B,C

解析思路：肉類、蛋類和奶制品富含維生素B12，粗糧、蔬菜和水果不是維生素B12的主要來源。

17.A,B,C

解析思路：綠葉蔬菜、豆類和谷物富含葉酸，肉類、奶制品和水果不是葉酸的主要來源。

18.B,C,E

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜和水果是鈣的良好來源，雞蛋、瘦肉和肉類不是鈣的主要來源。

19.A,B,C

解析思路：紅肉、綠葉蔬菜和蛋類是鐵的良好來源，奶制品和水果不是鐵的主要來源。

20.A,B,C,D

解析思路：肉類、蛋類、奶制品和粗糧富含鋅，蔬菜不是鋅的主要來源。

二、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是不同的概念。

2.×

解析思路：蛋白質過量攝入并不會導致蛋白質中毒，但可能導致腎臟負擔加重。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，但過量攝入會導致能量過剩，進而導致肥胖。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一，但過量攝入會導致血糖升高，增加患糖尿病的風險。

5.×

解析思路：維生素C可以增強免疫力，預防感冒，但過量攝入可能導致副作用，如腎結石。

6.√

解析思路：礦物質在人體內含量較少，但對維持生理功能和健康至關重要。

7.√

解析思路：膳