ICS03.160CCSA12DB23082024-08-28發(fā)布佳木斯市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB2308/T201-2024前言 2.規(guī)范性引用文件 3.術(shù)語和定義 3.1機(jī)關(guān)事務(wù) 13.2餐飲保障 14.庫房管理要求 5.庫房收貨要求 5.1糧油類（米、面、雜糧、油等） 25.2副食類（魚、肉、蛋、禽等） 25.3果蔬類 25.4調(diào)料類 35.5其它類 36.出入庫流程 6.1收貨準(zhǔn)備 36.2糧油類（米、面、雜糧、油等）、副食類（魚、肉、蛋、禽等）、果蔬類貨物 36.3調(diào)料類、其它類貨物 3DB2308/T201-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心提出并歸口。本文件由佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心組織實施。本文件起草單位：佳木斯市機(jī)關(guān)事務(wù)中心。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。本文件為2024年首次發(fā)布。DB2308/T201-20241機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫房管理規(guī)范本文件規(guī)定了佳木斯市直機(jī)關(guān)餐飲保障中心庫房管理相關(guān)要求。本文件適用于佳木斯市各級機(jī)關(guān)事務(wù)管理餐飲保障庫房管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T41568-2022機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T41568-2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1機(jī)關(guān)事務(wù)保障機(jī)關(guān)正常運行所需經(jīng)費管理、資產(chǎn)管理、服務(wù)管理、公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源管理等事項。[來源：GB/T41568-20223.1]3.2餐飲保障為人們提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的餐食，保障飲食安全和健康。4庫房管理要求4.1建立出入庫臺賬，保管員必須嚴(yán)格按照倉庫管理流程進(jìn)行日常操作，對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時逐筆登記，做到日清日結(jié)，保證賬實相符。4.2餐飲保障中心建立糧油庫、調(diào)料庫、雜品庫。為保障食材的新鮮，餐飲保障中心不設(shè)立副食庫、果蔬庫，每日按需求采購副食、果蔬。DB2308/T201-202424.3庫房貨品根據(jù)進(jìn)貨時間、生產(chǎn)日期先后、儲存時間長短分類存放，貨架擺放堅持“左進(jìn)右出”原則，保證實物與貨架標(biāo)簽的品名、數(shù)量相符。4.4嚴(yán)禁假冒、偽劣、過期和“三無”食品入庫。4.5注意各種食品原料的存放溫度和濕度，定期檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，對臨期產(chǎn)品及時調(diào)換。一旦發(fā)現(xiàn)貨品有霉變、蟲蛀、產(chǎn)生異味的，立即上報餐廳領(lǐng)導(dǎo)，及時處理，以免影響其它物品，危害食品安全。4.6出入庫物品堅持“勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出、隨進(jìn)隨出”的原則，按不同物品設(shè)置最高儲存量和最低儲存量進(jìn)行管理，及時做好申購計劃。4.7保持庫房環(huán)境衛(wèi)生，做到“三防”防鼠防潮防霉，保持庫房通風(fēng)干燥整潔。4.8定期對各類庫存貨品進(jìn)行盤點，做到賬物一致。5庫房收貨要求5.1糧油類（米、面、雜糧、油等）檢查是否有潮濕、發(fā)霉、生蟲、包裝損壞、碎渣，保質(zhì)期、生產(chǎn)日期是否過期，對檢查出沒有質(zhì)量問題的貨品，上稱稱重，所稱的斤數(shù)與采購單一致方可收貨。5.2副食類（魚、肉、蛋、禽等）檢查是否有檢驗檢疫合格證，核對證件上的生產(chǎn)日期,從肉質(zhì)的顏色、氣味、水分、彈性上判斷肉的質(zhì)量。對檢查出沒有質(zhì)量問題的貨品，上稱稱重，在稱重時注意包裝、水分，所稱的斤數(shù)與采購單一致方可收貨。5.3果蔬類檢查水果蔬菜的新鮮程度有無異味、變質(zhì)、爛心、爛葉、生蟲、老嫩等現(xiàn)象，檢驗質(zhì)量沒有問題的貨品，上稱稱重，所稱數(shù)量要與采購單一致方可收貨。5.4調(diào)料類DB2308/T201-2024保管員按照簽批的采購單進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放日期、外包裝完好，按調(diào)料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行登記及保存。5.5其它類保管員檢查是不是“三無”產(chǎn)品，是不是國家免檢產(chǎn)品，檢查生產(chǎn)日期，包裝有無破損等。6出入庫流程6.1出入庫準(zhǔn)備倉庫管理員根據(jù)采購單內(nèi)容準(zhǔn)備收貨。各崗位負(fù)責(zé)人員根據(jù)采購單內(nèi)容做好出入庫（貨物領(lǐng)用）準(zhǔn)備。原則上糧油類（米、面、雜糧、油等）、副食類（魚、肉、蛋、禽等）、果蔬類貨物當(dāng)日入庫當(dāng)日全部出庫，在倉庫中不留有庫存。6.2糧油類（米、面、雜糧、油等）、副食類（魚、肉、蛋、禽等）、果蔬類貨物6.2.1廠家送貨到門，由保管員和后廚班長共同根據(jù)采購單內(nèi)容對收到貨物的檢驗檢疫證明、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗收檢查，對于感官質(zhì)量規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的堅決不予辦理入庫手續(xù)。6.2.2保管員按照已驗收合格的訂貨單與送貨人員對價格進(jìn)行核算，確認(rèn)無誤后，保管員和后廚班長共同辦理入庫、出庫手續(xù)。6.2.3所有貨物辦理完入庫、出庫手續(xù)后，由后廚班長根據(jù)用途分別發(fā)放到各個崗位使用。6.2.3保管員按照采購單錄入倉庫管理系統(tǒng)，打印入庫單，一式三聯(lián)。保管員一份，財務(wù)一份，送貨人一份，由保管員經(jīng)手人簽字。6.3調(diào)料類、其它類貨物6.3.1保管員根據(jù)采購單內(nèi)容對收到貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等進(jìn)行驗收核對，