食堂外包公司管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂外包公司的管理，規范食堂運營服務行為，確保食品安全、優質供應，滿足客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所承接的所有食堂外包服務項目。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，把食品安全放在首位，確保就餐人員的飲食安全。2.服務至上原則：以客戶滿意為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，實現標準化、規范化運營。4.持續改進原則：不斷總結經驗，持續優化服務質量和管理水平。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.招聘標準身體健康，持有有效的健康證明。具備相應的餐飲服務技能和經驗。品行端正，無不良記錄。2.招聘流程發布招聘信息，明確崗位要求和職責。收集應聘人員簡歷，進行初步篩選。組織面試，對應聘人員的專業技能、工作經驗、溝通能力等進行評估。對面試合格人員進行背景調查。確定錄用人員，簽訂勞動合同。（二）人員培訓1.培訓計劃根據食堂運營需求和員工技能水平，制定年度培訓計劃，包括食品安全知識、服務技能、操作規范等方面的培訓內容。2.培訓方式內部培訓：由公司資深員工或邀請專業講師進行授課。外部培訓：組織員工參加相關機構舉辦的專業培訓課程。實踐培訓：通過實際操作，讓員工在工作中不斷提高技能水平。3.培訓考核定期對員工進行培訓考核，考核結果與員工績效掛鉤。對于考核不合格的員工，進行補考或重新培訓，直至合格為止。（三）人員考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，記錄員工的出勤情況。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。2.休假規定員工享有國家法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利。休假申請應提前提交，經批準后方可休假。（四）人員績效評估1.評估指標食品安全：包括食品衛生、加工操作規范等方面。服務質量：如就餐人員滿意度、投訴處理情況等。工作效率：食堂運營的各項指標完成情況。團隊協作：與其他員工的配合協作情況。2.評估周期每月進行一次績效評估，季度進行綜合評估。3.評估結果應用績效評估結果與員工的獎金、晉升、調薪等掛鉤。對于表現優秀的員工，給予表彰和獎勵；對于績效不達標的員工，進行輔導和改進，如仍無改善，可采取相應的措施。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，確保其持續符合要求。2.采購流程根據食堂需求，制定采購計劃。向供應商發送采購訂單，明確采購品種、數量、質量要求等。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。做好采購記錄，包括供應商信息、采購日期、品種、數量等。（二）食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行盤點和清理，確保庫存食品的質量安全。2.庫存管理建立庫存管理制度，對食品的出入庫進行登記。控制庫存數量，避免積壓和浪費。對庫存食品進行定期檢查，發現變質、損壞等情況及時處理。（三）食品加工制作管理1.加工流程規范嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，包括食材清洗、切配、烹飪、留樣等環節。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量進行使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。定期對清洗消毒設備進行維護和保養，確保其正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對食堂進行全面自查。自查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品采購儲存加工等環節的衛生狀況等。2.問題整改對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人。跟蹤整改措施的落實情況，確保問題得到有效解決。四、食堂服務質量管理（一）服務標準制定1.就餐環境標準保持食堂環境整潔衛生，地面、桌面、門窗等應干凈無污漬。合理布局食堂設施設備，確保就餐區域寬敞明亮、通風良好。提供舒適的就餐座椅，定期進行清潔和維護。2.餐飲供應標準制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣，營養均衡。菜品應新鮮可口，符合當地口味和就餐人員需求。按時供應飯菜，確保就餐人員能及時用餐。3.服務態度標準員工應熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務，主動詢問需求，及時解決問題。對待就餐人員的投訴和建議，應耐心傾聽，積極處理，及時反饋處理結果。（二）服務質量監督與檢查1.監督方式設立專門的服務質量監督崗位，對食堂服務進行實時監督。定期開展就餐人員滿意度調查，了解他們對食堂服務的評價和意見。建立投訴處理機制，及時處理就餐人員的投訴和建議。2.檢查內容服務標準執行情況，如就餐環境是否整潔、服務態度是否熱情等。餐飲供應質量，包括菜品質量、口味、供應時間等。投訴處理情況，是否及時有效解決問題。（三）服務質量改進措施1.數據分析對服務質量監督檢查的數據進行分析，找出存在的問題和不足。分析就餐人員滿意度調查結果，了解他們的需求和期望。2.改進方案制定與實施根據數據分析結果，制定針對性的服務質量改進方案。明確改進措施、責任人和時間節點，確保改進方案得到有效實施。定期對改進效果進行評估，不斷優化服務質量。五、食堂財務管理（一）預算管理1.預算編制根據食堂運營情況和市場物價水平，編制年度財務預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、設備設施維護費用、水電費等各項成本支出。2.預算執行嚴格按照預算執行各項費用支出，確保費用控制在預算范圍內。定期對預算執行情況進行分析和監控，及時發現偏差并采取措施進行調整。（二）成本控制1.采購成本控制通過招標、詢價等方式，選擇優質供應商，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。2.運營成本控制優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強設備設施維護管理，延長設備使用壽命，降低維修成本。合理控制水電費等能源消耗，降低能源成本。（三）費用報銷管理1.報銷流程員工發生費用支出后，應及時填寫費用報銷單，并附上相關發票、收據等憑證。報銷單經部門負責人審核簽字后，交財務部門審核。財務部門審核通過后，按照公司規定進行報銷付款。2.報銷標準明確各項費用的報銷標準，如差旅費、辦公用品費等。嚴格按照報銷標準進行審核，確保費用支出合理合規。（四）財務審計與監督1.內部審計定期開展內部財務審計，檢查財務制度執行情況、財務收支的真實性和合法性等。對審計中發現的問題，及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監督接受公司內部其他部門的監督和檢查，及時提供財務相關信息。配合相關部門的審計、稅務檢查等工作，確保食堂財務管理規范合法。六、食堂物資與設備管理（一）物資管理1.物資采購計劃根據食堂的日常運營需求和庫存情況，制定物資采購計劃。物資采購計劃應包括食材、調料、餐具、清潔用品等各類物資。2.物資驗收與入庫對采購的物資進行驗收，檢查物資的質量、數量、規格等是否符合要求。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單。3.物資領用與發放食堂員工根據工作需要填寫物資領用申請表，經部門負責人批準后到倉庫領取物資。倉庫管理人員應按照申請表發放物資，并做好發放記錄。（二）設備管理1.設備采購與安裝根據食堂運營需求，采購合適的設備設施，并確保設備的質量和性能符合要求。設備到貨后，組織專業人員進行安裝調試，確保設備正常運行。2.設備維護與保養制定設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、調試、維修等。建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養情況。3.設備更新與報廢對于老化、損壞嚴重且無法修復的設備，及時進行更新。按照公司規定辦理設備報廢手續，對報廢設備進行妥善處理。七、食堂衛生與環境管理（一）環境衛生標準1.食堂內外環境保持食堂周邊環境整潔，無垃圾、雜物堆積。食堂內部地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污漬、無蜘蛛網。2.就餐區域衛生就餐桌椅應定期清潔消毒，桌面無油污、水漬。餐具回收區、洗碗區等應保持干凈整潔，無異味。（二）衛生清潔制度1.清潔計劃制定詳細的衛生清潔計劃，明確各區域的清潔頻次和責任人。清潔計劃應包括食堂整體清潔、就餐區域清潔、廚房設備清潔等內容。2.清潔流程與標準規定各區域的清潔流程和標準，確保清潔工作達到衛生要求。如地面清潔應先清掃雜物，再用清潔劑拖地，最后擦干；廚房設備清潔應按照設備的特點和要求進行操作。（三）蟲害防治管理1.防治措施采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、放置粘鼠板、定期噴灑殺蟲劑等。保持食堂環境整潔，減少蟲害滋生的源頭。2.防治記錄做好蟲害防治記錄，包括防治時間、防治方法、使用的藥劑等信息。八、食堂應急管理（一）食品安全事故應急預案1.事故報告與處理流程發生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料。采取有效的措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.原因調查與整改措施對食品安全事故的原因進行調查分析，找出事故發生的原因和責任。根據調查結果，制定整改措施，防止類似事故再次發生。（二）自然災害應急預案1.災害預警與防范措施關注氣象、地震等災害預警信息，提前做好防范措施。對食堂的設施設備進行檢查和加固，確保在災害發生時能夠正常使用。2.災害應對與恢復措施災害發生后，及時組織人員對食堂進行檢查和清理，確保人員安全。盡快恢復食堂的正常運營，保障就餐人員的飲食供應。（三）其他突發事件應急預案1.事件類型與應對措施針對可能發生的