食堂績效考評方案目標引導食堂職員行為，加強職員自我管理，以提升工作質量和服務質量。了解食堂職員工作態度、工作能力等基礎情況，為企業人員獎懲、人員培訓等提供依據。適用范圍適適用于全體食堂職員定時考評。考評分類依據考評崗位不一樣，細分為兩類：廚師、幫廚，分別進行績效考評，考評具體內容和側關鍵不一樣。考評方法綜合利用關鍵績效指標考評（KPI）法和360度績效考評法。其中，關鍵績效指標考評（KPI）實施積（加）分制。考評周期一月考評一次，每個月28號匯總（上月29號至本月28號）考評成績。考評內容及考評標準見附表一、附表二七、附則1、本措施由經理部起草、修訂。2、本措施經總經理核準后，自正式公布之日起實施。經理部經理簽字：_____________日期：_______________總經理簽字：_____________日期：_______________食堂職員知曉簽字：____________________________________附表一（廚師）序號考評項目具體內容考評標準賦分績效獎金備注檢驗要求1衛生（80分）操作間衛生詳見《職員食堂衛生管理標準》（加分制）滿分100分。每個月最少10次抽檢，檢驗左側4項衛生，10分/項/次。每次檢驗任一項不合格，此次檢驗本項即不得分。反之，即得分。80元早班廚師-操作間衛生中班廚師-餐廳衛生晚班廚師-儲物庫衛生本人-個人衛生每七天檢驗2-3次餐廳衛生儲物庫衛生分數獎金個人衛生806060-5050-080604002菜品(80分)菜品衛生（20分）詳見《食品衛生管理》（加分制）滿分40分。依據職員有效投訴意見：40元投訴意見箱放于生產車間每七天統計1次投訴問題，經查證屬實，立即更正。投訴得分分數獎金0次1次2次及以上滿分80%04020040200菜品質量（20分）色香味俱全，咸淡適宜。夏季做好食品防變質；冬季做好食品保溫工作。菜品供給（30分）嚴格根據菜譜供給菜品：在要求時間內（早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前）必需有一樣標準菜品供給。（加分制）滿分30分。依據當月就餐時間內出現菜品供給和菜譜不一致次數：30元菜品供給情況也可依據職員反應進行調查核實，屬實即按其對應賦分給評分。隨時檢驗次數得分分數獎金0次1-2次3次及以上滿分80%03015030150如遇特殊情況，需如實統計，經查屬實后，酌情給分。菜量控制（10分）菜量：3勺/份（菜勺3個，通常大小，分開使用）主食：2兩/份（米飯）（米飯勺為2兩標準）（加分制）滿分50分。出現多給或少給現象，本項即不得分。反之，即得分。10元全部職員一視同仁。飯量大職員可自行多打多消費，飯量小職員可避免食物浪費。隨時檢驗分數獎金1001003就餐（20分）開餐時間（10分）嚴格根據要求開餐時間開餐：早餐7:40-8:30中餐11:40-12:40晚餐17:30-18:30夜宵23:30-24:10（加分制）滿分10分。出現提前或延后開餐現象，本項即不得分。反之，即得分。20元無每七天在開餐時間抽查2次分數獎金20-1010-0200就餐秩序（10分）引導就餐秩序：就餐秩序不佳時，需對就餐秩序進行引導。有權拒絕給加塞插隊人員、1人替多人打飯人員等打餐。（加分制）滿分10分。當月出現就餐秩序混亂且食堂職員未給予引導現象次數：無每七天在開餐時間抽查2次次數得分0次1-2次2次以上滿分80%04菜譜（80分）菜譜更新（50分）本周菜譜和上周菜譜相比：菜品種類反復少于3個；粥、湯反復少于5個；每七天最少創新2個菜品。本周菜譜內：菜品搭配合理；菜品、粥湯無一反復。（加分制）滿分50分。依據左側5項考評標準，每達標1項，加分10分，即基礎分50分；另有5分其它加分項：如菜品有創意、連續2次菜譜較優異、菜譜細節、上交菜譜立即性等。80元中班廚師每七天三14:00之前提交下周一周菜譜。依據菜譜左側考評標準，如不符合，打分以后，由報菜譜廚師將菜譜拿回修改，直至修改符合以后為止，周五14:00之前為最終修改期限。每七天周三收菜譜打分分數獎金8070-6060-5050-08060300菜譜實施（30分）嚴格根據一周菜譜進行每餐烹飪。如遇特殊情況（原材料出現質量問題等），需進行如實統計，經確定屬實后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜譜次數每個月不得超出3次。（加分制）滿分30分。依據每餐菜品和菜譜不一致次數：菜譜實施情況也可依據職員反應進行調查核實，屬實即按其對應賦分給評分。隨時檢驗次數得分0次1次2-3次3次以上滿分90%70%05餐卡（400分）餐卡費用收支比（400分）本月餐卡消費如：12.29-1.28/上月食材總支出如：11.29-12.28*100%=75%—80%（加分制）滿分400分。達標（即收回餐補85%以上：400元餐補數據起源于上月，餐卡消費數據起源于當月。餐卡消費在經理部網管處統計。每個月28號（如：1月28號）統計。分數獎金40036028020004003002001000達標值得分91%-100%90%-75%74%-60%60%-50%50%-0滿分90%70%50%06出勤（70分）請假（50分）無事假（加分制）滿分50分。依據請假次數：50元當月無請假，即得全勤獎70元；當月請假1天以內，根據12.5元/小時扣本項績效獎；當月請假1天，扣除全勤獎70元；當月請假2天，扣除總績效獎30%；當月請假3天及以上，本月總績效獎全部扣除。出勤項績效獎金累計：70元。依據請假條、考勤機打卡情況等進行考評。次數得分分數獎金0天>=1天滿分0500500遲到/早退（20分）無遲到、早退（加分制）滿分20分。依據遲到、早退次數：20元分數獎金10080020100次數得分0次1次2次以上滿分80%0無7創意性主動性（80分）手工制作手工花卷、手工油餅、手工蒸籠、手工餛飩等手工制作。（加分制）滿分80分。依據手工制作次數：80元手工制作面食、面點、創意菜品等，根據“主廚-副廚--特色”給分，如：手工**，由**主廚廚師特色制作，**副廚廚師配合，即給該名主廚廚師記1次，副廚廚師記0.4次。依據菜譜、依據廚師長統計打分。分數獎金次數得分806040080604005次以上3-4次1-2次0次滿分80%60%08小炒（50分）特色小炒廚師姓名-特色小炒根據各自廚師擅長特色小炒賣出份數考評。（加分制）滿分50分。在各位廚師各自當值班次內當日賣出小炒份數和當月次數為依據：50元每七天中班廚師為小炒主廚，夜班廚師為小炒副廚，根據小炒賣出份數，主廚、副廚根據6:4評分。《小炒點餐單》每七天周三提交一次；提交周期為（上周一至上周五）小炒點餐單。分數獎金50-4040-3030-2020-05035200當日份數當月次數主廚得分>=20份5509工作態度（40分）服務態度對職員、用戶服務態度良好，無惡劣言行；配合工作，服從領導安排，無恃驕、目無領導行為；遵守紀律，無違紀行為；團結團體組員，互幫互助，無打架、對罵、閑聊天等現象。（加分制）滿分40分。左側考評標準，任一項違反，即不得分。反之，即得分。40元如出現本項已經為0分情況下，仍有違反本考評項，扣除績效50%。依據日常工作安排進行觀察；隨時考評。工作服從態度分數獎金違紀情況400400團體團結10其它額外加分逐步完善項：A.工作時間之外，幫助企業客飯B.工作時間之外，幫助請假同事完成工作注：本項為額外貢獻加分項，酌情給分，由廚師長和食堂管理者協商以后打分。（工作時間之外15元/小時，工作時間之內10元/小時）【說明】廚師崗位基礎考評項為9項：衛生（操作間衛生、餐廳衛生、儲物庫衛生、個人衛生）滿分80分，價值80元；菜品（菜品衛生、菜品質量、菜品供給、菜量控制）滿分80分，價值80元；就餐（開餐時間、就餐秩序）滿分20分，價值20元；菜譜（菜譜更新、菜譜實施）滿分80分，價值80元；餐卡（餐卡費用收支比、餐卡刷錯率）滿分400分，價值400元；出勤（請假、遲到/早退/忘打卡、曠工）滿分70分，價值70元；創意主動性（手工制作）滿分80分，價值80元；小炒，滿分50分，價值50元；工作態度，滿分40分，價值40元。累計：績效分值900分，績效獎金900元。附表二（幫廚）序號考評項目具體內容考評標準賦分績效獎金備注檢驗要求1衛生（100分）碗池區衛生詳見《職員食堂衛生管理標準》（加分制）滿分100分。每個月最少10次抽檢，檢驗左側4項衛生，10分/項/次。每次檢驗任一項不合格，此次檢驗本項即不得分。反之，即得分。100元無每七天檢驗2-3次消毒區衛生分數獎金個人餐具區衛生100-9090-8080-6060-010080500個人衛生2餐具（250分）餐具衛生（100分）詳見《餐具衛生管理標準》（加分制）滿分100分。每個月最少10次關鍵抽檢，10分/次。根據餐具衛生標準，每次檢驗任一不合格，此次檢驗本項即不得分。反之，即得分。100元每七天關鍵抽檢2-3次，不含日常隨時抽檢。職員有效投訴也可作為考評依據。每七天檢驗2-3次分數獎金100-9090-8080-6060-010080500餐具擺放（50分）餐具擺放標識清楚，并按標識分類、整齊擺放。（加分制）滿分50分。標識清楚、分類擺放、整齊擺放，三項均滿足即得分；反之，任一項不滿足，本項即不得分。50元每七天關鍵檢驗餐具衛生時，同時檢驗餐具擺放。每七天檢驗2-3次分數獎金500500餐具供給控制（100分）保障餐具正常供給，留有定量備用餐具，發覺餐具供給不足時，能夠利用備用餐具立即供給；定時統計餐具數量，在估計餐具供給不足時，立即申請購置餐具。現在臺賬：（正常供給數量）餐盤150個；餐碗150個；筷子：170雙。（加分制）滿分100分。依據餐具不能正常充足供給次數：100元餐具正常充足供給標準：1.備用定量餐具；（50雙筷子、20個餐碗、20個餐具）2.消毒柜中餐具量必需能滿足100%-90%使用；3.消毒柜中餐具需確保能夠正常使用（如筷子不彎曲）。隨時檢驗分數獎金100-9090-7070-0100700次數得分0次1-2次3次3次以上滿分90%70%03打飯（100分）飯量控制（50分）主食：2兩/份（米飯）（米飯勺為2兩標準）出現多給或少給現象，本項即不得分。反之，即得分。50元全部職員一視同仁。飯量大職員可自行多打多消費，飯量小職員可避免食物浪費。隨時檢驗分數獎金500500餐卡刷錯率（50分）食堂職員每餐為職員刷餐卡犯錯次數。（加分制）滿分50分。依據刷餐卡犯錯次數：50元出現餐卡刷錯現象后，必需報經理部網管四處理刷卡犯錯問題；嚴禁私自許可職員以“幾餐不刷卡”等形式處理餐卡刷錯問題，一經發覺，當月績效50%扣除。隨時檢驗，隨時統計。次數得分分數獎金0次1次2-3次3次以上滿分90%70%050-4040-3030-0503004出勤（150分）請假（50分）無事假（加分制）滿分50分。依據請假次數：100元當月無請假，即得全勤獎100元；當月請假1天以內，根據12.5元/小時扣本項績效獎；當月請假1天，扣除全勤獎100元；當月請假2天，扣除總績效獎30%；當月請假3天，扣除總績效獎50%；當月請假4天及以上，本月總績效獎全部扣除。出勤項績效獎金累計：150元。依據請假條、考勤機打卡情況等進行考評。次數得分分數獎金0次>=1次滿分05001000遲到/早退/忘打卡（50分）無遲到、早退、忘打卡（加分制）滿分50分。依據遲到、早退、忘打卡次數：50元分數獎金50-4040-3030-050300次數得分0次1次2-3次3次以上滿分90%70%0曠工（50分）無曠工（加分制）滿分50分。無曠工，本項即得分；出現曠工現象，當月出勤績效獎金150元即全部扣除；3次以上（含3次）曠工即解除勞動關系。無5工作態度（50分）服務態度對職員、用戶服務態度良好，無惡劣言行；配合工作，服從領導安排，無恃驕、目無領導行為；遵守紀律，無違紀行為；團結團體組員，互幫互助，無打架、對罵、閑聊天等現象。（加分制）滿分50分。左側考評標準，任一項違反，即不得分。反之，即得分。50元如出現本項已經為0分情況下，仍有違反本考評項，扣除績效50%。依據日常工作安排進行觀察；隨時考評。工作服從態度分數獎金違紀情況500500團體團結6其它額外加分逐步完善項：A.工作時間之外，幫助企業客飯B.工作時間之外，幫助請假同事完