面食糕點加工管理制度?一、總則1.目的為加強面食糕點加工管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范加工流程，提高生產(chǎn)效率，保障消費者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面食糕點的加工生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存及銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保產(chǎn)品合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，以消費者需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的面食糕點產(chǎn)品。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生，保障員工生命健康和企業(yè)財產(chǎn)安全。持續(xù)改進加工工藝和管理水平，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。二、加工場所與設(shè)施1.場所要求加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源和蚊蠅、老鼠等害蟲易滋生的區(qū)域。加工車間應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工場所應(yīng)設(shè)有足夠的照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的加工設(shè)備，如和面機、攪拌機、烤箱、蒸箱、包裝機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。計量器具應(yīng)定期校準，保證計量準確。應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，并保持清潔衛(wèi)生。設(shè)有專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。三、人員管理1.健康管理從事面食糕點加工的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識、加工技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識。新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、加工工藝流程、食品安全知識等，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學習交流活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。3.行為規(guī)范員工應(yīng)嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，服從工作安排，按時完成工作任務(wù)。在加工過程中，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝流程或偷工減料。愛護公司的設(shè)備設(shè)施和原材料，節(jié)約水電，降低生產(chǎn)成本。不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力強的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、原材料來源等情況，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全標準。2.采購要求采購的原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標準。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購假冒偽劣、過期變質(zhì)的原材料。3.驗收標準原材料到貨后，應(yīng)由專人負責驗收，按照采購合同和相關(guān)標準進行檢驗。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購要求一致。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得投入生產(chǎn)使用。五、加工過程控制1.工藝流程制定詳細的面食糕點加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。加工過程應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，不得隨意更改或顛倒工序。2.操作規(guī)范原材料預(yù)處理應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如清洗、消毒、去皮、去籽等，確保原材料干凈衛(wèi)生。配料應(yīng)準確計量，嚴格按照配方要求進行操作，不得隨意增減配料。加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持雙手清潔，避免交叉污染。3.衛(wèi)生管理加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天班前班后進行清掃消毒，定期進行全面清潔消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專門的廢棄物存放容器內(nèi)，不得隨意丟棄。操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免將細菌、病毒等帶入食品中。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、鋁箔袋等，確保包裝材料無毒、無味、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。2.包裝要求包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝標識應(yīng)清晰、準確、完整，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入外包裝箱或儲存容器內(nèi)，避免產(chǎn)品受到污染和損壞。3.儲存條件面食糕點應(yīng)儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架或貨柜，產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，便于查找和管理。定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的產(chǎn)品，應(yīng)及時清理，不得銷售。七、質(zhì)量檢驗與追溯1.質(zhì)量檢驗建立完善的質(zhì)量檢驗制度，對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量要求。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。配備必要的檢驗設(shè)備和儀器，如天平、顯微鏡、烤箱、培養(yǎng)箱等，并定期進行校準和維護，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對檢驗合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗報告；對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時采取措施進行處理，不得流入市場。2.追溯體系建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄原材料采購、加工制作、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯。追溯信息應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、原材料來源、加工過程、包裝材料、儲存條件、銷售去向等。應(yīng)采用信息化管理手段，如建立電子臺賬、使用追溯系統(tǒng)軟件等，方便快捷地查詢和追溯產(chǎn)品信息。八、銷售管理1.銷售渠道確定合法的銷售渠道，如超市、商場、專賣店、電商平臺等，確保產(chǎn)品銷售符合法律法規(guī)要求。與銷售渠道建立良好的合作關(guān)系，簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.銷售要求銷售的面食糕點應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好，無變質(zhì)、損壞等情況。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識和銷售技能，能夠正確介紹產(chǎn)品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息。按照規(guī)定明碼標價，不得哄抬物價、虛假宣傳等。3.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時處理消費者的投訴和建議，提高消費者滿意度。對消費者反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，如屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行退換貨或賠償。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機制成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責制定應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急演練、指揮應(yīng)急處置工作等。明確各部門和人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責和分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進行調(diào)