食堂餐具消毒管理制度?總則1.目的為加強公司食堂餐具消毒管理，確保餐具衛生安全，預防食源性疾病的發生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具的消毒管理。3.基本原則遵循衛生、安全、高效的原則，嚴格按照相關衛生標準和操作規范進行餐具消毒，確保消毒后的餐具符合食品安全要求。消毒設施與用品管理1.消毒設備配置食堂應配備足夠數量且功能完好的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行。對于采用化學消毒方法的，應配備專用的消毒池，包括清洗池、消毒池和沖洗池，各池應明顯標識，不得混用。2.消毒用品采購采購的消毒用品必須符合國家相關衛生標準，具有衛生許可批件。應選擇正規渠道購買，確保產品質量。建立消毒用品采購臺賬，記錄采購日期、品牌、規格、數量等信息，便于追溯。3.設施用品維護安排專人負責消毒設施和用品的日常檢查和維護，發現問題及時報修或更換。定期對消毒設備進行清潔和消毒，防止設備內部滋生細菌和污垢，影響消毒效果。餐具清洗流程1.初洗食堂工作人員在餐后應及時將餐具收集到清洗區域，先將餐具上的殘渣、食物碎屑等倒入垃圾桶。然后將餐具放入清洗池中，用流動水沖洗，去除表面的大部分污漬。2.去油在清洗池中加入適量的洗潔精或專用餐具清潔劑，用刷子或百潔布仔細刷洗餐具內外表面，重點清洗餐具的口、邊、底部等易殘留食物的部位，確保去除油污。刷洗后的餐具應在清洗池中用流動水充分沖洗，去除殘留的清潔劑。3.沖洗將去油后的餐具轉移至沖洗池中，用流動水反復沖洗，直至餐具表面無清潔劑殘留，沖洗水清澈為止。餐具消毒方法1.物理消毒法熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具完全浸沒在沸水中，保持煮沸1530分鐘。適用于耐熱的餐具，如陶瓷、不銹鋼餐具等。蒸汽消毒：利用蒸汽發生器產生的蒸汽對餐具進行消毒。將餐具放入蒸汽箱內，溫度達到100℃，保持1530分鐘。蒸汽消毒效果較好，能有效殺滅各類病菌。洗碗機消毒：按照洗碗機的操作規程，將清洗后的餐具放入洗碗機內，設置合適的消毒程序。一般洗碗機的消毒溫度可達85℃以上，消毒時間根據機型和程序設定，通常為1030分鐘。紫外線消毒：在餐具清洗消毒區域安裝紫外線燈，對洗凈瀝干的餐具進行照射消毒。紫外線燈的強度應符合衛生要求，一般每立方米不少于1.5瓦，照射時間不少于30分鐘。紫外線消毒主要用于輔助消毒，可殺滅部分微生物，但對芽孢等抵抗力較強的病原體效果有限。2.化學消毒法使用含氯消毒劑進行消毒時，應按照產品說明書的要求配制合適濃度的消毒液。一般有效氯含量為250mg/L500mg/L的消毒液，將洗凈的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于10分鐘。使用其他化學消毒劑時，如過氧乙酸、二氧化氯等，也應嚴格按照說明書操作，確保消毒效果。化學消毒后的餐具，必須用流動水徹底沖洗，去除殘留的消毒劑，避免消毒劑殘留對人體造成危害。消毒效果監測1.感官檢查消毒后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，用紙巾擦拭后紙巾上無污漬殘留。2.化學監測定期對消毒劑的濃度進行檢測，確保其符合規定要求。使用含氯消毒劑時，可采用有效氯試紙進行快速檢測。對化學消毒后的餐具進行殘留消毒劑檢測，可采用化學檢測方法，如余氯分析儀等，檢測結果應符合國家衛生標準。3.微生物檢測食堂應定期委托有資質的第三方檢測機構對消毒后的餐具進行微生物檢測，檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。每季度至少進行一次全面的微生物檢測，確保餐具消毒效果符合食品安全國家標準。若檢測結果不合格，應立即查找原因，采取整改措施，重新檢測直至合格。人員衛生與操作規范1.個人衛生要求食堂工作人員必須保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應洗手消毒。洗手應按照六步洗手法進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關節在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。洗手后用紙巾或烘干機擦干。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染餐具的物品。2.操作規范餐具清洗消毒人員應經過專業培訓，熟悉餐具清洗消毒流程和操作規范。在進行餐具清洗消毒操作時，應嚴格按照規定的程序和方法進行，確保每一個環節都符合衛生要求。消毒后的餐具應及時放入清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。餐具保潔柜應定期清潔消毒，保持柜內清潔衛生。監督與考核1.監督檢查公司行政部門負責定期對食堂餐具消毒管理情況進行監督檢查，檢查內容包括消毒設施運行情況、消毒用品使用情況、餐具清洗消毒流程執行情況、消毒效果監測等。食堂管理人員應每日對餐具消毒工作進行自查，發現問題及時整改。2.考核機制建立餐具消毒管理考核制度，對表現優秀的食堂工作人員給予獎勵，對違反制度、消毒效果不達標的情況進行相應處罰。考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵工作人員認真履行職責，做好餐具消毒管理工作。記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄每日餐具清洗消毒的日期、數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。消毒效果監測記錄應包括監測日期、監測項目、監測結果等內容，由檢測機構出具的檢測報告應妥善保存。2.檔案管理將餐具消毒記錄臺賬、消毒用品采購臺賬、檢測報告等相關資料整理