食堂消毒管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，規范消毒工作流程，預防和控制食源性疾病的發生，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具、廚具、用餐環境及相關設備設施的消毒管理。3.基本原則遵循科學、規范、徹底、安全的原則，確保消毒效果符合國家相關衛生標準，同時避免對環境造成污染和對人員健康產生危害。二、消毒管理職責1.食堂管理部門職責負責制定食堂消毒管理制度，并監督執行。定期組織食堂工作人員進行消毒知識培訓，提高消毒意識和操作技能。對食堂消毒工作進行日常檢查和監督，及時發現問題并督促整改。2.食堂工作人員職責嚴格按照本制度規定的消毒方法和流程，對餐具、廚具、用餐環境等進行消毒操作。正確使用和維護消毒設備設施，確保其正常運行。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒物品、消毒方法、操作人員等信息。3.衛生管理部門職責負責對食堂消毒工作進行不定期抽查和監督，確保消毒工作落實到位。對食堂消毒效果進行檢測，如發現不符合衛生標準的情況，責令限期整改，并依法依規進行處理。三、消毒設施與用品1.消毒設備配備足夠數量的消毒柜，用于餐具的集中消毒。消毒柜應具備高溫消毒或紫外線消毒功能，且消毒效果應符合國家相關標準。安裝紫外線燈，用于用餐環境的空氣消毒。紫外線燈的數量應根據食堂面積合理配置，每立方米不少于1.5瓦，且應分布均勻。配備洗碗機、蒸汽消毒鍋等其他消毒設備，根據實際需要進行選擇和使用。2.消毒用品選用符合國家衛生標準的消毒藥劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒藥劑應妥善保存，避免受潮、過期和誤用。準備充足的清潔工具，如抹布、拖把、掃帚等，用于日常清潔和消毒工作。清潔工具應定期清洗和消毒，保持清潔衛生。四、餐具消毒1.清洗餐具使用后應及時清理殘渣，用流動水沖洗干凈，去除表面的食物殘渣和污垢。將沖洗后的餐具放入加有洗滌劑的水中浸泡510分鐘，然后用刷子或海綿仔細刷洗，確保餐具內外表面無油污、無食物殘留。刷洗后的餐具用流動水徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒熱力消毒：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，保持水沸騰1530分鐘。蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽消毒鍋中，在100℃蒸汽下消毒1530分鐘。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說明，將餐具分類擺放整齊，放入消毒柜中進行消毒。高溫消毒一般控制在120℃130℃，消毒時間為1530分鐘；紫外線消毒時間一般為3060分鐘。化學消毒：選用合適的含氯消毒劑，按照產品說明書的要求配制消毒溶液。一般有效氯濃度為250mg/L500mg/L。將洗凈的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間不少于15分鐘。浸泡后的餐具用流動水沖洗干凈，去除消毒藥劑殘留。3.保潔消毒后的餐具應及時放入清潔、專用的餐具保潔柜中存放。保潔柜應定期清洗和消毒，保持清潔衛生。餐具保潔柜應保持關閉狀態，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。已消毒的餐具應專人專用，不得與未消毒的餐具混放。五、廚具消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備每餐結束后，待設備冷卻至室溫，用濕布擦拭表面的油污和食物殘渣。定期使用含氯消毒劑溶液對設備表面進行消毒，消毒后用清水擦拭干凈。對于爐灶的火眼、蒸箱和烤箱的內部，可定期使用高溫蒸汽進行消毒，以去除油污和殺滅細菌。2.刀具、案板等切割工具刀具和案板使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣。采用煮沸消毒或化學消毒的方法進行消毒。煮沸消毒時，將刀具和案板放入沸水中煮1530分鐘；化學消毒時，用含氯消毒劑溶液浸泡1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的刀具和案板應放置在專用的刀具架和案板架上晾干，避免潮濕滋生細菌。3.盆、桶、勺等餐具這些餐具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣。可采用熱力消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒方法與餐具消毒相同。消毒后的餐具應分類存放，保持清潔整齊。六、用餐環境消毒1.桌面、椅面消毒每餐結束后，用濕布擦拭桌面和椅面，去除食物殘渣和污漬。定期使用含氯消毒劑溶液對桌面和椅面進行消毒，消毒后用清水擦拭干凈。2.地面消毒每天工作結束后，先用掃帚清掃地面，去除灰塵和雜物。然后用拖把蘸取含氯消毒劑溶液拖地，消毒后用清水沖洗干凈，保持地面清潔干燥。3.空氣消毒每餐結束后，關閉食堂門窗，開啟紫外線燈進行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。可根據實際情況，定期使用空氣消毒機進行空氣消毒，以改善食堂內的空氣質量。4.墻壁、天花板消毒定期對食堂墻壁和天花板進行清潔，去除灰塵和污漬。使用含氯消毒劑溶液對墻壁和天花板進行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。七、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂工作人員應認真填寫消毒記錄，確保記錄內容真實、準確、完整。消毒記錄應包括消毒時間、消毒物品、消毒方法、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。2.檔案管理食堂管理部門應建立消毒管理檔案，將消毒管理制度、消毒記錄、消毒檢測報告等相關資料進行歸檔保存。消毒管理檔案應分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應符合國家相關規定。八、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理部門應定期對食堂消毒工作進行檢查，檢查內容包括消毒設備設施的運行情況、消毒藥劑的使用情況、消毒操作流程的執行情況、消毒記錄的填寫情況等。衛生管理部門應不定期對食堂消毒工作進行抽查，發現問題及時督促整改。2.考核將食堂消毒工作納入食堂工作人員的績效考核內容，對消毒工作認真負責、消毒效果良好的工作人員給予獎勵。對未按照本制度規定進行消毒操作或消毒效果不符合衛生標準的工作人員，視情節輕重給予批評教育、經濟處罰或辭退處理。九、培訓與宣傳1.培訓定期組織食堂工作人員參加消毒知識培訓，培訓內容包括消毒法律法規、消毒原理、消毒方法、消毒設備設施的使用與維護等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗操作。2.宣傳通過公司內部宣傳欄、食堂公告欄等渠道，宣傳食堂消