屠宰記錄管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司屠宰生產(chǎn)過(guò)程的管理，規(guī)范屠宰記錄行為，確保屠宰信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整和可追溯，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括生豬進(jìn)廠、待宰、屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品出廠等過(guò)程中相關(guān)記錄的管理。基本原則1.真實(shí)性原則：屠宰記錄應(yīng)如實(shí)反映屠宰生產(chǎn)的實(shí)際情況，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋屠宰生產(chǎn)全過(guò)程的各類信息，確保記錄無(wú)遺漏。3.準(zhǔn)確性原則：記錄數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，計(jì)量單位統(tǒng)一規(guī)范。4.可追溯性原則：通過(guò)記錄能夠清晰追溯屠宰生豬的來(lái)源、去向及相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。屠宰記錄內(nèi)容及要求生豬進(jìn)廠記錄1.記錄內(nèi)容生豬產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式。生豬數(shù)量、批次、重量。生豬檢疫證明編號(hào)、動(dòng)物標(biāo)識(shí)號(hào)碼。進(jìn)廠日期、時(shí)間。2.記錄要求生豬進(jìn)廠時(shí)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)核對(duì)相關(guān)信息，并及時(shí)、準(zhǔn)確記錄。記錄應(yīng)清晰、工整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋記錄人印章或簽字確認(rèn)。待宰記錄1.記錄內(nèi)容生豬進(jìn)廠后的存欄數(shù)量、批次。每日的飼料投喂量、飲水情況。待宰期間生豬的健康狀況觀察記錄，包括發(fā)病、治療情況等。2.記錄要求飼養(yǎng)人員應(yīng)每日定時(shí)記錄，確保記錄內(nèi)容真實(shí)、詳細(xì)。對(duì)于生豬的異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)，并詳細(xì)記錄處理過(guò)程。屠宰加工記錄1.記錄內(nèi)容屠宰日期、批次。生豬屠宰前的檢驗(yàn)情況，如健康狀況、體表?yè)p傷等。屠宰工藝流程記錄，包括放血、燙毛、脫毛、開(kāi)膛、分割等環(huán)節(jié)的操作時(shí)間、操作人員等。各環(huán)節(jié)使用的設(shè)備、工具情況。副產(chǎn)品的收集、處理情況。2.記錄要求屠宰車間各崗位操作人員應(yīng)在操作過(guò)程中實(shí)時(shí)記錄，做到全程留痕。記錄應(yīng)按照生產(chǎn)流程順序進(jìn)行，確保各環(huán)節(jié)記錄緊密銜接。檢驗(yàn)檢疫記錄1.記錄內(nèi)容宰前檢疫情況，包括檢疫結(jié)果、處理意見(jiàn)等。宰后檢驗(yàn)情況，如胴體、內(nèi)臟等各部位的檢驗(yàn)結(jié)果、病害肉處理情況。檢驗(yàn)檢疫人員簽字、檢疫證明編號(hào)等。2.記錄要求檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，并及時(shí)、準(zhǔn)確記錄。對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)詳細(xì)記錄處理方式和流向，確保食品安全可追溯。產(chǎn)品出廠記錄1.記錄內(nèi)容產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明編號(hào)。購(gòu)貨單位名稱、聯(lián)系方式、發(fā)貨日期、發(fā)貨數(shù)量。2.記錄要求產(chǎn)品出廠時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)銷售訂單如實(shí)記錄發(fā)貨信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備后續(xù)查詢和追溯。記錄填寫規(guī)范1.使用統(tǒng)一格式：公司應(yīng)制定屠宰記錄的統(tǒng)一格式，包括紙質(zhì)記錄表格和電子記錄模板，確保各項(xiàng)信息有明確的填寫位置。2.填寫及時(shí)準(zhǔn)確：記錄人員應(yīng)在相關(guān)事項(xiàng)發(fā)生后及時(shí)填寫記錄，不得拖延。填寫內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確反映實(shí)際情況，數(shù)據(jù)計(jì)算準(zhǔn)確，文字表述清晰。3.簽字確認(rèn)：所有記錄必須由記錄人簽字確認(rèn)，以明確責(zé)任。多人參與的記錄，應(yīng)按職責(zé)分工分別簽字。4.字跡清晰：記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具，字跡工整、清晰，易于辨認(rèn)。記錄保存與管理保存方式1.紙質(zhì)記錄：屠宰記錄應(yīng)采用紙質(zhì)檔案形式保存，按照日期、批次等順序分類裝訂成冊(cè)，并在每?jī)?cè)首頁(yè)編制目錄，便于查找。2.電子記錄：同時(shí)建立電子檔案，將紙質(zhì)記錄內(nèi)容掃描或錄入電子系統(tǒng)進(jìn)行保存。電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，存儲(chǔ)于不同介質(zhì)，如硬盤、光盤等，以防數(shù)據(jù)丟失。保存期限屠宰記錄的保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于[X]年。對(duì)于涉及食品安全事故調(diào)查等特殊情況的記錄，應(yīng)永久保存。存儲(chǔ)環(huán)境1.紙質(zhì)記錄：應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防火、防潮的檔案室或?qū)ｉT的文件柜中，防止記錄受潮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等損壞。2.電子記錄：存儲(chǔ)設(shè)備應(yīng)放置在安全的機(jī)房?jī)?nèi)，具備良好的散熱、防塵、防雷等條件，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。查閱與借閱管理1.查閱規(guī)定公司內(nèi)部人員因工作需要查閱屠宰記錄的，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，注明查閱目的、內(nèi)容、時(shí)間等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱時(shí)應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自將記錄帶離查閱場(chǎng)所。查閱人員不得在記錄上涂改、標(biāo)記或損壞記錄。2.借閱規(guī)定因特殊原因需要借閱屠宰記錄的，應(yīng)填寫借閱申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明借閱理由、借閱期限等，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可借閱。借閱期限一般不得超過(guò)[X]個(gè)工作日，借閱人員應(yīng)按時(shí)歸還記錄。歸還時(shí)，檔案管理人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)記錄的完整性和準(zhǔn)確性，如有損壞或丟失，借閱人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。外部單位（如監(jiān)管部門、司法機(jī)關(guān)等）因工作需要查閱或借閱屠宰記錄的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定辦理手續(xù)，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由專人陪同查閱或借閱，并做好相關(guān)記錄。考核與監(jiān)督考核機(jī)制1.建立考核指標(biāo)：公司應(yīng)制定屠宰記錄管理的考核指標(biāo)，包括記錄的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性，記錄保存的規(guī)范性等。2.定期考核：人力資源部門會(huì)同相關(guān)業(yè)務(wù)部門定期對(duì)各部門的屠宰記錄管理情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入部門和個(gè)人的績(jī)效考核體系。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于屠宰記錄管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于違反本制度，導(dǎo)致記錄不完整、不準(zhǔn)確或丟失的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績(jī)效扣分等處罰；造成嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：公司質(zhì)量控制部門、審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)屠宰記錄管理情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.外部監(jiān)督配合：積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供屠宰記錄等相關(guān)資料，對(duì)監(jiān)管部門提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)計(jì)劃1.制定培訓(xùn)方案：人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定屠宰記錄管理培訓(xùn)方案，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)對(duì)象包括屠宰車間操作人員、檢驗(yàn)檢疫人員、記錄管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等相關(guān)崗位人員。3.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容主要包括屠宰記錄管理制度、記錄填寫規(guī)范、保存要求、查閱借閱規(guī)定等。培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織培訓(xùn)：按照培訓(xùn)方案定期組織培訓(xùn)，可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄：對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，并存檔備查。3.培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等，考核合格后方可上崗。宣傳教育1.內(nèi)部宣傳：通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，宣傳屠宰記錄管理的重要性，提高全體員工對(duì)記錄管理工作的認(rèn)識(shí)。2.外部宣傳：向供應(yīng)商、客戶等相關(guān)方宣傳公司的屠宰記錄管理制度，增強(qiáng)其