餐館員管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐館員工的行為，提高服務質量和工作效率，保障餐館的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規，誠實守信，合法經營。2.以顧客為中心，提供優質、高效、周到的服務。3.注重團隊合作，相互協作，共同完成工作任務。4.公平、公正、公開地對待每一位員工，激勵員工積極進取。二、員工行為規范（一）工作紀律1.按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。請假需提前按照規定流程申請。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。3.遵守餐館的各項規章制度，服從上級的工作安排和指揮。（二）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體的儀容儀表。2.工作時應穿著統一的工作服，佩戴工牌。3.頭發應梳理整齊，不得留怪異發型。男士頭發不宜過長，女士應束發或盤發。4.面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。5.指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹艷麗指甲油。（三）言行舉止1.禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。2.微笑服務，主動熱情地迎接顧客，耐心解答顧客的問題。3.不得與顧客發生爭吵或沖突，遇到問題應及時向上級報告。4.工作時不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持餐館內安靜的環境。三、考勤制度（一）工作時間餐館實行[具體工作時間]，如[上午9:00下午2:00，下午5:00晚上9:00]，中間休息[X]小時。具體工作時間可根據季節或營業情況進行適當調整。（二）考勤方式1.采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上下班。2.因工作需要不能按時打卡的，需提前向上級領導說明情況，并填寫《未打卡說明表》。（三）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退在15分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘至1小時的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時的，按曠工一天處理。2.曠工半天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予記過處分；連續曠工三天或累計曠工五天以上的，予以辭退。（四）請假制度1.員工請假需提前填寫《請假申請表》，按照審批權限進行審批。2.病假需提供醫院證明，事假應提前說明原因。3.請假一天以內的，由主管批準；請假一天以上三天以內的，由經理批準；請假三天以上的，由總經理批準。4.未經批準擅自請假的，按曠工處理。四、員工培訓（一）培訓目的提高員工的業務技能和綜合素質，提升服務質量，促進餐館的發展。（二）培訓內容1.崗位技能培訓，如烹飪技巧、服務流程、收銀操作等。2.職業素養培訓，如溝通技巧、團隊合作、顧客服務意識等。3.食品安全培訓，如食品衛生知識、食材儲存與加工等。（三）培訓方式1.內部培訓，由餐館內部經驗豐富的員工擔任培訓講師。2.外部培訓，根據需要邀請專業培訓機構或專家進行培訓。3.在線學習，利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習。（四）培訓考核1.培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作等。2.考核成績合格的員工，頒發培訓合格證書；考核成績不合格的員工，進行補考或再次培訓，直至合格為止。五、員工薪酬與福利（一）薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定。2.績效工資根據員工的工作表現、業績考核結果等發放。3.獎金根據餐館的經營業績、員工的突出貢獻等發放。（二）薪酬發放1.每月[具體日期]發放工資，如遇節假日提前或順延。2.工資發放時，員工如有疑問，可在規定時間內到財務部查詢。（三）福利1.社會保險，按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假，員工工作滿一年后，可享受[X]天的帶薪年假。3.節日福利，在法定節假日為員工發放節日禮品或補貼。4.員工生日福利，為當月過生日的員工發放生日禮品或舉辦生日會。六、員工晉升與發展（一）晉升通道1.餐館為員工提供管理和專業技術兩條晉升通道。2.管理通道：服務員領班主管經理店長。3.專業技術通道：普通廚師廚師長高級廚師；普通收銀員資深收銀員；普通采購員采購主管等。（二）晉升條件1.工作表現優秀，具備良好的職業素養和團隊合作精神。2.具備相應的專業技能和工作經驗，能夠勝任更高一級的工作崗位。3.通過內部晉升考核，考核內容包括業務知識、管理能力、溝通能力等。（三）員工發展1.餐館鼓勵員工不斷學習和提升自己，為員工提供培訓和發展機會。2.根據員工的職業規劃和興趣愛好，為員工提供崗位輪換、項目鍛煉等機會，拓寬員工的視野和能力。七、員工獎懲制度（一）獎勵1.對工作表現優秀、為餐館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：表揚，在餐館內部進行公開表揚。獎金，根據貢獻大小給予一定金額的獎金。晉升，優先晉升到更高一級的工作崗位。2.具體獎勵情形包括但不限于：顧客滿意度高，收到顧客表揚信或錦旗。在工作中提出合理化建議，為餐館節約成本或提高效率。在緊急情況下，表現出勇敢和擔當，妥善處理問題。（二）懲罰1.對違反餐館規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告，對員工進行口頭或書面警告。罰款，根據違規情節輕重，扣除一定金額的工資。降職或辭退，對嚴重違反規章制度或工作表現極差的員工，進行降職或辭退處理。2.具體懲罰情形包括但不限于：遲到、早退、曠工。與顧客發生爭吵或沖突，影響餐館形象。工作失誤，給餐館造成經濟損失。違反食品安全規定。八、食品安全管理制度（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對采購的食材進行嚴格的檢驗和驗收，確保食材的質量安全。3.建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息。（二）食材儲存1.按照食材的種類、特性等進行分類儲存，確保食材的新鮮度和質量。2.儲存環境應保持清潔、干燥、通風，溫度、濕度應符合要求。3.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的安全衛生。2.加工食品時，應生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應符合國家規定，嚴格控制使用量和使用范圍。（四）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具的清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、