餐委會管理制度?總則目的為加強公司餐飲管理，提高餐飲服務質量，保障員工飲食健康與安全，規范餐委會工作流程，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司內部餐飲服務相關活動。餐委會定義餐委會是由公司員工代表、管理層代表及餐飲服務相關人員組成的，旨在對公司餐飲服務進行監督、管理、協調及改善的組織。組織架構餐委會成員構成1.員工代表：通過民主選舉產生，每部門推選[X]名代表，代表員工參與餐委會工作，反映員工對餐飲服務的意見和建議。2.管理層代表：由公司行政部門負責人及相關分管領導組成，負責從公司整體管理角度對餐飲服務進行指導和監督。3.餐飲服務相關人員：包括食堂廚師、幫廚、采購人員、餐飲管理人員等，負責與餐委會溝通餐飲服務的實際操作情況及相關問題。餐委會職責分工1.主任：由公司行政部門負責人擔任，全面負責餐委會的組織、協調和決策工作，主持餐委會會議，監督各項決議的執行情況。2.副主任：由員工代表和餐飲服務負責人各推選一名擔任，協助主任開展工作，負責組織日常檢查、溝通協調及信息收集反饋等工作。3.委員：負責參與餐委會各項工作，包括對餐飲服務進行日常監督、參與菜品評估、提出改進建議等，并及時向本部門員工傳達餐委會相關信息。餐飲服務監督管理食品安全監督1.制定食品安全檢查標準和流程，餐委會定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購渠道、儲存條件、加工過程衛生、餐具消毒等方面。2.要求食堂工作人員嚴格遵守食品安全操作規范，如穿戴工作服、口罩、帽子，保持操作間清潔衛生，生熟食材分開存放和加工等。3.設立食品安全舉報渠道，鼓勵員工對發現的食品安全問題進行舉報，餐委會及時調查處理，并將結果反饋給舉報人。菜品質量監督1.建立菜品評估機制，每周由餐委會成員及部分員工代表組成評估小組，對食堂菜品進行打分評估，評估內容包括菜品口味、色澤、營養搭配、新鮮度等。2.根據評估結果，要求食堂調整菜品結構和制作工藝，不斷提高菜品質量。同時，定期收集員工對菜品的意見和建議，作為菜品改進的參考依據。3.鼓勵食堂推出新菜品，餐委會對新菜品進行試吃和評估，符合要求的新菜品納入日常供應菜單。服務質量監督1.觀察食堂工作人員的服務態度，要求其熱情、周到地為員工提供餐飲服務，不得與員工發生沖突或態度惡劣。2.檢查食堂就餐環境，包括餐廳衛生狀況、桌椅擺放、餐具供應等，確保就餐環境整潔、舒適。3.收集員工對餐飲服務態度和就餐環境的反饋意見，餐委會督促食堂及時改進，不斷提升服務質量。會議制度定期會議1.餐委會每周召開一次例會，總結上周餐飲服務情況，討論存在的問題及解決方案，安排本周工作任務。2.會議由主任主持，全體成員參加，會議時間一般控制在[X]小時以內。3.會議內容包括：食品安全檢查情況匯報、菜品評估結果通報、員工意見收集與反饋、餐飲服務改進措施討論、下周工作計劃安排等。臨時會議1.遇有重大食品安全問題、員工對餐飲服務提出集中反映的突出問題或需要緊急討論決策的事項，可召開臨時會議。2.臨時會議由主任或副主任提議召開，參會人員根據會議議題確定，會議及時解決相關問題，并形成會議紀要。會議紀要與決議執行1.每次會議安排專人負責記錄會議內容，形成會議紀要，會議紀要經主任審核后，發送給餐委會全體成員及相關部門。2.餐委會成員負責跟蹤會議決議的執行情況，定期向餐委會匯報執行進度，確保各項決議得到有效落實。員工意見收集與反饋意見收集渠道1.在食堂設置意見箱，員工可隨時將對餐飲服務的意見和建議投入意見箱。2.餐委會定期在公司內部辦公平臺發布餐飲服務意見征集通知，鼓勵員工通過線上方式提交意見。3.餐委會成員定期到各部門走訪，面對面收集員工對餐飲服務的看法。意見處理流程1.餐委會安排專人負責收集整理員工意見，對意見進行分類匯總，形成意見清單。2.針對員工意見，餐委會組織相關人員進行分析討論，制定具體的改進措施和責任分工。3.將改進措施和預計完成時間向員工進行公示，接受員工監督，并定期匯報改進工作進展情況。4.對于員工提出的合理意見和建議，及時給予采納和獎勵，獎勵方式可包括物質獎勵、表揚信等，以鼓勵員工積極參與餐飲服務監督。餐飲成本控制與管理采購成本控制1.餐委會參與食堂食材采購招標工作，對供應商進行資質審核和實地考察，選擇優質、價格合理的供應商合作。2.定期與供應商溝通協商食材價格，根據市場行情變化，適時調整采購價格，確保采購成本合理降低。3.監督食材采購過程，要求采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，避免盲目采購和浪費現象發生。庫存管理1.建立食堂食材庫存管理制度，明確庫存管理流程和責任分工，定期對庫存食材進行盤點清查。2.根據食堂就餐人數和菜品供應情況，合理控制食材庫存數量，避免積壓和變質浪費。3.對于臨近保質期的食材，及時采取處理措施，如優先使用、降價處理等。成本核算與分析1.定期對食堂餐飲成本進行核算，包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等，形成成本報表。2.餐委會對成本報表進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，提出針對性的改進措施，不斷優化餐飲成本結構?？己伺c獎懲考核對象餐委會成員、食堂工作人員及餐飲服務相關部門。考核內容1.餐委會成員考核：主要考核參與餐委會工作的積極性、主動性，對餐飲服務監督管理工作的成效，提出改進建議的質量和數量等。2.食堂工作人員考核：考核食品安全操作規范執行情況、菜品質量、服務態度、工作紀律等方面。3.餐飲服務相關部門考核：考核對餐委會工作的配合程度、餐飲服務改進措施的落實情況、餐飲成本控制效果等?？己朔绞?.采用定期考核與不定期抽查相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期抽查根據實際情況隨時開展。2.考核通過查閱資料、實地檢查、員工滿意度調查等方式獲取考核信息。獎勵措施1.對于在餐飲服務監督管理工作中表現突出的餐委會成員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。2.對食堂工作人員在食品安全、菜品質量、服務態度等方面表現優秀的，進行公開表揚，并給予績效加分或獎金獎勵。3.對積極配合餐委會工作，在餐飲服務改進方面取得顯著成效的餐飲服務相關部門，給予通報表揚。懲罰措施1.餐委會成員如有不認真履行職責、對餐飲服務問題隱瞞不報等情況，給予批評教育，情節嚴重的取消其餐委會成員資格。2.食堂工作人員違反食品安全操作規范、菜品質量和服務態度差等，視情節輕重給予警告、罰款、扣績效分、辭退等處理。3.餐飲服務相關部門對餐委會工作配合不力，導致餐飲服務問題長期得不到解決的，給予部門負責人批評教育，責令限期整改。培訓與交流餐飲服務培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、菜品制作、服務禮儀等方面的培訓，邀請專業講師進行授課，提高工作人員的業務水平和服務意識。2.餐委會成員可根據自身掌握的知識和經驗，對食堂工作人員進行針對性的培訓和指導。3.鼓勵食堂工作人員參加外部餐飲服務培訓課程和學習交流活動，拓寬視野，提升自身能力。餐委會工作培訓1.對新加入的餐委會成員進行入職培訓，介紹餐委會的職責、工作流程、考核制度等內容，使其盡快熟悉工作。2.定期組織餐委會成員參加管理培訓和交流活動，分享餐飲服務管理經驗，提升餐委會整體工作能力。與外部餐飲單位交流1.餐委會定期組織與其他優秀餐飲單位進行交流學習，參觀其食堂管理模式、菜品制作工藝、服務流程等，借鑒先進經驗。2.積極參加行業內餐飲服務管理研討會和交流會，