生鮮奶管理制度?一、總則（一）目的為加強生鮮奶生產、收購、運輸等環節的管理，確保生鮮奶質量安全，保障消費者健康，促進奶業持續健康發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生鮮奶從奶源基地到加工車間的全過程管理，包括奶牛養殖、生鮮奶收購、儲存、運輸以及相關人員的管理等。（三）基本原則1.質量第一原則：始終將生鮮奶質量安全放在首位，嚴格把控各個環節，確保生鮮奶符合國家相關標準和要求。2.依法合規原則：嚴格遵守國家有關生鮮奶質量安全、動物防疫、環境保護等法律法規，依法開展生產經營活動。3.科學管理原則：運用科學的管理方法和技術手段，提高生鮮奶生產、收購、運輸等環節的管理水平和效率。4.責任追究原則：對在生鮮奶生產經營過程中違反本制度的單位和個人，依法追究其相應責任。二、奶源基地管理（一）奶牛養殖環境1.選址與布局奶牛養殖場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、水質符合飲用水標準且遠離污染源的地方。養殖場布局應合理，生活區、生產區、隔離區應嚴格分開，并有足夠的間距。2.牛舍建設牛舍應具備良好的保溫、隔熱、通風、采光條件，地面應堅實、防滑、易于清潔消毒。牛舍內的牛床、食槽、水槽等設施應定期檢查和維護，確保其正常使用。3.環境衛生定期對養殖場進行清掃、消毒，保持環境整潔衛生。加強對養殖場周邊環境的巡查，及時清理垃圾和雜物，防止污染生鮮奶。（二）奶牛飼養管理1.飼料與飲水提供優質、安全、營養均衡的飼料，飼料應符合國家相關標準和要求。定期對飼料進行質量檢測，確保飼料無霉變、無污染。保證奶牛充足、清潔的飲水，飲水水質應符合國家飲用水標準。2.疫病防控建立健全疫病防控體系，制定科學合理的免疫程序，定期對奶牛進行免疫接種。加強對奶牛疫病的監測和檢測，及時發現和處理患病奶牛，防止疫病傳播。嚴格執行動物防疫制度，做好養殖場的消毒、隔離、病死牛無害化處理等工作。3.日常管理加強對奶牛的日常觀察和管理，記錄奶牛的采食、飲水、健康狀況等信息。定期對奶牛進行體況評分，根據奶牛的體況調整飼養管理措施。合理安排奶牛的擠奶時間，保證擠奶過程的規范和衛生。（三）人員管理1.健康管理養殖場工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病、皮膚病等有礙生鮮奶質量安全疾病的人員不得從事與生鮮奶生產相關的工作。2.培訓教育定期組織養殖場工作人員參加業務培訓，培訓內容包括奶牛飼養管理、疫病防控、生鮮奶質量安全等方面的知識和技能。提高工作人員的業務水平和質量安全意識。3.操作規范工作人員應嚴格遵守奶牛飼養管理操作規程，正確使用各種設備和工具。在擠奶、飼料投喂、牛舍清潔等操作過程中，應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。三、生鮮奶收購管理（一）收購資質1.具備合法的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質。2.配備與收購生鮮奶相適應的檢驗、計量、儲存、運輸等設施設備。3.建立健全生鮮奶質量安全管理制度和收購記錄檔案。（二）收購標準1.感官指標生鮮奶應色澤均勻，呈乳白色或微黃色，無沉淀、無凝塊、無異味、無肉眼可見雜質。2.理化指標生鮮奶的蛋白質、脂肪、酸度等理化指標應符合國家生鮮乳收購標準。3.衛生指標生鮮奶中的微生物、重金屬、獸藥殘留等衛生指標應符合國家相關標準和要求。不得含有三聚氰胺等違禁添加物。（三）收購流程1.收購前準備收購人員應提前與奶源基地聯系，確定收購時間、數量等信息。準備好收購所需的檢驗設備、計量器具、儲存容器等。2.現場檢驗收購人員到奶源基地后，首先對生鮮奶進行感官檢驗，檢查生鮮奶的色澤、氣味、質地等是否符合要求。然后使用專業設備對生鮮奶的理化指標和衛生指標進行快速檢測，檢測合格后方可進行收購。3.計量稱重按照規定的計量器具對收購的生鮮奶進行準確計量稱重，并做好記錄。4.裝車運輸將收購的生鮮奶裝入清潔、衛生、密閉的運輸容器中，確保在運輸過程中生鮮奶不受污染。運輸車輛應具備保溫、制冷等設施，保證生鮮奶在運輸過程中的質量安全。5.收購記錄詳細記錄生鮮奶的收購時間、地點、養殖戶姓名、奶牛數量、生鮮奶數量、質量檢測結果等信息。收購記錄應保存至少2年。四、生鮮奶儲存管理（一）儲存設施1.儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合生鮮奶儲存要求。2.配備足夠數量的儲存容器，儲存容器應符合衛生標準，定期進行清洗、消毒和維護。3.儲存場所應安裝溫度、濕度監測設備，實時監控儲存環境的溫濕度變化，并做好記錄。（二）儲存要求1.生鮮奶應及時冷卻至規定溫度，并在規定時間內儲存。儲存溫度一般為04℃。2.不同養殖戶、不同批次的生鮮奶應分開儲存，防止交叉污染。3.定期對儲存的生鮮奶進行質量抽檢，發現質量問題及時處理。（三）出入庫管理1.建立生鮮奶出入庫登記制度，詳細記錄出入庫時間、數量、質量狀況等信息。2.生鮮奶出庫時，應遵循先進先出的原則，確保生鮮奶的新鮮度和質量安全。五、生鮮奶運輸管理（一）運輸資質1.運輸企業應具備合法的道路運輸經營許可證等相關資質。2.運輸車輛應符合生鮮奶運輸要求，具備保溫、制冷、密閉等功能，定期進行維護保養和清潔消毒。3.運輸車輛應安裝溫度監測設備，實時監控運輸過程中的溫度變化，并做好記錄。（二）運輸要求1.運輸生鮮奶的車輛應保持清潔衛生，每次運輸前應對車輛進行清洗消毒。2.生鮮奶裝車前應進行溫度檢測，確保生鮮奶溫度符合儲存要求。裝車時應輕拿輕放，避免生鮮奶受到擠壓和污染。3.運輸過程中應保持車輛勻速行駛，避免急剎車、急轉彎等情況，防止生鮮奶濺出或產生晃動。同時，應確保運輸車輛的溫度始終保持在規定范圍內。4.運輸途中不得隨意裝卸生鮮奶，如遇特殊情況需要裝卸，應在符合衛生要求的場所進行，并對裝卸設備和儲存容器進行清洗消毒。（三）運輸記錄1.運輸企業應建立生鮮奶運輸記錄檔案，詳細記錄運輸時間、起點、終點、運輸車輛信息、生鮮奶數量、溫度變化等情況。2.運輸記錄應保存至少2年，以備追溯查詢。六、質量檢測管理（一）檢測機構與人員1.公司應設立專門的質量檢測部門，配備專業的檢測設備和技術人員。檢測人員應具備相應的資質和技能，熟悉生鮮奶質量檢測標準和方法。2.定期對檢測人員進行培訓和考核，提高檢測人員的業務水平和綜合素質。（二）檢測標準與方法1.嚴格按照國家生鮮乳收購標準及相關法律法規的要求，對生鮮奶的感官指標、理化指標、衛生指標等進行檢測。2.采用科學、準確、可靠的檢測方法和設備，確保檢測結果的真實性和準確性。定期對檢測設備進行校準和維護，保證設備的正常運行。（三）檢測流程與頻率1.生鮮奶收購環節，每車必檢，對收購的生鮮奶進行全面檢測，合格后方可收購。2.生鮮奶儲存環節，每周至少抽檢一次，及時掌握儲存生鮮奶的質量狀況。3.生鮮奶加工前，再次進行檢測，確保投入加工的生鮮奶質量安全。（四）檢測結果處理1.對檢測合格的生鮮奶，予以放行進入下一環節。2.對檢測不合格的生鮮奶，應立即采取隔離、封存等措施，并追溯其來源，查明原因。屬于養殖戶責任的，按照合同約定進行處理；屬于運輸、儲存等環節問題的，追究相關責任人的責任。對不合格生鮮奶應進行無害化處理，防止流入市場。七、衛生與消毒管理（一）衛生要求1.生鮮奶生產、收購、儲存、運輸等場所應保持清潔衛生，無雜物、無異味。2.設備、工具、容器等應定期清洗，保持表面清潔，無污垢、無銹跡。3.工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，工作期間不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。（二）消毒制度1.建立嚴格的消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等。2.牛舍、擠奶廳、儲存場所、運輸車輛等應定期進行全面消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫蒸煮等）和化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）相結合的方式。3.對設備、工具、容器等進行消毒時，應確保消毒效果，消毒后應進行清洗，防止消毒劑殘留。4.工作人員進入生產區域前，應更換工作服、工作帽和口罩，并對手部進行消毒。八、檔案管理（一）檔案內容1.奶源基地檔案：包括養殖場基本信息、奶牛存欄情況、飼料使用記錄、疫病防控記錄、生鮮奶產量記錄等。2.生鮮奶收購檔案：包括收購合同、收購記錄、質量檢測報告等。3.生鮮奶儲存檔案：包括儲存記錄、溫度監測記錄、質量抽檢記錄等。4.生鮮奶運輸檔案：包括運輸合同、運輸記錄、溫度監測記錄等。5.人員檔案：包括工作人員基本信息、健康證明、培訓記錄等。6.設備檔案：包括設備購置記錄、維護保養記錄、校準記錄等。（二）檔案建立與保管1.各部門應指定專人負責檔案的建立和管理，確保檔案資料的及時、準確、完整。2.檔案應分類存放，妥善保管，防止丟失、損壞和泄露。檔案保存期限應符合國家相關規定，一般不少于2年。3.定期對檔案進行整理和歸檔，便于查閱和使用。九、監督檢查與責任追究（一）監督檢查1.公司內部應建立定期監督檢查制度，對生鮮奶生產、收購、儲存、運輸等環節進行全面檢查。2.配合相關部門的監督檢查工作，如實提供有關資料和情況。3.對監督檢查中發現的問題，