2025公共營養師理論與實踐試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的催化作用

C.維持酸堿平衡

D.調節體溫

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.下列哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質有助于骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.植物油

7.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.紅棗

D.花生

8.下列哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.玉米

C.面粉

D.水果

9.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.橄欖油

C.花生油

D.花生

10.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.胡蘿卜

D.番茄

11.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.番茄

12.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.水果

13.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.谷物

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.海產品

C.蛋類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過多會導致身體肥胖。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致健康問題。（）

4.維生素C可以通過食物自然合成。（）

5.礦物質在人體內主要起到調節生理功能的作用。（）

6.人體可以通過食物攝取足夠的膳食纖維。（）

7.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

8.鐵質攝入過多會導致鐵中毒。（）

9.鋅對于免疫系統有重要作用。（）

10.植物油比動物油更健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.解釋膳食纖維對健康的益處。

3.說明維生素D的主要功能及其食物來源。

4.列舉三種預防骨質疏松的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并討論如何根據這些特點制定個性化的營養方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD。蛋白質是構成細胞的基本物質，參與酶的催化作用，維持酸堿平衡，調節體溫。

2.ABCDE。六大營養素是人體必需的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.ABC。粗糧、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

4.AC。維生素C有助于提高免疫力，而維生素A、D和K也有各自的重要功能。

5.AB。鈣和鎂是骨骼健康的重要礦物質，鐵和鋅則分別對血液和免疫系統有重要作用。

6.ABC。雞蛋、魚肉和瘦肉都是低脂肪食物，植物油是脂肪的一種。

7.ABC。橙子、藍莓、紅棗和花生都富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基。

8.A。豆腐富含植物蛋白，而玉米、面粉主要提供碳水化合物。

9.ABC。魚油、橄欖油和花生油都富含不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。

10.AB。菠菜和西蘭花富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

11.AB。牛奶和酸奶都是鈣的良好來源，豆漿也有一定含量。

12.AB。紅肉和綠葉蔬菜都富含鐵，有助于預防貧血。

13.AB。瘦肉和海產品富含鋅，對免疫系統有重要影響。

14.ABC。海產品、谷物和蔬菜都含有硒，是一種重要的抗氧化物質。

15.A。燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

16.A。牛奶富含維生素B2，對皮膚和眼睛健康有益。

17.B。雞肉富含維生素B3，有助于神經系統健康。

18.A。肉類富含維生素B5，對能量代謝和免疫系統有作用。

19.A。雞肉富含維生素B6，有助于紅細胞的形成。

20.B。肉類富含維生素B12，對神經系統健康至關重要。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×。蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但并不會直接導致身體肥胖。

2.√。碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦活動的能量。

3.√。脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入可能導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

4.×。維生素C不能通過食物自然合成，需要通過膳食攝取。

5.√。礦物質在人體內參與多種生理功能，如酶的活性、細胞信號傳導等。

6.√。膳食纖維存在于植物性食物中，可以通過食物攝取。

7.√。鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，是骨骼和牙齒的重要組成部分。

8.×。鐵質攝入過多可能導致鐵過載，但不會直接導致鐵中毒。

9.√。鋅對于免疫系統有重要作用，缺乏鋅可能影響免疫功能。

10.√。植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸，對健康更為有益。

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復身體組織，參與酶的催化作用，運輸物質，調節生理功能，提供能量。

2.膳食纖維的益處包括：促進腸道健康，降低膽固醇，控制血糖，預防某些癌癥，增加飽腹感。

3.維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。食物來源包括：魚肝油、蛋黃、奶酪、強化奶制品、某些魚類。

4.預防骨質疏松的食物包括：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、堅果、魚類等富含鈣和維生素D的食物。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理膳食對預防慢性病的重要性在于提供均衡的營養，避免營養過剩或缺乏，維持身體健康。建議包括：增加蔬菜和水果的攝入，限制高糖、高鹽、高脂肪食物，適量攝入蛋白