2025年公共營養師考試知識體系建立試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水和無機鹽

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？

A.構成細胞和組織

B.調節生理功能

C.提供能量

D.促進生長發育

E.維持體溫

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.碘鹽

E.芝麻

4.維生素C的主要來源是哪些食物？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.碘鹽

D.雞蛋

E.牛奶

5.以下哪些營養素的攝入量過多可能對人體造成危害？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

6.人體對水分的需求量主要取決于哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.體重

D.氣候

E.飲食習慣

7.以下哪些疾病與營養缺乏有關？

A.貧血

B.肥胖

C.缺鈣性佝僂病

D.營養不良

E.高血壓

8.蛋白質的熱量密度是多少？

A.4千卡/克

B.7千卡/克

C.9千卡/克

D.11千卡/克

E.13千卡/克

9.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

10.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.礦物質鋅

11.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆制品

D.碘鹽

E.芝麻

12.以下哪些營養素對免疫系統有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.礦物質鋅

13.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.碘鹽

D.雞蛋

E.牛奶

14.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

E.牛奶

15.以下哪些營養素對骨骼健康有重要作用？

A.維生素D

B.維生素K

C.礦物質鈣

D.礦物質磷

E.礦物質鎂

16.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆制品

D.碘鹽

E.芝麻

18.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.雞蛋

E.牛奶

20.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆制品

E.碘鹽

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩則是指攝入的營養素過多。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（√）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）

4.維生素C可以通過食物中的其他營養素合成。（×）

5.水是人體內最重要的營養素之一，但不會產生能量。（√）

6.鈣質過量攝入會導致骨質疏松。（×）

7.膳食纖維有助于預防便秘和降低心血管疾病風險。（√）

8.維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷，促進骨骼健康。（√）

9.礦物質鋅對免疫系統有重要作用，但過量攝入會導致中毒。（√）

10.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，兩者對人體健康的影響相同。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的好處。

3.描述維生素D的主要功能及其對人體的意義。

4.如何通過膳食來預防營養不良和營養過剩？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養平衡對人體健康的重要性，并結合實際飲食提出一些建議。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，探討如何通過科學膳食來應對這些影響。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.C

3.A,C,E

4.A,B

5.A,B,C

6.A,B,C,D,E

7.A,C,D,E

8.A

9.A,B,C

10.A,B

11.A,C

12.A,B,E

13.A,B

14.A

15.A,B,C,D

16.A,B

17.A,B,C

18.A,B,D

19.A

20.A,B,C,D,E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質在人體中的作用包括：構成細胞和組織、調節生理功能、提供能量、促進生長發育、維持體溫等。

2.膳食纖維是指食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質，其對人體健康的好處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預防某些癌癥等。

3.維生素D的主要功能是幫助人體吸收鈣和磷，促進骨骼健康，維持正常的鈣磷代謝，預防佝僂病和骨質疏松。

4.通過膳食預防營養不良和營養過剩的方法包括：均衡膳食、適量攝入、多樣化食物選擇、避免過量攝入高熱量食物、注意食物的烹飪方法等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養平衡對人體健康的重要性體現在：提供身體所需的能量和營養素，維持生理功能，預防疾病，提高生活質量。建議包括：制定合理的膳食計劃、控制食物攝入量、選擇新鮮、多樣化的食物、適