川府酒家餐飲有限公司

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

目錄

第一章、致員工信

第二章、員工守則

第三章、組織機(jī)構(gòu)、管理原則

第四章、總經(jīng)理辦公室崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第五章、人事部、辦公室崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第六章、餐飲部崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第八章、工程部崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第九章、配送中心崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第十章、營(yíng)銷部崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第一章、至員工信

致員工

歡迎您成為川府酒家餐飲管理有限公司的一員，相信您能熱愛公

司，愛崗敬業(yè)，努力工作，奮發(fā)進(jìn)取，成為一名優(yōu)秀的員工。

作為公司的成員，我們的目標(biāo)是把公司建設(shè)成為符合國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲

集團(tuán)公司。我們深信，只要我們發(fā)揚(yáng)主人翁的精神，團(tuán)結(jié)共進(jìn)，我們

一定能實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo)。

為此，特制定《員工手冊(cè)》，作為全體員工的工作行為準(zhǔn)則。

祝您在川府酒家餐飲管理有限公司工作愉快!

總經(jīng)理

（簽名）

第二章、員工守則

第一章公司簡(jiǎn)介

川府酒家有限公司成立于2001年八月，是在大眾美食城和老街第一樓

的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一家提供飲食服務(wù)的專業(yè)公司。公司擁有大眾美

食城、老街第一樓、臨江一樓等三家相當(dāng)規(guī)模的酒店，共有餐位一千

三百余個(gè)，員工410人。公司堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益并重，躋身于

黃山市私營(yíng)企業(yè)五十強(qiáng)、二十強(qiáng)行列，并榮獲黃山市〃先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)〃

稱號(hào)，黃山市〃一級(jí)餐飲企業(yè)〃和黃山市〃烹飪協(xié)會(huì)推薦企業(yè)〃稱號(hào)。

展望未來，一樓公司將不斷強(qiáng)化硬件和軟件建設(shè)，努力加大科技投入

和現(xiàn)代化管理的力度。全體員工將以嶄新的精神面貌和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，

服務(wù)大眾，回報(bào)社會(huì)，塑造〃一樓〃品牌，不斷提高〃一樓〃品牌的信譽(yù)

度，為公司發(fā)展成為餐飲集團(tuán)公司，為繁榮黃山市經(jīng)濟(jì)和餐飲文化做

出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第二章宗旨與目標(biāo)

1、公司的服務(wù)宗旨是：〃賓客至上，服務(wù)第一〃。

2、公司的服務(wù)準(zhǔn)則是：〃熱情禮貌、安全周到、準(zhǔn)確高效〃。

3、公司的目標(biāo)是：〃用現(xiàn)代管理模式把公司建成國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲集團(tuán)

公司〃。

第三章勞動(dòng)條例

1、用工

公司實(shí)行全員合同制，管理人員聘用任期制。

2、任用

（1）公司奉行任人唯賢、因事設(shè)崗、平等競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)錄用的原則，按

規(guī)定的程序嚴(yán)格考核任用。

（2）公司重視發(fā)揮每個(gè)員工的才干，員工應(yīng)盡職盡責(zé)做好工作。

3、人事檔案

（1）所有員工必須呈交有關(guān)證件。個(gè)人履歷，自然情況如有變動(dòng)，須

在一周內(nèi)報(bào)告人事部。

（2）員工在公司服務(wù)期間的崗位變動(dòng)、獎(jiǎng)懲記錄均按規(guī)定存入有關(guān)檔

案，員工可以通過一定手續(xù)查閱。

4、工作時(shí)間

按公司的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5、工資

（1）堅(jiān)持按勞分配、多勞多得原則。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本企業(yè)

經(jīng)濟(jì)效益，制定工資制度，確定工資水平和員工工資。工資調(diào)整亦以

此為依據(jù)，視員工業(yè)績(jī)而定。

（2）工資發(fā)放日按銀行規(guī)定，在每月10日發(fā)放（節(jié)假日提前），以銀

行卡支付。

（3）根據(jù)上月出勤情況計(jì)發(fā)員工當(dāng)月工資，臨時(shí)工按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)

工資或?qū)嵭杏?jì)件工資制。

6、調(diào)動(dòng)、晉升

（1）根據(jù)工作需要，公司可適當(dāng)調(diào)整員工的工作，進(jìn)行部門之間或崗

位之間的調(diào)動(dòng)。

（2）所有員工均享有同等晉升機(jī)會(huì)。

（3）必須根據(jù)空缺給予晉升任用。任用前須經(jīng)一至三個(gè)月的見習(xí)，期

滿合格，方正式任命。

7、辭職與辭退

（1）員工辭職，必須提前十五天遞交書面報(bào)告，公司將按照合同和有

關(guān)規(guī)章辦理。

（2）員工違反紀(jì)律、規(guī)章，將按規(guī)定給予必要處分，直至辭退開除。

第四章員工福利

1、獎(jiǎng)勵(lì)年假

（1）凡在公司工作一年以上，符合獎(jiǎng)勵(lì)年假的員工可享受有薪年假二

天，年假累積最多不超過14天。

（2）獎(jiǎng)勵(lì)年假由部門經(jīng)理統(tǒng)一安排，報(bào)人事部備案。

（3）獎(jiǎng)勵(lì)年假的實(shí)施方法，按公司的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、事假

（1）本公司事假按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（2）員工無特殊理由不得請(qǐng)事假。事假須先填表申請(qǐng)，按有關(guān)規(guī)定審

批，報(bào)人事部備案。

（3）特殊情況經(jīng)核實(shí)后，補(bǔ)辦手續(xù)。

3、病假

（1）員工病假須持有醫(yī)院證明，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，方可休息。（急診

須事后補(bǔ)辦上述手續(xù)）

（2）凡公司2年以上正式員工，按其店齡可享有：

店齡醫(yī)療期生活費(fèi)

2年至3年2個(gè)月基本工資X40%

3年至5年4個(gè)月基本工資X60%

5年以上6個(gè)月基本工資X80%

（3）凡超過規(guī)定醫(yī)療期，做無薪處理。公司可決定是否繼續(xù)保留其原

職位和是否終止勞動(dòng)合同。員工因病無法上班，必須立刻或在24小時(shí)

內(nèi)通知本部門，否則做事假和曠工處理。

4、其它假期

（1）產(chǎn)假：凡公司之二年以上正式女員工，在分娩前后可獲120天產(chǎn)

休，符合國(guó)家規(guī)定的男職工享受3天。休假二年以內(nèi)正式女員工懷孕,

公司將視情況考慮終止合同。

（2）婚假：凡符合國(guó)家規(guī)定結(jié)婚年齡的正式員工，結(jié)婚時(shí)可享有3

天有薪婚假。

（3）喪假：凡正式員工直系供養(yǎng)親屬去世，公司將給予3天有薪喪假。

5、工傷

員工因公負(fù)傷，根據(jù)實(shí)際情況按國(guó)家及公司的有關(guān)勞保條例辦理。

6、培訓(xùn)

公司為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，凡被公司外派培訓(xùn)的員工，公司將另行與

員工簽訂培訓(xùn)合同，如員工在勞動(dòng)合同期內(nèi)離職，須做出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)

賠償（賠償細(xì)則另訂）。

7、工作餐

本公司員工在每天工作中可根據(jù)工作需要享受工作餐。因工作需要，

經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)可增加工作用餐。

第五章公司規(guī)則

1、儀表儀容

（1）員工上班時(shí)間應(yīng)保持精神飽滿，微笑服務(wù)，杜絕一切不良習(xí)慣。

（2）男員工頭發(fā)不過衣領(lǐng)，鬢角不過耳，發(fā)型整潔，不留胡須。

（3）女員工頭發(fā)按公司規(guī)定梳理整齊，必須淡妝，不染指甲。

（4）上班按規(guī)定著裝，服裝整齊清潔，皮鞋潔凈光亮，工作時(shí)間一律

穿黑色鞋和指定顏色的襪子，不得佩戴任何飾物。

（5）經(jīng)常洗澡，修剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生。上班前不吃有刺激氣味的

食物，不飲酒。

2、考勤

（1）必須提前抵達(dá)，做好準(zhǔn)備，保證準(zhǔn)時(shí)上崗。

（2）員工上下班必須使用指定通道。

（3）考勤打卡：

A、員工上下班、加班必須親自打卡。無正當(dāng)理由在規(guī)定上班時(shí)間之后

打卡者視為遲到，提前下班視為早退。

B、遺漏打卡處理

（A）確實(shí)因公未及時(shí)打卡，經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可，視作按時(shí)打卡。

（B）員工確實(shí)上班，但因一時(shí)疏忽忘記打卡者，應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理簽字后

送主管部門登記。但每月以一次為限，自第二次起，每漏打一次，視

同甲類過失處理。

C、打卡違規(guī)處分

委托他人代為打卡或代人打卡，一經(jīng)查明雙方各按甲類過失處理。將

本人或他人卡片藏匿、銷毀或自行修改出勤記錄者，按乙類過失處理。

D、遲到或早退，時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)，扣壹天工資。半小時(shí)以上按曠工

半天處理，扣一天半工資。二小時(shí)以上按曠工一天處理，扣三天工資。

曠工二天扣六天工資。

4、更衣柜

（1）更衣柜為員工更衣之用，不得存放食物、危險(xiǎn)品和其它貴重物品,

不得私自轉(zhuǎn)讓，應(yīng)保持清潔。

（2）調(diào)離時(shí)更衣柜必須交回辦公室。

（3）公司授權(quán)的人員有權(quán)定期或不定期檢查員工更衣柜的衛(wèi)生狀況。

5、工作服

（1）公司工作服款式按工作崗位而定，工作時(shí)間內(nèi)員工必須按要求著

裝。

（2）下班后，不得將工作服穿出公司或下屬酒店之外。（因工作需要

的除外）

（3）員工須保持工作服的整潔，遺失或無故損壞工作服，按價(jià)賠償。

（4）工種變動(dòng)或調(diào)離應(yīng)按規(guī)定調(diào)換、交回。

（5）證件、名牌遺失或損壞，應(yīng)報(bào)告人事部補(bǔ)領(lǐng)并交付損失費(fèi)。自然

損壞，以舊換新，免費(fèi)更換。

（6）調(diào)離本公司須將所有本公司證件、名牌交回人事部。

6、客用設(shè)施、設(shè)備

（1）員工不得使用客用洗手間。

（2）非工作需要，員工不得使用客用通道。

7、禁煙

公司內(nèi)除規(guī)定吸煙區(qū)域外，任何地方不能吸煙，同時(shí)在公司和所屬酒

店內(nèi)嚴(yán)禁游煙。

8、小費(fèi)

服務(wù)員收到的小費(fèi)應(yīng)及時(shí)上交所在部門并做記錄（收到小費(fèi)服務(wù)員可

享有60%）,管理層將每月發(fā)放一次，但嚴(yán)禁向客人索取小費(fèi)。

9、收付差誤或損壞公物

凡員工在收付款項(xiàng)時(shí)造成的差誤或損壞公司財(cái)物，由員工本人負(fù)責(zé)賠

償差額，公司將按有關(guān)規(guī)定，根據(jù)情況輕重酌情處理。

10、探親訪友電話

（1）工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)謝絕一切親友探訪。

（2）不準(zhǔn)在工作時(shí)間內(nèi)互相探訪或串崗。

（3）非緊急事項(xiàng)，上班不得接聽私人電話。

11、保密

未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界提供本公司經(jīng)營(yíng)管理的資料。一切文件資

料不得交給無關(guān)人員。違反者將按規(guī)定處理。

12、賓客投訴

（1）必須禮貌地認(rèn)真聽取賓客投訴，不得與客人爭(zhēng)辯，樹立〃客人第

一〃的觀念。

（2）在職權(quán)范圍內(nèi)應(yīng)向客人致歉，并馬上采取補(bǔ)救措施，事后向部門

主管報(bào)告。

（3）所有投訴都要做好記錄，并給予答復(fù)。書面答復(fù)須由部門經(jīng)理或

授權(quán)經(jīng)理簽署。

13、員工申訴

（1）員工享有向直接上級(jí)申訴的權(quán)利，直接上級(jí)對(duì)其正當(dāng)?shù)纳暝V未妥

善解決，員工可越級(jí)申訴。

（2）書面申訴應(yīng)注明姓名，所有申訴受理者負(fù)責(zé)保密。

（3）經(jīng)查實(shí)，如屬利用申訴誹謗他人，則按有關(guān)規(guī)定處理。

第六章獎(jiǎng)勵(lì)條例

1、獎(jiǎng)勵(lì)條例

凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)：

（1）對(duì)改善經(jīng)營(yíng)管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

（2）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到賓客有份量的表揚(yáng)，為本公司創(chuàng)造良好聲譽(yù)者。

（3）精打細(xì)算，厲行節(jié)約有成績(jī)者。

（4）提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施有效者。

（5）積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，革新、改造設(shè)備取得成績(jī)者。

（6）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止事故發(fā)生者。

（7）為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及賓客生命財(cái)產(chǎn)見義勇為者。

（8）拾金不昧者。

（9）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，安全作業(yè)，全年無事故者。

（10）嚴(yán)守紀(jì)律，上班守時(shí)，全年無遲到，無早退。

（11）積極參加各種社會(huì)活動(dòng)有成績(jī)者。

（12）在各種競(jìng)賽中取得名次，為本店?duì)幍脴s譽(yù)者。

2、獎(jiǎng)勵(lì)種類：

（1）最佳員工獎(jiǎng)

（2）優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)

（3）好人好事獎(jiǎng)

（4）合理化建議獎(jiǎng)

（5）公司榮譽(yù)獎(jiǎng)

（6）安全獎(jiǎng)

（7）節(jié)約獎(jiǎng)

（8）銷售獎(jiǎng)

（9）滿勤獎(jiǎng)

3、獎(jiǎng)勵(lì)程序：

由班組推薦、部門簽署意見，經(jīng)人事部核實(shí)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、獎(jiǎng)勵(lì)方法：

單項(xiàng)特別獎(jiǎng)和先進(jìn)年終評(píng)定相結(jié)合。

第七章處罰條例

1、甲類過失

有下列過失之一者將受到口頭警告。第二次開過失單，扣除工資總額

的5%o

（1）隨地吐痰，亂拋雜物。

（2）上班時(shí)間看書看報(bào)。

（3）服務(wù)時(shí)間在客人面前打哈欠，伸懶腰，挖鼻孔，剪指甲。

（4）上班不戴名牌。

（5）上班戴戒指、手鏈等飾品。

（6）上班未經(jīng)批準(zhǔn)打私人電話。

（7）在更衣柜內(nèi)存放食品。

（8）隨便使用客用設(shè)施、設(shè)備。

（9）上班不按規(guī)定著裝。

（10）在店內(nèi)大聲喧嘩。

（11）上班吃零食，在禁煙區(qū)吸煙。

（12）無故遲到，早退5分鐘以內(nèi)。

（13）儀表儀容違反有關(guān)規(guī)定。

（14）在員工餐廳以外的客人用餐場(chǎng)所用餐。

（15）下班后在公司或下屬酒店內(nèi)無故逗留。

2、乙類過失

有下列過失之一者，開過失單，扣除工資總額的20%,有下列過失三

次者，開除處理（扣除當(dāng)月工資福利及其它相關(guān)費(fèi)用）。

（1）擅離工作崗位，逛街，干私活。

（2）上班時(shí)間睡覺。

（3）在公司或下屬酒店內(nèi)下棋、打牌。

（4）私自將親友帶進(jìn)店參觀、留宿。

（5）在公司或下屬酒店內(nèi)吵鬧、罵人。

（6）抗拒安全人員檢查。

（7）串崗或扎堆聊天。

（8）不服從領(lǐng)導(dǎo)，不服從分配。

（9）不執(zhí)行禮貌服務(wù)規(guī)定，得罪內(nèi)外賓客。

3、丙類過失

有下列過失之一者，開過失單，扣除工資總額的40%,第二次開除處

理（扣除當(dāng)月工資福利及其它相關(guān)費(fèi)用）。

（1）無病裝病，騙取假條。

（2）偷拿公物及其它物品。

（3）蓄意損壞本公司或客人財(cái)物。

（4）索取小費(fèi)，私收禮品。

（5）私配工作區(qū)域、辦公室等公共區(qū)域鑰匙。

（6）隨意動(dòng)用、損壞消防安全設(shè)備。

（7）曠工三天以內(nèi)（不含三天）

（8）利用職權(quán)謀私利，打擊報(bào)復(fù)。

（9）私自向外界提供本公司人事、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)、設(shè)備等資料。

（10）工作失誤失職，造成重大浪費(fèi)、重大損失。

（11）服務(wù)時(shí)間飲酒或帶有醉態(tài)。（工作需要除外）

4、丁類過失

有下列過失之一者開除處理，扣除當(dāng)月工資福利及其它相關(guān)費(fèi)用。

（1）偷竊錢、物。

（2）攜帶、收藏禁品（武器、兇器、毒品、易燃、易爆品等）

（3）偷拿收藏、傳看、復(fù)制黃色淫穢畫刊、書籍、錄像。

（4）打架鬧事、侮辱或毆打賓客和同事。

（5）曠工三天以上。（含三天）

（6）向賓客行賄索賄。

（7）做出不道德的流氓行為。

（8）玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設(shè)備損壞等事故。

（9）貪污、盜竊、索賄行賄、挪用公款情節(jié)嚴(yán)重。

（10）觸犯法律，依法勞教，被逮捕判刑。

5、處罰實(shí)施

（1）甲類過失、乙類過失由人事部備案，扣發(fā)工資由主管填單，部門

經(jīng)理簽署意見，人事部審查并執(zhí)行。

（2）丙類過失由部門整理材料，會(huì)同人事部提出處分意見，報(bào)總經(jīng)理

室批準(zhǔn)執(zhí)行。

（3）丁類過失開除由部門上報(bào)材料，會(huì)同人事部提出處分意見，并征

求工會(huì)意見，報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)執(zhí)行。

（4）如有不服，可書面向上申請(qǐng)，有關(guān)部門必須在7天內(nèi)給予答復(fù)。

注：以上提及的種種過失行為僅作為指導(dǎo)性參考，所列條文并非完備,

員工如有過失行為而未列入各類過失中者，公司有權(quán)決定其過失種類,

并根據(jù)有關(guān)管理規(guī)定做出相應(yīng)處理。

第八章安全守則

1、安全須知

（1）防火、防盜、防破壞、防惡性事故是本公司每一個(gè)員工應(yīng)盡的義

務(wù)。

（2）下班前要認(rèn)真檢查本崗位工作環(huán)境，如發(fā)現(xiàn)隱患自己不能處理，

應(yīng)立即報(bào)告直接上級(jí)。

（3）發(fā)現(xiàn)可疑或不法行為的人或事，要及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理或安全部。

（4）員工因工作需要使用易燃、易爆、有害物品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)安全管

理規(guī)定執(zhí)行。

2、火警

（1）如發(fā)生火情，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，及時(shí)向部門經(jīng)理報(bào)告起火位置。

（2）利用附近消防設(shè)備，迅速控制火情，將其撲滅。

（3）切斷燃燒區(qū)域電源和煤氣開關(guān)，并關(guān)閉所有門窗。

（4）聽到火警鳴聲，員工除報(bào)警外不準(zhǔn)使用電話。

（5）接到疏散通知，應(yīng)首先引導(dǎo)客人到安全地區(qū)。

3、火災(zāi)

如發(fā)生火災(zāi)，全體員工必須服從總經(jīng)理或部門經(jīng)理的指揮，發(fā)揚(yáng)勇于

獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)客人生命財(cái)產(chǎn)安全和本公司財(cái)產(chǎn)安全。

4、緊急事故

在緊急情況下（如火災(zāi)、雨災(zāi)、突發(fā)事故），員工應(yīng)服從工作需要，通

力合作，全力以赴，保證本公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。

第九章解釋與修訂

第一條本手冊(cè)解釋權(quán)在公司人事部。

第二條未盡事宜，將根據(jù)需要進(jìn)行補(bǔ)充及修訂。

附：

簽認(rèn)書

我已收閱《員工手冊(cè)》，愿遵照?qǐng)?zhí)行。

公司部

員工簽名

年月日

簽認(rèn)書

我已收閱《員工手冊(cè)》，愿遵照?qǐng)?zhí)行。

公司部

員工簽名

年月日

第三章、組織機(jī)構(gòu)、管理原則

1、組織機(jī)構(gòu)

總經(jīng)理

經(jīng)理

主管、領(lǐng)班

普通職工

2、管理原則：

運(yùn)用現(xiàn)代的四級(jí)管理系統(tǒng)，實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，就是自總經(jīng)理-經(jīng)理-主管

領(lǐng)班-普通員工的一個(gè)不脫節(jié)的管理體系，目的在于保證指揮集中統(tǒng)

,政令暢通，避免多頭領(lǐng)導(dǎo)和無人負(fù)責(zé)的現(xiàn)象出現(xiàn)。

A、一級(jí)管一級(jí)、一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)（匯報(bào)工作）

B、避免越權(quán)指揮和管理

C、原則上每位員工只有一位領(lǐng)導(dǎo)

第四章、總經(jīng)理辦公室崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

第五章、人事部、辦公室崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

一、崗位職責(zé)

人事培訓(xùn)部主任崗位職責(zé)

一、崗位名稱：人事培訓(xùn)部主任

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：總經(jīng)理

四、管理對(duì)象：文員

1、完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)各類人事檔案和公司文檔的管理;

2、做好公司的人事招聘和培訓(xùn)等方面的工作，同時(shí)做好人才的儲(chǔ)備工

作；（特別是新員工的培訓(xùn)和教育工作）

3、做好各店的人員控制工作，保證各店工作人員的正常運(yùn)作；

4、認(rèn)真做好考勤審核、工資、員工轉(zhuǎn)正、加薪等方面的工作；

5、做好文件的上傳下達(dá)和解釋等方面的工作；

6、認(rèn)真作好各部門間的協(xié)調(diào)工作。

辦公室主任崗位職責(zé)

一、崗位名稱：辦公室主任

二、崗位級(jí)別:

三、直接上級(jí)：總經(jīng)理

四、管理對(duì)象：文員

1、完成總經(jīng)理交辦的各種事宜，同時(shí)負(fù)責(zé)總公司辦公室內(nèi)部的具體事

宜；

2、負(fù)責(zé)總經(jīng)理每日的日程安排；（會(huì)議、工作檢查、宴請(qǐng)等）

3、做好各類文件、制度管理規(guī)定的上傳下達(dá)和解釋等方面的工作；

4、做好總公司各類會(huì)議的組織安排和布置工作；

5、負(fù)責(zé)起草各類文件及工作計(jì)劃；

6、負(fù)責(zé)各酒店，供應(yīng)商、收購(gòu)商的管理協(xié)調(diào)工作（出入證），遵守各

酒店的規(guī)章制度等；

7、做好各項(xiàng)接待和公關(guān)工作及各部門的協(xié)調(diào)工作。

文員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：辦公室文員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：人事、辦公室主任

四、管理對(duì)象：

二、工作程序、管理規(guī)定

目錄

1、會(huì)議制度

2、員工調(diào)配的有關(guān)規(guī)定

3、工資發(fā)放程序

4、印鑒管理的若干規(guī)定

5、工作用品發(fā)放辦法

6、工號(hào)牌使用規(guī)定

7、招聘程序

8、錄用程序

9、試用合格通知書

10、新員工工資通知書

11、員工辭退程序

12、員工辭職程序

13、最佳員工評(píng)選程序

14、入店培訓(xùn)程序

15、檔案調(diào)閱程序

16、員工投訴程序

會(huì)議制度

為規(guī)范管理，加強(qiáng)各酒店之間的聯(lián)系，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題解決問題,

經(jīng)研究決定如下：

1、周會(huì)（試菜、報(bào)銷日）

會(huì)議內(nèi)容：各酒店向總經(jīng)理匯報(bào)上周的工作及本周的工作計(jì)劃，各

部門對(duì)存在的問題提出建議和解決的方法。

參加人員：部門經(jīng)理，各酒店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主管

2、晨會(huì)（星期六、星期日除外）

各酒店根據(jù)實(shí)際需要，每日上午九時(shí)在各自酒店召開主管以上

管理人員會(huì)議，由各酒店經(jīng)理主持。

會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)前日的工作情況（服務(wù)、衛(wèi)生、菜肴、客人投訴、工程

等），布置和安排當(dāng)日的工作，對(duì)存在的問題及時(shí)提出并逐一解決。

3、部門經(jīng)理工作會(huì)議

公司根據(jù)需要，每月15日上午九時(shí)在臨江一樓二層包間召開各酒店門

經(jīng)理會(huì)議，由辦公室主持。（特殊情況另行通知）

會(huì)議內(nèi)容：對(duì)上月各部門需要協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行協(xié)商，組織學(xué)習(xí)新下發(fā)

文件并提出可行性意見，對(duì)下發(fā)的文件提供反饋意見。

參加人員：總經(jīng)理及各部門正副經(jīng)理

4、財(cái)務(wù)分析會(huì)

財(cái)務(wù)分析會(huì)由財(cái)務(wù)部主持，每月五日在臨江一樓二層包間召開。

會(huì)議內(nèi)容：由財(cái)務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)上月公司的經(jīng)營(yíng)情況，分析各酒

店每月的財(cái)務(wù)狀況（營(yíng)業(yè)額、成本、毛利、利潤(rùn)、費(fèi)用、庫(kù)房管理、

采購(gòu)、收銀、成本控制等），針對(duì)各酒店財(cái)務(wù)方面存在的問題提出改進(jìn)

意見，并與各酒店商討最佳的解決辦法。

參加人員：具體時(shí)間、參加人員按通知執(zhí)行。

5、菜肴分析會(huì)

每月三十日上午九時(shí)在臨江一樓包間召開菜肴分析會(huì)，各酒店將

每月的菜肴出品情況匯總，由辦公室主持并記錄。

會(huì)議內(nèi)容：各酒店經(jīng)理和廚師長(zhǎng)針對(duì)各酒店的菜肴出品情況（菜肴質(zhì)

量、客人反饋意見）做總結(jié)匯報(bào)，并對(duì)菜肴的裝盤、配份、色香味等

方面做認(rèn)真的研究和探討，努力開發(fā)“一樓”的創(chuàng)新菜肴。

參加人員：各酒店部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)

5、會(huì)議注意事項(xiàng)

A、參加會(huì)議的人員須準(zhǔn)時(shí)到會(huì)，會(huì)議期間必須將手機(jī)、尋呼機(jī)關(guān)閉，

特殊情況應(yīng)向辦公室請(qǐng)假。

B、參加會(huì)議的人員須遵守會(huì)場(chǎng)紀(jì)律,在別人匯報(bào)工作時(shí)嚴(yán)禁插話干擾,

如有不同意見的可在自己匯報(bào)時(shí)發(fā)表看法。

C、參加會(huì)議的人員須做認(rèn)真的記錄，必須本著“就事論事，實(shí)事求是”

原則，發(fā)現(xiàn)問題解決問題，不得礙與情面隱瞞實(shí)情。

D、周會(huì)、財(cái)務(wù)分析會(huì)、菜肴分析會(huì)的組織、通知、記錄工作由辦公室

負(fù)責(zé)。

E、本制度從10月1日起正式執(zhí)行。

員工調(diào)配的有關(guān)規(guī)定

一、調(diào)配目的：

1、服從公司經(jīng)營(yíng)的需要，提高效益。為員工安排最恰當(dāng)?shù)墓ぷ鳎?/p>

最大限度地發(fā)揮員工的能力，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、調(diào)配方法：

1、任何調(diào)配，必須在崗位空缺情況下依照人崗相適標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2、員工調(diào)配以部門內(nèi)進(jìn)行為主，也可在部門之間選擇進(jìn)行跨部門

調(diào)動(dòng)。

3、人事部和各部門經(jīng)理有責(zé)任對(duì)員工調(diào)配推薦最合適人選。

4、員工調(diào)動(dòng)應(yīng)征求本人意見，部門經(jīng)理意見和人事部意見。

5、人事部根據(jù)本公司崗位空缺情況進(jìn)行協(xié)調(diào)，并會(huì)同部門進(jìn)行考

核。

6、由部門提出所屬員工調(diào)動(dòng)，也依此規(guī)定辦理。

三、調(diào)配程序：

1、由要人部門提出申請(qǐng)，人事部審核后與其它部門聯(lián)系協(xié)調(diào)。

2、在征得各部門和本人同意后，由人事部下發(fā)員工調(diào)動(dòng)單到調(diào)動(dòng)

部門。

3、部門憑調(diào)動(dòng)單通知本人，同時(shí)將員工的個(gè)人資料（考勤、工資

標(biāo)準(zhǔn)）和部門意見一起到人事部報(bào)到。

4、由人事部通知要人部門辦理人員調(diào)動(dòng)手續(xù)。

發(fā)至：總經(jīng)理，各部門經(jīng)理。

工資發(fā)放程序

為了能進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)管理，明確責(zé)任，經(jīng)研究特制定規(guī)定如下:

1、每月由各部門簽字后在2日前將考勤匯總表及獎(jiǎng)罰單上交人事

辦公室。

2、由人事部認(rèn)真審核各部門的考勤情況，根據(jù)各部門的工資標(biāo)準(zhǔn)

制定工資表，于每月5日前上交財(cái)務(wù)。

3、財(cái)務(wù)部具體負(fù)責(zé)工資表的審核，建立個(gè)人帳戶及銀行通知單、

與銀行協(xié)調(diào)、打款等方面的工作。

4、財(cái)務(wù)須將每月工資表做認(rèn)真核查，在財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字后交總經(jīng)

理審核、簽字方可發(fā)放。

5、財(cái)務(wù)部統(tǒng)一在每月20日辦理員工工資卡，其它時(shí)間概不受理。

（特殊情況由總經(jīng)理批示后方可）

6、工資的解釋權(quán)在公司辦公室。

印鑒管理的若干規(guī)定

為規(guī)范管理，使得公司朝著正規(guī)化、科學(xué)化的方向發(fā)展，經(jīng)研究

決定規(guī)定如下：

1、公司印章

A、印鑒由人事部主任專人保管，不得隨身攜帶，使用印鑒需辦理登記

手續(xù)，以備查。

B、以公司名義對(duì)外行文用印，憑總經(jīng)理在文稿上簽字執(zhí)行。

C、開具介紹信而使用印鑒，需由部門經(jīng)理在存根上或記錄本上簽名。

D、不準(zhǔn)在空白紙和空白介紹信上蓋印，如特殊需要，必須由總經(jīng)理簽

字。

E、凡不符各規(guī)定的用印者，人事部主任有權(quán)拒絕用印。

F、員工要開證明，應(yīng)本人向各酒店申請(qǐng)，經(jīng)酒店經(jīng)理和人事部主任批

準(zhǔn)后方可用印。

G、如發(fā)生印鑒遺失或被私自使用事件及時(shí)追查處理。

2、內(nèi)部用章

A、內(nèi)部用章分為：（內(nèi)部使用）

一樓實(shí)業(yè)有限公司辦公室

一樓實(shí)業(yè)有限公司財(cái)務(wù)部

一樓實(shí)業(yè)有限公司采購(gòu)部

一樓實(shí)業(yè)有限公司（各酒店）

一樓實(shí)業(yè)有限公司-配送中心

B、以上印章只限在公司內(nèi)部使用，使用時(shí)必須登記簽字。（管理規(guī)定、

內(nèi)部文件的傳獎(jiǎng)勵(lì)處罰等）

C、內(nèi)部印章由酒店經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)禁對(duì)外使用，否則后果自負(fù)。

D、對(duì)于公司下發(fā)的文件必須由辦公室蓋章后下發(fā)至各酒店，其它各酒

店內(nèi)部行文或酒店間傳閱的，由各酒店蓋章后生效。

工作用品發(fā)放辦法

根據(jù)各部門工作需要，對(duì)原工作用品發(fā)放辦法做修改，具體如下:

（原發(fā)放辦法取消）

一、手套：

1、工程部員工每人線手套一付/兩月。

2、采購(gòu)員每人線手套一付/季。

3、保安人員白手套一付/月。

4、清潔工、洗碗工膠皮手套一付/月。

二、工作鞋：

1、餐廳領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜、前場(chǎng)清潔工每人工作鞋一雙/

兩個(gè)月（女性）。

2、餐飲洗碗間員工與廚房粗加工每人膠鞋一雙/年。

3、前廳經(jīng)理、主管每人一雙皮鞋/年。

4、維修工：根據(jù)各點(diǎn)需要配備（公用）專用鞋。

5、男性對(duì)客服務(wù)人員（吧員、傳菜）：工作鞋一雙/兩個(gè)月。

6、保安：根據(jù)需要配備公用雨鞋。

三、工作服：

1、餐廳、吧臺(tái)等前場(chǎng)服務(wù)人員工作服二套/兩年（冬、夏各兩套）。

2、廚師、洗碗每人兩件工作服/年（上裝冬、夏各兩件）。

3、主管人員每人兩套黑西服/兩年，女性另配裙子兩條（斑馬褲、裙）。

4、安全保衛(wèi)人員每人兩套服裝/兩年（冬、夏各兩套）。

5、工程人員每人兩套勞保服/兩年（冬、夏各兩套）。

6、中層管理人員每人兩套藍(lán)條紋西服/兩年，女性另配裙子兩條。

四、工作帽：

1、廚師每月八頂工作帽紙帽/人。（布帽4頂/年）

2、保安每人兩頂工作帽/兩年。

五、圍裙：

1、廚師每人兩條圍裙/年。

2、粗加工、洗碗間每人每年防水圍裙一條，防水套袖一套。

六、襪子：

前臺(tái)女職工每人二雙長(zhǎng)筒絲襪/月（夏季配有套裙和旗

袍的前場(chǎng)員工）。

七、使用及管理辦法

工作鞋

1、員工工作鞋在規(guī)定使用期類破損，自行購(gòu)買解決，不得影響正常工

作。

2、如在使用期內(nèi)離職，按規(guī)定使用年限的比例由員工自行購(gòu)買。

服裝

1、工作服在規(guī)定使用期限內(nèi)損壞，按規(guī)定使用年限的比例扣除。

2、六個(gè)月扣80%、九個(gè)月70%、十二個(gè)月扣50%、十八個(gè)月扣20%、其

它10%o

注：凡前場(chǎng)對(duì)客服務(wù)的崗位及廚房人員均著公司發(fā)放的統(tǒng)一服裝

（各酒店，其它部門人員公司將根據(jù)發(fā)展的需要逐步完善。

工號(hào)牌使用規(guī)定

工號(hào)牌是企業(yè)的標(biāo)識(shí)，為了規(guī)范管理，特規(guī)定如下：

1、各部門根據(jù)本部們的人員編制情況，造冊(cè)統(tǒng)一到人事部領(lǐng)取工號(hào)牌

（正式工），實(shí)習(xí)人員佩帶實(shí)習(xí)牌。

2、各部門的實(shí)習(xí)人員須統(tǒng)一到人事部領(lǐng)取實(shí)習(xí)證并辦理相關(guān)手續(xù)。

3、員工一律佩帶工號(hào)牌上崗并注意愛護(hù)。如有遺失，補(bǔ)發(fā)時(shí)須交納工

本費(fèi)8元；

招聘程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、本公司招聘實(shí)行以崗用人，能位相應(yīng)。

2、人事部為本公司人員招聘的唯一合法機(jī)構(gòu)。

3、用人部門必須參與招聘考核。

二、程序：

1、編制并審批招聘計(jì)劃。

⑴上年各部門擬出下年度增員計(jì)劃，將所需人員的數(shù)量、崗位由

部門負(fù)責(zé)人填寫申請(qǐng)表，報(bào)人事部審查。

⑵人事部對(duì)部門提出的下年度增員計(jì)劃提出審核意見，并上報(bào)總

經(jīng)理批準(zhǔn)。

⑶如遇特殊情況，需變更人員聘用計(jì)戈IJ,須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

2、人事部根據(jù)以獲批準(zhǔn)的計(jì)劃并將招聘工種的規(guī)范要求以一定形

式作出公告。

3、應(yīng)聘者填寫求職登記表，提供個(gè)人履歷情況和受教育證書、技

術(shù)等級(jí)或職稱證書。同時(shí)目測(cè)應(yīng)聘者。

4、審查應(yīng)聘者求職登記表，參考目測(cè)印象，決定初試人員名單。

5、人事部與用人部門共同對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行文化知識(shí)、外語水平、業(yè)

務(wù)技術(shù)知識(shí)及操作考核。

6、依據(jù)考試成績(jī)確定面談?wù)呙麊危M(jìn)行面談。

7、綜合整理應(yīng)聘者考核成績(jī)、面談評(píng)估材料，依據(jù)人崗相應(yīng)準(zhǔn)則,

列出可聘者名單。

8、調(diào)查核實(shí)可聘者履歷背景后，確定擬聘者名單。

9、通知擬聘者體檢，人事部審查其健康證明文件。

10、確定聘用者名單，經(jīng)人事部經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)后辦理聘用手

續(xù)，簽署合同。

11、各項(xiàng)資料存檔。

錄用程序

標(biāo)準(zhǔn)：

1、雙方簽定合同，除高級(jí)管理人員和部分大廚的勞動(dòng)合同由總

經(jīng)理簽署外，其他人員由總經(jīng)理委托人事部簽署。（合同須由當(dāng)?shù)貏趧?dòng)

部門提供）

2、合同簽訂后試用1—3個(gè)月，根據(jù)試用期的表現(xiàn)決定是否解除

勞動(dòng)合同

3、試用期表現(xiàn)必須在書面評(píng)估中如實(shí)反映，并以此做為依據(jù)。

程序：

㈠入店：

1、辦理報(bào)到手續(xù)。

⑴接收新員工報(bào)到通知書，行政工資關(guān)系及有關(guān)資料。

⑵新員工填寫《員工業(yè)務(wù)檔案》及有關(guān)表格。

2、簽訂勞動(dòng)合同書。

3、進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)。

4、發(fā)放名牌、工作證與更衣柜鑰匙。

5、簽批工作服發(fā)放通知單。

6、通知用人部門接領(lǐng)新員工。

7、將新員工資料歸檔，并輸入電腦。

㈡試用

1、試用期結(jié)束前一個(gè)月由所在部門填寫《試用人員總結(jié)評(píng)估表》,

并附上本人總結(jié)報(bào)告，送交人事部審查。

2、評(píng)估意見應(yīng)與本人見面。

3、如果受試者未能通過試用考察，可按以下步驟處理：

⑴提議立即終止工作，解除合同。

⑵延長(zhǎng)試用期，但期限不得超過原試用期的三分之一，延長(zhǎng)試用

期中的工作情況，由部門如實(shí)填寫評(píng)估表交辦公室。

⑶根據(jù)延長(zhǎng)試用期的表現(xiàn)，決定是否留用。

4、試用通過的，人事部發(fā)《試用合格通知書》至員工本人，同

時(shí)分發(fā)《新員工工資通知書》至財(cái)務(wù)部與員工所在部門。附：《試用合

格通知書》《新員工工資通知書》

5、應(yīng)聘者簽署合同后的工資、福利待遇按本公司的有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行。

致：

由

日期：

試用合格通知書

十分高興地通知您，您在試用期內(nèi)表現(xiàn)良好，符合本公司要

求。您有權(quán)享受本公司員工福利待遇。

感謝您在試用期內(nèi)的合作與努力，希望您能更進(jìn)一步竭誠(chéng)為

公司服務(wù)

人事部簽字

新員工工資通知書

機(jī)密

致：財(cái)務(wù)

由：人事部

日期------

部門姓名工號(hào)

工種職務(wù)

工資總額津貼支付日期

第一聯(lián)：人事部

第二聯(lián)：財(cái)務(wù)人事部簽字

第三聯(lián)：部門經(jīng)理

員工辭退程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、辭退員工必須嚴(yán)格按照國(guó)家法律和本公司制度辦理。

2、辭退員工要重事實(shí)證據(jù)、謹(jǐn)慎從事。

3、辭退的員工與本公司的關(guān)系必須全部終止，沒有遺留問題。

4、對(duì)被辭退的員工，應(yīng)做到有禮有節(jié)、互相尊重。

程序：

辭退員工，首先由部門打辭退報(bào)告，說清原委，附上事實(shí)證據(jù)材料交

辦公室。

人事部找當(dāng)事人談話，了解情況。

人事部調(diào)查核實(shí)，寫出調(diào)查核實(shí)報(bào)告。

將報(bào)告交總經(jīng)理室討論決定。

將辭退決定交工會(huì)備案。

辭退決定通知當(dāng)事人。

終止合同，并將辭退決定裝入本人檔案。

辦理離店手續(xù)，結(jié)清款項(xiàng)。

將當(dāng)事者檔案轉(zhuǎn)至所屬地區(qū)有關(guān)機(jī)構(gòu)。

員工辭職程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、按照國(guó)家政策與本公司制度辦理員工辭職。

2、員工提出辭職，人事部應(yīng)與員工進(jìn)行有效溝通，交流意見。

3、如該員工辭職是由于管理的問題，則應(yīng)盡量挽留該員工。

4、辭職員工款項(xiàng)必須全部結(jié)清，沒有遺留問題。

5、對(duì)辭職員工應(yīng)相互尊重，相互理解。

二、程序：

1、員工辭職須提前半個(gè)月書面申請(qǐng)。

2、書面申請(qǐng)由部門簽署意見后交人事部。

3、人事部約見辭職員工，了解原因。

4、人事部在“辭職申請(qǐng)表”上簽署意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。

5、雙方終止合同并按合同規(guī)定處理有關(guān)事宜。

6、辦理離店手續(xù)，結(jié)清款項(xiàng)，交還勞動(dòng)用品、證件等。

7、開具辭職員工在店任職證明。

8、轉(zhuǎn)出該員工檔案材料。

最佳員工評(píng)選程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、表現(xiàn)優(yōu)秀，多次受到賓客表揚(yáng)。

2、全年無病、事假，出滿勤。

3、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，得到同事的肯定、贊揚(yáng)。

4、業(yè)務(wù)嫻熟，能力強(qiáng)，成績(jī)突出。

二、程序：

1、班組推薦，各部門初評(píng)。

2、各部門將初評(píng)名單及其主要事跡報(bào)辦公室。

3、各部門統(tǒng)計(jì)賓客表揚(yáng)信《賓客意見表》并報(bào)辦公室。

4、辦公室整理、綜合“2”、“3”項(xiàng)內(nèi)容后提出建議人選上報(bào)總經(jīng)理。

5、總經(jīng)理審批。

6、公布評(píng)選結(jié)果并予以獎(jiǎng)勵(lì)。

入店培訓(xùn)程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、入店培訓(xùn)時(shí)間不得少于三天。

2、培訓(xùn)結(jié)束必須考核，成績(jī)存入員工培訓(xùn)檔案。

3、必須使受訓(xùn)者達(dá)到入店培訓(xùn)大綱中規(guī)定的培訓(xùn)目標(biāo)。

二、程序：

1、介紹公司硬件設(shè)施。

2、介紹公司組織機(jī)構(gòu)與高級(jí)管理人員。

3、講解《員工手冊(cè)》

4、禮貌禮節(jié)、衛(wèi)生知識(shí)教育。

5、安全防火訓(xùn)練。

6、參觀酒店。

7、總經(jīng)理接見。

8、考核。

9、將考核成績(jī)存入個(gè)人培訓(xùn)檔案。

檔案調(diào)閱程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、調(diào)閱檔案應(yīng)有充足理由。

2、調(diào)閱檔案，必須在辦公室進(jìn)行，不得帶出。

3、一般情況下，調(diào)閱檔案不得做書面記錄。

4、外單位來外調(diào)閱檔，必須有所在單位閱檔證明方可。

二、程序：

1、出示閱檔證明、證件、介紹信。

2、填寫閱檔登記表。

3、人事部主任批準(zhǔn)簽字。

4、檔案管理員調(diào)出檔案。

5、交閱檔人查閱。

6、閱后交還檔案管理人員，在登記表上注明閱檔時(shí)間。

7、收回檔案。

員工投訴程序

一、標(biāo)準(zhǔn)：

1、對(duì)員工投訴予以保密。

2、員工投訴必須一日內(nèi)給予答復(fù)。

3、人事部負(fù)責(zé)處理員工投訴。

4、對(duì)部門級(jí)管理人員的投訴，報(bào)總經(jīng)理處理。

5、投訴內(nèi)容牽涉人事部，可以越級(jí)或交工會(huì)處理。

二、程序：

1、拆閱投訴信。

2、將投訴信逐一登記，投訴部門負(fù)責(zé)人須報(bào)總經(jīng)理閱。

3、調(diào)查投訴內(nèi)容是否屬實(shí)。

4、與投訴者面談。

5、與投訴者面談，給予答復(fù)，必要時(shí)作書面答復(fù)。

6、人事部提出投訴處理意見上報(bào)總經(jīng)理審批，獲準(zhǔn)后執(zhí)行。

7、將投訴及處理材料歸檔。

8、涉及人事部的員工投訴，由總經(jīng)理處理。

第六章、餐飲部崗位職責(zé)、工作程序、管理規(guī)定

一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖

二、崗位職責(zé)

前廳部分

1、酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

2、主管崗位職責(zé)

3、宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)

4、零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

5、餐務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)

7、引座員崗位職責(zé)14T5

8、零點(diǎn)服務(wù)員崗位職責(zé)16-17

9、宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)18-19

10、吧員崗位職責(zé)20

11、中菜員崗位職責(zé)21-22

12、清潔工崗位職責(zé)23

三、工作程序包4-84

1、主管日常檢查程序24

2、托盤使用程序25

3、鋪臺(tái)布程序26

4、更換臺(tái)布程序（小桌）27

5、中餐零點(diǎn)午、晚餐擺臺(tái)程序28

6、中餐零點(diǎn)廳餐前準(zhǔn)備工作程序29

7、餐廳電話預(yù)訂程序30

8、餐前會(huì)工作程序31

9、餐廳引座工作程序32-33

10、中餐零點(diǎn)午晚餐服務(wù)程序34

11、中餐接受點(diǎn)菜程序36

12、食品和酒水的推銷程序37

13、訂單書寫程序38

14、中餐酒水服務(wù)程序39

15、中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)程序40

16、售缺菜肴處理程序41

17、退菜處理程序42

18、服務(wù)中特殊情況的處理程序43

19、為有急事的客人服務(wù)程序44

20、食物打包服務(wù)程序45

21、餐廳結(jié)帳程序46-47

22、撤臺(tái)程序48

24、中餐零點(diǎn)劃單工作程序50

25、棉織品送洗程序51

26、宴會(huì)電話預(yù)訂程序

27、宴會(huì)面談?lì)A(yù)訂程序

28、宴會(huì)更改程序

29、跟蹤回訪程序

30、中餐宴會(huì)桌次的安排程序

31、大型宴會(huì)布置程序

32、宴會(huì)前初會(huì)廳的檢查程序

33、宴會(huì)前準(zhǔn)備工作程序

34、宴會(huì)擺臺(tái)程序

35、中餐宴會(huì)服務(wù)程序

36、中餐宴會(huì)轉(zhuǎn)盤分菜程序

37、中餐宴會(huì)邊桌分菜程序

38、宴會(huì)結(jié)束工作程序

39、洗碗機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備工作程序

40、洗碗機(jī)操作程序

41、餐具洗滌程序

42、銀器洗滌程序

43、洗碗機(jī)的保養(yǎng)程序

44、大型活動(dòng)餐具籌措程序

45、自助餐餐前準(zhǔn)備程序

46、自助餐餐中服務(wù)程序

47、自助餐結(jié)束工作程序

48、酒吧日常檢查程序

49、宴會(huì)臨地設(shè)吧程序

50、酒吧設(shè)吧程序

51、酒吧酒品調(diào)制程序

52、酒吧酒水飲料發(fā)放程序

53、酒吧酒水飲料服務(wù)程序

54、酒吧清潔衛(wèi)生程序

55、酒吧酒水盤存程序

56、酒吧酒水申領(lǐng)程序

57、酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束工作程序

四、管理制度

1、臨江一樓會(huì)議制度

2、員工培訓(xùn)制度

3、服務(wù)質(zhì)量檢查制度

4、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表（一）

5、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表（二）

6、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表（三）

7、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表（四）

8、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表（五）

9、餐飲部考核制度

10、主管日考核表

11、領(lǐng)班日考核表

12、員工日考核表

13、餐廳計(jì)劃衛(wèi)生

14、餐廳日常衛(wèi)生要求

15、餐廳物資領(lǐng)用制度

16、餐廳紀(jì)律制度

17、餐廳交接班制度

18、管事部庫(kù)房貯發(fā)制度

19、管事部餐具物品管理制度

20、管理部清潔用品和清潔劑的管理控制

21、餐廳棉織品的管理制度

22、破損餐具的管理制度

23、銀器管理制度

24、食品促銷活動(dòng)組織

五、運(yùn)轉(zhuǎn)表格

1、宴會(huì)預(yù)訂記錄薄

2、當(dāng)日宴會(huì)客情表

3、宴會(huì)通知單

4、宴會(huì)一周預(yù)報(bào)表

5、臨時(shí)客情通知單

6、宴會(huì)合同

7、酒吧酒水盤存表

8、酒吧內(nèi)部調(diào)撥單

9、酒水領(lǐng)用單

10、每月營(yíng)業(yè)分析報(bào)告

11、內(nèi)部餐具領(lǐng)用單

12、餐具盤點(diǎn)表

13、雞尾酒銷售日?qǐng)?bào)表

14、整瓶酒水銷售日?qǐng)?bào)表

15、每日?qǐng)?bào)告表

16、訂單

廚房部分

一、廚房組織機(jī)構(gòu)圖

二、崗位職責(zé)

1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

2、冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

3、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

4、面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

5、打荷領(lǐng)班崗位職責(zé)

6、爐灶廚師崗位職責(zé)

7、冷菜廚師崗位職責(zé)

8、切配廚師崗位職責(zé)

9、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

10、打荷廚師崗位職責(zé)

11、廚工崗位職責(zé)

12、摘菜工崗位職責(zé)

三、工作程序

1、蔬菜加工程序

2、水產(chǎn)加工程序

3、肉類加工程序

4、禽類加工程序

5、水產(chǎn)原料活養(yǎng)工作程序

6、食品雕刻及盤飾用品制作程序

7、原料訂貨工作程序

8、大型活動(dòng)廚房餐具準(zhǔn)備程序

9、上漿工作程序

10、料頭準(zhǔn)備工作程序

11、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序

12、未熟菜點(diǎn)退回廚房處理程序

13、切割工作程序

14、切配工作程序

15、打荷工作程序

16、爐灶工作程序

17、冷菜工作程序

18、點(diǎn)心工作程序

19、水果盤制作程序

20、鮮活原料詢價(jià)、定價(jià)程序

21、鮮活原料市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查程序

22、標(biāo)準(zhǔn)食譜制訂程序

23、零點(diǎn)菜單制訂程序

24、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單制訂程序

25、重點(diǎn)、高規(guī)格宴會(huì)菜單制訂程序

26、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議菜單制訂程序

27、菜肴新品開發(fā)程序

28、廚房食品推銷活動(dòng)組織程序

29、自助餐食品制作程序

30、自助餐餐臺(tái)布置程序

31、自助餐廚師值臺(tái)工作程序

32、干貨漲發(fā)程序

33、餐飲生產(chǎn)成本控制程序

34、餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制程序

35、廚師長(zhǎng)檢查工作程序

36、原料腌制加工程序

四、管理制度

1、廚房紀(jì)律

2、廚房值班交接班制度

3、廚房設(shè)備工具管理制度

4、廚房出菜制度

5、食品衛(wèi)生制度

6、廚房日常衛(wèi)生制度

7、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度

8、廚房衛(wèi)生檢查制度

9、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

10、冷菜間衛(wèi)生制度

11、點(diǎn)心廚房衛(wèi)生制度

12、廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度

13、廚房干貨庫(kù)管理制度

14、廚房冷藏庫(kù)管理制度

15、廚房冷凍庫(kù)管理制度

16、廚房員工休假制度

17、廚房員工培訓(xùn)制度

18、廚房考核制度

19、廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度

20、廚房煤氣設(shè)備操作制度

五、運(yùn)轉(zhuǎn)表格

1、廚房各點(diǎn)班次時(shí)間安排表

2、廚房排班表

3、廚房員工加班通知單

4、廚房員工補(bǔ)休單

5、加工原料訂單

6、食品原料訂貨單

7、上漿用料規(guī)格表

8、切配料頭規(guī)格表

9、廚房菜點(diǎn)處理記錄表

10、原料加工規(guī)格表

11、菜肴配份規(guī)格表

12、調(diào)味汁用料規(guī)格表

13、制糊規(guī)格表

14、冷菜裝盤規(guī)格表

15、點(diǎn)心制作規(guī)格表

16、水果拼盤制作規(guī)格表

17、食品原料規(guī)格表

18、食品原料報(bào)價(jià)表

19、鮮活原料市場(chǎng)價(jià)格一覽表

20、標(biāo)準(zhǔn)食譜

21、廚房收尾工作檢查表

22、廚房值班交接班日志

23、廚師業(yè)務(wù)考核內(nèi)容表

24、廚房培訓(xùn)計(jì)劃表

25、廚師業(yè)務(wù)檔案

26、廚師安全檢查表

27、宴會(huì)菜單分析表

28、大型活動(dòng)廚房餐具準(zhǔn)備一覽表

29、廚師操作考核評(píng)分表

30、廚師長(zhǎng)對(duì)領(lǐng)班日考核表

31、廚房領(lǐng)班對(duì)員工日考核表

崗位職責(zé)

酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒店經(jīng)理

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：總經(jīng)理

四、管理對(duì)象：廚師長(zhǎng)及餐廳主管等

五、崗位提要：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施酒店工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算和成本

控制，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提

供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，努力達(dá)到預(yù)期的部門經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

六、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和

超額完成指標(biāo)。

2、主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并

督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期檢查、控制各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作,

進(jìn)行有效的成本控制。

4、定期組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求，與總廚師長(zhǎng)研究新

菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。

6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)

行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

7、組織和實(shí)施員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì),

為第一樓樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極

認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高

餐飲服務(wù)質(zhì)量，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

9、負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，

開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)

房的安全。

10、做好與其他各部門之間的溝通，協(xié)調(diào)和工作配合。

11、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

七、任職條件：

1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不

謀私利，處事公正，知人善任。

2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市

場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。

3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，研制創(chuàng)

新餐飲品種，能組織力量對(duì)餐飲各個(gè)五一節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制，具

有較強(qiáng)的直轄市、應(yīng)變和人際交往能力，能用一門外語對(duì)客服務(wù)。

4、具有大專以上學(xué)歷，受過中級(jí)以上餐飲管理培訓(xùn)，有三年以上的

餐飲管理經(jīng)歷。

5、身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1、根據(jù)工作需要，對(duì)本店員工有工作調(diào)配權(quán)和一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。

2、對(duì)本店員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。

3、、有簽署下屬上報(bào)的物資申購(gòu)計(jì)劃的權(quán)力。

4、有%的折扣權(quán)。

主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：酒店經(jīng)理

四、管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供

程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

六、具體職責(zé)：

1、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤。

2、參與制定宴會(huì)、零點(diǎn)等服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序，并組織和確保這些

服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

4、在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)餐廳內(nèi)進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的

貫徹落實(shí)。

5、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

6、督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

7、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師

長(zhǎng)，以利提高菜肴質(zhì)量。

8、督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境，保持餐廳應(yīng)

有的特色。

9、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品，減少損耗,

降低成本。

10、簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

11、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工的

服務(wù)技能技巧。

12、負(fù)責(zé)定期進(jìn)行員工評(píng)估，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

13、主持餐廳內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

14、督促員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度。

15、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)，服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)，靈活周到，熱情

大方。

2、掌握餐廳管理和服務(wù)知識(shí)，熟悉所供應(yīng)菜肴的特點(diǎn)和服務(wù)模式。

3、具有熟練的服務(wù)技能，有一定的促銷能力和人際交往能力，能用

一門外語對(duì)客服務(wù)。

4、具有旅游中專畢業(yè)或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的

工作經(jīng)歷。

5、身體健康，精力充沛，儀表端莊。

八、權(quán)力：

1、對(duì)屬下員工有獎(jiǎng)懲、調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

2、有簽署餐廳各類物資領(lǐng)用單的權(quán)力。

3、有%的折扣權(quán)。

宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)

-、崗位名稱宴會(huì)領(lǐng)班

二、崗位級(jí)別

三、直接上司宴會(huì)主管

四、管理對(duì)象引座員、服務(wù)員

五、崗位提要在宴會(huì)主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作、

副食服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客，提供熱情、周到、高效的餐

飲服務(wù)。

六、具體職責(zé)：

1、協(xié)助主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，檢查本班組

的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、隨時(shí)注意宴會(huì)、零點(diǎn)動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客要親自服

務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、與客人利廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向宴仁廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)

反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的住處不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

5、妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯

報(bào)。

6、定期檢查、清點(diǎn)宴會(huì)、零點(diǎn)廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將

結(jié)果匯報(bào)給主管。

7、督促服務(wù)員做好宴會(huì)、零點(diǎn)的安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到一

樓的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助主管進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

9、完成主管交給的其他工作。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，靈活細(xì)致，熱情大

方。

2、有一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。

3、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作，能

用一門外語進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

4、具有高中以上學(xué)廳或同等文化程度，具有一年以上服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，儀表端莊。

八、權(quán)力：

1、有安排調(diào)配屬下員工工作的權(quán)力。

2、對(duì)屬下員工有考核獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

3、有權(quán)簽署餐廳各類物資申領(lǐng)單。

零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：零點(diǎn)領(lǐng)班

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：主管

四、管理對(duì)象：服務(wù)員等

五、崗位提要：在餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，

副食服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲

服務(wù)。

六、具體職責(zé)：

1、實(shí)施各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配，并檢查本班組

的對(duì)客服務(wù)工作。

3、正確處理好對(duì)客關(guān)系，參與賓客的接待服務(wù)工作。

4、處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

5、主動(dòng)征詢賓客意見，并及時(shí)向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和

服務(wù)的信息。

6、定期檢查、清點(diǎn)餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充所

缺物品。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定

標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助主管進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)質(zhì)

量。

9、完成上級(jí)布置的其他工作。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)，熱情大方。

2、掌握供應(yīng)菜肴的特點(diǎn)及服務(wù)方式，了解相拳酒水服務(wù)知識(shí)。

3、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能用一門外語進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

4、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有一年以上服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，儀表端莊。

八、權(quán)力：

1、對(duì)下屬員工有考核、獎(jiǎng)懲、調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

2、有權(quán)簽署餐廳各類物資申領(lǐng)

餐務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)

-＞崗位名稱餐務(wù)領(lǐng)班

二、崗位級(jí)別

三、直接上司主管

四、管理對(duì)象清潔工

五、崗位提要負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)的物資和用品的供應(yīng)保障工作，負(fù)責(zé)一

樓各類器具和日常用品的管理工作，努力降低用品、餐具的損耗。

六、具體職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理編制所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳廚房餐具的盤存情況，負(fù)責(zé)與采購(gòu)部門溝通，提出器具

購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。

3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低

損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排清潔工的工作班次。

5、督促屬下員工做好各種餐飲活動(dòng)所需餐具用具的籌措工作，保證生

產(chǎn)區(qū)域、服務(wù)區(qū)域的器具補(bǔ)充。

6、負(fù)責(zé)餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

7、督導(dǎo)屬下員工做好洗碗設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，督促清潔工按操作程序洗

滌餐具用具。根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。

8、負(fù)責(zé)對(duì)屬下員工的考勤考核工作。

9、負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、督促屬下員工做好安全工作。

11、定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。

12、負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房餐具用品的分類整理及統(tǒng)計(jì)造冊(cè)工作。

13、負(fù)責(zé)餐務(wù)庫(kù)房的安全和清潔衛(wèi)生工作。

14、督促屬下員工遵守飯店的規(guī)章制度。

15、完成上級(jí)布置的其他工作。

七、任職條件：

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，工作認(rèn)真踏實(shí)。

2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得得餐具用具的

分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔用品的特性利使用方法，熟悉常用的餐具洗

滌劑及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作一年以上

的經(jīng)歷。

5、身體健康，精力充沛。

八、權(quán)力：

1、對(duì)屬下員工有獎(jiǎng)懲、調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

2、有權(quán)簽署管事部各類物資申領(lǐng)單，采購(gòu)計(jì)劃等。

宴會(huì)預(yù)訂崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宴會(huì)預(yù)訂

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：在主管領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)的推銷、預(yù)訂和

安排，以及客情信息的傳遞工作，確保對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

六、具體職責(zé)：

1、做好餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析，掌握市場(chǎng)信息和餐飲動(dòng)態(tài)，及時(shí)向上司提

出餐飲銷售的建議。

2、了解和掌握本店、同行飯店的餐飲新品種和銷售特點(diǎn)。

3、分析客源構(gòu)成，了解客人心理，主動(dòng)宣傳，適時(shí)推銷。

4、與賓客建立良好的關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加強(qiáng)銷售。

5、負(fù)責(zé)各種形式的宴會(huì)、零點(diǎn)的接待和商談，并安排和落實(shí)。

6、協(xié)助主管負(fù)責(zé)大型活動(dòng)計(jì)劃的制定工作。

7、每天檢查各種預(yù)訂表格的編排和發(fā)送工作，確保住處溝通準(zhǔn)確順

暢。

8、負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會(huì)，會(huì)議和重點(diǎn)賓客

檔案的管理工作。

9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

七、任職條件：

1、熱愛本工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、掌握各種宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，熟悉本店餐飲接待能力和餐飲特色，了

解菜肴和酒水知識(shí)。

3、具有較好的語言和文字表達(dá)能力，并具有較強(qiáng)的社交和外語會(huì)話能

力。

4、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。

5、身體健康，儀表端莊。

引座員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：引座員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：主管或各餐廳領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)訂并加以

落實(shí)，了解利收集賓客的建議和意見并及時(shí)反映給領(lǐng)班，以規(guī)范的服

務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

六、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。

2、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?/p>

熟記常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓

名、房號(hào)登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。

4、為賓客推銷本餐廳的特色菜肴和當(dāng)日特別推銷項(xiàng)目。

5、開餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入

餐廳就餐。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見

及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

7、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

8、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1、工作認(rèn)真細(xì)致，態(tài)度端正、主動(dòng)、熱情，有較強(qiáng)的事業(yè)心。

2、熟悉餐廳特色，了解一樓餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社會(huì)性

交知識(shí)。

3、具有較好的語言表達(dá)能力和外語會(huì)話能力，講話口齒清楚，反應(yīng)靈

敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。

4、具有高中以上文化程度，并能用一門以上外語對(duì)客服務(wù)。

5、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。

零點(diǎn)服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：零點(diǎn)服務(wù)員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：零點(diǎn)領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：按照規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲

服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷，為提高一樓最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)

效益努力工作。

六、具體職責(zé)：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)

及補(bǔ)充各種物品。

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。

4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向餐

廳領(lǐng)班匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

6、積極參加餐廳和一樓組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技

巧。

7、遵守一樓的各種規(guī)章制度。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真、責(zé)任心較強(qiáng)。

2、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制

方法。

3、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出

現(xiàn)的一般性問題。

4、具有高中畢業(yè)或同等學(xué)歷，經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外

語會(huì)話能力。

5、身體健康，儀表端莊。

宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宴會(huì)服務(wù)員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：宴會(huì)領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)向賓客提供良好的宴會(huì)就餐環(huán)境，按規(guī)格和程序

對(duì)賓客提供宴會(huì)服務(wù)，保證宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。

六、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳利餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物

品。

3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、負(fù)責(zé)做好高檔餐器具的清潔保養(yǎng)和管理工作。

7、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)主動(dòng)熱情禮貌，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

2、掌握餐廳服務(wù)的基本知識(shí)，了解食品、飲料、酒水及菜肴知識(shí)。

3、有熟練的餐飲服務(wù)操作技能，具有一般的外語會(huì)話能力。

4、具有高中文化程序或同等學(xué)歷。

5、身體健康，儀表端莊，精力充沛。

吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：吧員

二、崗位級(jí)別

三、直接上司：主管

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)酒吧申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作。以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量

的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，樹立一樓的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的形象。

六、具體職責(zé)：

1、按規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供各類酒水服務(wù)。

2、按配方正確調(diào)制酒水確保酒水質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)酒吧酒水申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作。

4、負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。

5、負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。

6、做好酒吧日常清潔衛(wèi)生工作。

7、學(xué)習(xí)新的雞尾酒配方，并不斷創(chuàng)新，推出新的雞尾酒品種。

8、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，具有吃苦耐勞的精神。

2、掌握全面的酒水知識(shí)和酒水服務(wù)知識(shí)。

3、具有一定的酒水服務(wù)技能和雞尾酒調(diào)制技能。

4、具有高中學(xué)歷或同等學(xué)歷，經(jīng)過調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)。

5^身體健康，能吃苦耐勞。

跑菜員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：跑菜員

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：各餐廳領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟

佐料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

六、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、匙

及菜蓋、墊盤、托盤等用具，泡好菜頭。

2、負(fù)責(zé)菜肴菜肴佐料的裝碟、配備。

3、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

5、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

6、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品，水果以及服務(wù)用品等。

7、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

8、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下,

降低物品損耗。

9、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查、審核。

10、完成各餐廳領(lǐng)班交給的其他工作。

七、任職條件：

1、工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。

2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的湘江采肴知識(shí)。

3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，精力充沛。

清潔工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：清潔工

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：餐務(wù)領(lǐng)班

四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所用設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。

負(fù)責(zé)垃圾的處理和后臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺(tái)為客人提供高效、

清潔的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

五、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具。

2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

3、定期檢查洗碗機(jī)的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

4、協(xié)助餐務(wù)領(lǐng)班收集和貯存各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在

指定地點(diǎn)，并保持存入處的整潔、衛(wèi)生。

5、按銀器保養(yǎng)程序擦洗耳恭聽、拋光銀器。

6、清除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。

7、負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。

8、完成上級(jí)布置的其他工作。

六、任職條件：

1、有一一的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。

2、具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識(shí)。

3、能夠正確使用各種洗滌劑和操作洗碗機(jī)。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，體力強(qiáng)壯。

工作程序

主要日常檢查程序

序號(hào)步驟標(biāo)準(zhǔn)

1、檢查餐前準(zhǔn)備工作(1)餐廳衛(wèi)生符合日常要求

(2)擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)

(3)工作臺(tái)整潔，物品準(zhǔn)備充足，擺放

整齊。

(4)燈光照明正常，空調(diào)溫度符合要

求。

(5)背景音樂適合就餐氣氛，音量適

中。

(6)花草新鮮，無枯萎。

(7)臺(tái)料清潔，裝瓶符合規(guī)定要求。

(8)開餐用具、用品(托盤、訂單、公

用餐具、菜單等)準(zhǔn)備充足。

(9)員工按規(guī)定著裝，佩戴名牌，女服

務(wù)員著淡妝。

(10)員工清楚客情

2、檢查餐中工作情況(1)、員工按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)客

服務(wù)。

(2)使用敬語。

(3)遞送物品使用托盤。

(4)接受點(diǎn)菜符合程序。

(5)向客人提供建議進(jìn)行適時(shí)推銷。

(6)斟酒按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

(7)客人招呼時(shí)，能迅速到達(dá)餐桌。

(8)撤換餐具、煙缸及時(shí)

(9)結(jié)帳迅速，準(zhǔn)確無誤

(10)正確處理客人投訴及突發(fā)事件。

3、檢查餐后結(jié)束工作(1)查看桌、椅、地面有無客人遺留物

品

(2)在客人走后立即重新布臺(tái)

(3)收臺(tái)按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行

(4)及時(shí)清理工作臺(tái)，補(bǔ)充必備物品

(5)掃要求做好衛(wèi)生工作

(6)關(guān)閉水、電開關(guān)

(7)做好交接班記錄，交接事宜落實(shí)到

人

托盤使用程序

使用塑膠防滑托盤。裝盤時(shí)要求物品排放整齊；重物、高物放在托盤

內(nèi)側(cè)；輕物、低物放在外側(cè)；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物

品在下、在后。