PAGE5-油脂[A篇學問對點訓練]學問點1油脂的組成和結構1．下列關于油脂的結構的說法正確的是()A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡潔甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同，則該油脂為混合物答案A解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡潔甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。每個油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應為純凈物。2．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．自然油脂都沒有固定的熔沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析植物油分子中一般都含有碳碳雙鍵，故能使溴水褪色；自然油脂是混合物，所以沒有固定的熔沸點。3．植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是()A．植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類C．植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D．植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案B解析植物油屬于油脂，油脂屬于酯類；石蠟油屬于烴類物質，是多種烴的混合物；植物油和石蠟油都是混合物，都屬于小分子化合物，故選B。4．下列各組物質，既不互為同系物，又不互為同分異構體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析依據同分異構體及同系物的定義可知，A中兩種物質互為同系物；B中兩種物質互為同分異構體；C中兩種物質互為同分異構體；D中油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，乙酸甘油酯中不含碳碳雙鍵，二者既不互為同系物也不互為同分異構體。5．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結構簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3答案B解析首先依據該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結構簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式—CnH2n－11，n＝25，2n－11＝39。學問點2油脂的性質6．下列關于油脂的敘述中錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．油脂是混合物，易溶于乙醇等有機溶劑D．用火堿溶液可區分植物油和礦物油答案A解析植物油中含不飽和鍵可與溴發生加成反應；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快，去污效果越好；有機物易溶于有機溶劑，油脂是混合物，易溶于乙醇等有機溶劑；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應，液體分為兩層。7．油脂能發生的反應有()①皂化反應②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應⑤還原反應⑥加成反應A．①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部答案D解析依據該物質結構，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應，可使溴水褪色，屬于加成反應，可與氫氣發生加成反應，即還原反應，而且屬于油脂，可發生皂化反應。8．(雙選)下列液體，滴入水中出現分層現象，再滴入熱的氫氧化鈉溶液中，分層現象漸漸消逝的是(不考慮有機物的揮發)()A．溴乙烷B．乙醇C．橄欖油D．苯乙烯答案AC解析溴乙烷不溶于水，但在熱的氫氧化鈉溶液中會發生水解生成易溶于水的乙醇，A項正確。乙醇能與水以隨意比例互溶，也能溶于氫氧化鈉溶液，B項錯誤。橄欖油屬于植物油，是油脂的一種，不溶于水，但在熱的氫氧化鈉溶液中水解生成能溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉，C項正確。苯乙烯不溶于水，也不能與氫氧化鈉溶液反應，D項錯誤。9．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質答案C解析油脂易溶于汽油，從而洗去衣服上的油污，這與碳碳雙鍵無關。油脂在堿性條件下的水解只是酯基的斷裂。油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。10．植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，會導致養分不良、體力不佳、體重減輕，甚至丟失勞動實力等，下列有關油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不行少的養分物質，在飲食中應盡可能多地食用B．油和脂肪都屬于酯類，二者互為同系物C．油一般具有酯類和烯烴的一些性質D．油脂都可以在酸性條件下發生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸答案C解析油脂是人體不行缺少的養分物質，攝入量不足會損害健康，但若過量攝入，會造成油脂在體內大量積存而患肥胖病，也會影響健康，應合理攝入，A項錯誤；油和脂肪不飽和程度不同，不是同系物，油脂在肯定條件下可發生水解，其中在堿性條件下的水解稱為皂化反應，B、D兩項錯誤；油分子中含有碳碳雙鍵，所以有烯烴的性質，C項正確。[B篇綜合提升訓練]11．下列說法錯誤的是()A．醇和羧酸在濃硫酸加熱的條件下發生取代反應B．高級脂肪酸甘油酯在氫氧化鈉溶液作用下可發生消去反應C．乙醛和氫氣反應既可以看作加成反應又可以看作還原反應D．油使酸性高錳酸鉀溶液褪色發生的是氧化反應答案B解析醇與羧酸在濃硫酸的作用下發生酯化反應生成酯和水，該反應也是取代反應，A項正確；高級脂肪酸甘油酯在氫氧化鈉溶液作用下可發生皂化反應生成高級脂肪酸鈉和甘油，該反應是取代反應，B項不正確；在有機反應中加氫或去氧的反應是還原反應，因此乙醛和氫氣反應生成乙醇既可以看作加成反應又可以看作還原反應，C項正確；油分子中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，該反應是氧化反應，D項正確。12．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，常常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是自然高分子化合物B．常溫下玉米油呈固態C．亞油酸能使溴水褪色D．玉米油養分價值高是因為其中飽和脂肪酸含量高答案C解析玉米油是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯誤；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，玉米油的熔、沸點越低，故玉米油常溫下應為液態，B錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，C正確；油脂養分價值的凹凸取決于所含不飽和脂肪酸的含量，其含量越高，養分價值越高，D錯誤。13．某自然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g該油脂完全氫化需H212g，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵()A．2molB．3molC．4molD．5mol答案C解析由油脂的結構可知，1mol油脂水解后生成3mol高級脂肪酸，所以油脂與NaOH發生皂化反應時物質的量之比為1∶3。10g油脂的物質的量＝eq\f(1.8g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.015mol，M(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)，n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,\f(10g,0.015mol))∶eq\f(12g,2g·mol－1)＝1∶4，1mol油脂可與4molH2發生加成反應，即1mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數目為4mol。14．硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置如圖所示，進行皂化反應試驗的操作步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3gNaOH、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是______________________。(2