食品質(zhì)量安全制度匯編?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理。3.職責(zé)分工明確各部門在食品質(zhì)量安全管理中的職責(zé)，如生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制，質(zhì)量部門負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測，采購部門負(fù)責(zé)原材料采購質(zhì)量把控等，確保各環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)到人。二、食品生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)車間的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)控和記錄，確保符合食品生產(chǎn)要求。2.原材料采購與驗(yàn)收建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商采購原材料。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等，索取相關(guān)合格證明文件，不合格原材料嚴(yán)禁入庫。3.生產(chǎn)過程控制制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障影響食品質(zhì)量。加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題，做好記錄。4.人員衛(wèi)生管理要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持健康證上崗，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測制度1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.原材料檢驗(yàn)對每批采購的原材料按照規(guī)定的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可投入使用。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限符合規(guī)定要求。3.過程檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中，對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，及時發(fā)現(xiàn)和排除質(zhì)量隱患。對半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可轉(zhuǎn)入下一道工序。4.成品檢驗(yàn)每批成品必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。只有檢驗(yàn)合格的成品才能出具合格報告，準(zhǔn)予出廠銷售。5.檢驗(yàn)報告與記錄管理檢驗(yàn)報告應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，由檢驗(yàn)人員簽字并加蓋檢驗(yàn)專用章。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢，保存期限不少于規(guī)定年限。四、食品添加劑使用管理制度1.采購與索證采購食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取并留存相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等。2.使用原則嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.使用記錄建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、生產(chǎn)批次等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于規(guī)定年限。4.儲存與保管設(shè)立專門的食品添加劑儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、陰涼。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和誤用。五、食品包裝、標(biāo)識管理制度1.包裝材料要求選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，索取相關(guān)質(zhì)量證明文件。2.包裝過程控制在包裝過程中，防止食品受到污染，保證包裝的密封性和完整性。對包裝后的食品進(jìn)行外觀檢查，確保包裝標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確。3.標(biāo)識內(nèi)容規(guī)定食品標(biāo)識應(yīng)符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。特殊食品還應(yīng)標(biāo)明特殊標(biāo)識和警示用語。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定每年制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題明確整改責(zé)任人，限期整改。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查報告與記錄自查結(jié)束后，撰寫自查報告，總結(jié)自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。將自查計(jì)劃、自查記錄、自查報告等資料整理歸檔，保存期限不少于規(guī)定年限。七、食品召回制度1.召回范圍當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害時，應(yīng)立即啟動召回程序。召回范圍包括已銷售的食品以及庫存的食品。2.召回程序成立食品召回小組，負(fù)責(zé)召回工作的組織實(shí)施。對存在安全隱患的食品進(jìn)行調(diào)查評估，確定召回級別和范圍。及時通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和食用該食品，并發(fā)布召回公告。對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，做好記錄。3.召回記錄與報告建立食品召回記錄檔案，詳細(xì)記錄召回食品的名稱、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、處理情況等信息。定期向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告食品召回情況。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。制定應(yīng)急處置工作流程和預(yù)案，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報告當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取措施防止事故擴(kuò)大。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過等。3.應(yīng)急處置措施迅速組織救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，采取控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，提出改進(jìn)措施。做好受害者的善后處理工作，賠償損失，消除影響。九、培訓(xùn)與宣傳制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品質(zhì)量安全管理的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測知識、食品添加劑使用管理等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實(shí)操等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。4.宣傳工作加強(qiáng)食品安全宣傳教育，通過公司網(wǎng)站、宣傳欄、宣傳手冊等形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。十、附則1.制度修訂與解釋