食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單(醬油生產(chǎn))說(shuō)明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實(shí)際開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、科學(xué)制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)調(diào)味醬油所環(huán)境廠區(qū)物品存放雜物以及廢舊設(shè)備等存在蟲(chóng)害孽生風(fēng)險(xiǎn)，易集塵，給生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)污染。免雨后積水，降低外圍蟲(chóng)害密度，不堆積廢舊設(shè)備及雜物，并定期檢14881廠區(qū)環(huán)境的要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每周進(jìn)行區(qū)綠1.廠區(qū)綠化易吸引嚙齒類動(dòng)物、鳥(niǎo)類，李生蟲(chóng)害，給2.廠區(qū)綠化距離車問(wèn)及倉(cāng)庫(kù)較近，原料及產(chǎn)品易吸引蟲(chóng)害，產(chǎn)生蟲(chóng)害侵入車問(wèn)或倉(cāng)庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)。1.工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取不易產(chǎn)生蟲(chóng)害的植物品種。2.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車問(wèn)保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，防止蟲(chóng)害孳生。14881廠區(qū)環(huán)境的要求廠區(qū)環(huán)境管控制次，建議根據(jù)季節(jié)確定頻次廠區(qū)垃圾廠內(nèi)垃圾清理不徹底、不及建立生產(chǎn)和生活垃圾的運(yùn)輸、暫存、清除實(shí)施管理措施井有效執(zhí)行。廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)車問(wèn)內(nèi)部環(huán)境管理車問(wèn)地面、墻計(jì)、施工及清潔衛(wèi)生不合理，生產(chǎn)過(guò)程中或清洗后出現(xiàn)積水。1.地面、墻面、屋頂根據(jù)清潔度要2.門窗、墻壁、頂棚及施工縫隙密3.清潔作業(yè)區(qū)的窗戶宜與內(nèi)墻面齊平，避免平臺(tái)積塵。內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確地面清潔頻次，建議每日或每班次車間地面、墻面、頂棚破損微生物，破損易掉落造成異物污染。車問(wèn)破損地面、墻面、頂棚應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。內(nèi)部管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每月進(jìn)行車問(wèn)環(huán)地面和設(shè)備設(shè)施有滯留物每班或每天生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)地面和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清理。內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管日/每班次進(jìn)行濕度管控有溫度、濕度控制要求的區(qū)域，未配備適宜的溫度、濕準(zhǔn)要求。1.根據(jù)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。2.定期校準(zhǔn)溫度、濕度控制設(shè)施以度、濕度要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管日進(jìn)行食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)清潔消毒效果及時(shí)驗(yàn)證清潔消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題符合各區(qū)域的清潔消毒效果要求清洗消毒制度中明確驗(yàn)證頻次，建議按照不同區(qū)域每次清潔消毒后清潔驗(yàn)證設(shè)施設(shè)備管理鳥(niǎo)類控制設(shè)施外圍蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)區(qū)蟲(chóng)、鼠、鳥(niǎo)等侵入車問(wèn)，對(duì)外開(kāi)放的車間大門加裝風(fēng)幕、門簾等，窗戶安裝金屬紗窗等，地漏安裝防鼠網(wǎng)等防蟲(chóng)防鼠設(shè)施并定期維護(hù)。防止廠區(qū)蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)目標(biāo)蟲(chóng)鼠害管控制度中明確防蟲(chóng)防鼠設(shè)施維護(hù)頻率，建議每月進(jìn)行輔助設(shè)原因?qū)е萝噯?wèn)空氣被污染、1.有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，以避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。2.合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)、排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源3.根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施。14881通風(fēng)設(shè)施要求設(shè)施設(shè)備管控制施管控頻次，建議每日檢查食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)空氣過(guò)濾系統(tǒng)的過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)定期清供水設(shè)施1.水處理管理不到位，導(dǎo)致清洗用水不能有效清潔設(shè)備。2.食品加工用水不符合規(guī)1.多介質(zhì)過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、2.當(dāng)涉及到以上過(guò)濾器時(shí)，對(duì)儲(chǔ)水罐進(jìn)行清洗及效果驗(yàn)證，蓄水池每3.水質(zhì)每年送檢。14881供水設(shè)施要求，生產(chǎn)用水符合要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，根據(jù)使用情況確定，建議每日/半年/每年進(jìn)行排水設(shè)施固體廢棄物易進(jìn)入及濁氣1.定期對(duì)排水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.排水系統(tǒng)入口安裝帶水封的地3.排水系統(tǒng)出口有適當(dāng)措施降低14881排水設(shè)施要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，根據(jù)使用情況確定，建議每日進(jìn)行廢棄物施1.廢棄物存放設(shè)施配備不足，或設(shè)計(jì)不合理，廢棄物溢出或滲漏導(dǎo)致微生物及蟲(chóng)害孳生等風(fēng)險(xiǎn)。2.廢棄物存放設(shè)施未專區(qū)存放或標(biāo)識(shí)不到位，存在誤1.配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物專用存放設(shè)施。2.車問(wèn)內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰。3.必要時(shí)，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。14881廢棄物存放設(shè)施要求設(shè)施設(shè)備管控制度中明確廢棄物存放設(shè)施管控頻次，建議每日檢查食品食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施1.個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，數(shù)量不足導(dǎo)致微生物污染食品。2.衛(wèi)生間設(shè)置不合理，清潔不到位，有交叉污染的鳳1.根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)易于保持清潔。衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗2.衛(wèi)生問(wèn)不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)人衛(wèi)生設(shè)設(shè)施設(shè)備管控制度中明確衛(wèi)生問(wèn)管控要求，建議每日清潔并檢查計(jì)量管理計(jì)量設(shè)備的計(jì)計(jì)量器具未進(jìn)行有效檢定或校準(zhǔn)。符合計(jì)量法和企業(yè)內(nèi)部管理要求計(jì)量設(shè)備管理制度中明確檢定/校準(zhǔn)頻次，建議每年外部檢定或校準(zhǔn)設(shè)備管理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.無(wú)維保計(jì)劃，設(shè)備超負(fù)荷工作導(dǎo)致設(shè)備故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.未按計(jì)劃開(kāi)展維保，導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.制定設(shè)備維保計(jì)劃并按照計(jì)劃實(shí)施。2.定期拆卸檢查所有泵、閥、接口等的密封圈，并根據(jù)需要及時(shí)更行，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，建議每月/年進(jìn)行食品食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)清洗、車問(wèn)設(shè)備設(shè)施、管道、器具等清洗消毒不到位，產(chǎn)生積水或繁殖霉菌。直接接觸物導(dǎo)致后加工產(chǎn)品受到殘留污物的影響，為微生物創(chuàng)造制定并嚴(yán)格執(zhí)行車間和設(shè)備設(shè)施的清潔規(guī)程，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，并驗(yàn)證清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序要求清洗消毒制度中明確清洗消毒頻次，建議每批次原輔料控制收金屬污染物原料采購(gòu)過(guò)程中，由于未對(duì)原料進(jìn)行污染物類質(zhì)檢，使用了受到鉛等重金屬污染的大豆等原料，最終導(dǎo)致產(chǎn)品污染物不合格。嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，明確原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求，定期核查原料購(gòu)入清單。的原料進(jìn)行生產(chǎn)進(jìn)貨查驗(yàn)制度明確管控要求及頻次，建議每周進(jìn)行食品添加劑驗(yàn)收輔料和食品添加劑不合格，導(dǎo)致產(chǎn)品物理性、化學(xué)性或生物性污染加劑管理制度，采購(gòu)變質(zhì)、2.未定期清理過(guò)期、變質(zhì)輔料、食品添加劑。1.嚴(yán)格執(zhí)行輔料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)制度，開(kāi)展輔料、食品添加劑入廠自查自檢。3.加強(qiáng)輔料、食品添加劑溫度、濕因貯存不當(dāng)引起的安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)管理規(guī)定原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度中明確管控次進(jìn)行食品類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品內(nèi)包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不合格，具有潛在生物污染、物染、化學(xué)污染等危害1.未建立或落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)2.未嚴(yán)格按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收。3.未建立或落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度。學(xué)污染(包括重金屬及污染物、與食品直接接觸材料的導(dǎo)致終產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量和安全問(wèn)題。1.嚴(yán)格執(zhí)行食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商2.建立健全食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度，加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品管理，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品相關(guān)產(chǎn)品索證和驗(yàn)收制度。按照產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，包括查看檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，感官查驗(yàn)、抽樣檢測(cè)等。符合相應(yīng)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程控制未按產(chǎn)品配方投料，如誤配、錯(cuò)投稱量或投料錯(cuò)誤導(dǎo)致產(chǎn)品不符合配方要求，造成不合格品。按照配方配料投料管理制度中明確管控頻次，建議每次稱量進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)記錄，或者投料記錄不真實(shí)，內(nèi)容不完整無(wú)法追溯及查找原因，存在料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、14881對(duì)生產(chǎn)記錄的規(guī)定配料投料管理制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行關(guān)鍵工藝控制培養(yǎng)效果差外發(fā)酵容器受染、菌合生產(chǎn)發(fā)酵條前者主要是因?yàn)楫a(chǎn)生的水蒸氣附著不潔物后冷凝回滴到曲料上或者接種不均勻，后者則主要因?yàn)闇囟冗^(guò)高，同時(shí)水分過(guò)高對(duì)兩者均有影響。2.室外的發(fā)酵容器未實(shí)行防塵、防異物、防蟲(chóng)、防鼠等措施，導(dǎo)致進(jìn)入雨水和昆蟲(chóng)等，對(duì)發(fā)酵容器造成蟲(chóng)害、異物、微生物污染，進(jìn)而污染產(chǎn)品。3.發(fā)酵用菌種在長(zhǎng)期使用2.嚴(yán)格對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行防塵、防異物、防蟲(chóng)、防鼠，按時(shí)檢查防護(hù)措施效果，保證容器不受污染。3.選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定的菌行純化和更新，必要時(shí)進(jìn)行鑒定。能穩(wěn)定生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。嚴(yán)格食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。5.嚴(yán)格規(guī)定滅菌溫度，時(shí)刻檢查滅1.制得成熟、合格的種曲品遭受蟲(chóng)微生物污染3.保證所用發(fā)酵菌株符合生產(chǎn)要求生產(chǎn)工藝規(guī)程中菌種的管控建議建議每日進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)產(chǎn)品溫度控制品外觀質(zhì)食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)風(fēng)味口感不良。在儲(chǔ)存和加熱殺菌過(guò)程中形成。加劑使用圍、超限量使用食品添加劑等1.生產(chǎn)管理制度落實(shí)不到位。2.對(duì)GB2760不熟悉、不了解或掌握不到位，對(duì)醬油中允許添加的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等品種不掌握，導(dǎo)致違規(guī)添加。1.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)食品安全意識(shí)及食品安全主體責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程控制。2.生產(chǎn)中使用食品添加劑的種類和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和配方投料，做好4.計(jì)量器具應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)，確符合《食2760及相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行化學(xué)品管理化學(xué)品別化學(xué)品名稱等，導(dǎo)致使用對(duì)，完善化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)、2.清洗劑、消毒劑、油墨、潤(rùn)滑劑等存儲(chǔ)在專用化學(xué)品庫(kù)房，做好通風(fēng)和日常檢查，并上鎖管理。14881的相關(guān)產(chǎn)品要求化學(xué)品管控制度中明確管控頻次，建議每月進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)潤(rùn)滑油污染食品接觸的潤(rùn)滑部位使用非食品級(jí)潤(rùn)滑劑易導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。可能與食品接觸部位的潤(rùn)滑使用符合設(shè)備維保要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確潤(rùn)滑油管控頻次，建議每次使用前后進(jìn)行綜合蟲(chóng)害管理蟲(chóng)害控制1.廠房、車問(wèn)存在蟲(chóng)害侵入的孔隙，門窗破損，未安裝有效的防蟲(chóng)害侵入裝置，生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)大量蟲(chóng)害活動(dòng)痕跡。2.未定期檢查蟲(chóng)害控制裝置的除蟲(chóng)害效果。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害未及時(shí)采取控制措施。3.使用劇毒、殘留嚴(yán)重的化學(xué)除蟲(chóng)劑防控蟲(chóng)害。采用非進(jìn)行防蟲(chóng)、滅菌處理，熏蒸試劑無(wú)專人管理，也無(wú)相關(guān)使用記錄。1.保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。2.制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、蟲(chóng)等侵入。定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。3.準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明的記錄。應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染，不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具蟲(chóng)害控制的相關(guān)規(guī)蟲(chóng)鼠害管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行食品類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)板、防蠅簾、風(fēng)幕、自動(dòng)閉合門、滅蠅燈的使用未充分分析滅蠅燈昆蟲(chóng)來(lái)防性管理。安裝粘捕式滅蠅燈，定期更換粘紙，并記錄粘捕昆蟲(chóng)的數(shù)量和種劃，實(shí)施蟲(chóng)害的預(yù)防式管理。符合滅蠅燈使用規(guī)范要求行異物管理異物等物理危害在的非正常的具有潛在危害的外來(lái)異物所造成的污染。1.異物主要有毛發(fā)、金屬、物中有時(shí)會(huì)混入有毒的雜2.原料大豆、小麥中帶有的1.應(yīng)建立防止異物污染的管理制徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。2.應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措金屬檢查器等有效措施降低金屬4.原料控制方面，在蒸料前，利用14881的相關(guān)規(guī)定明確易碎品管控頻次，建議每日食品風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)中的金屬雜質(zhì)未有效去除，3.在生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備零部件篩網(wǎng)破損脫落造成的物理危害，工作人員衛(wèi)生防護(hù)不當(dāng)，毛發(fā)和雜物等帶入造成物理污染。易導(dǎo)致不合格產(chǎn)品及消費(fèi)各種設(shè)備合理組合進(jìn)行清理，包括篩選設(shè)備、磁選設(shè)備等，將原料中的雜質(zhì)全部清除，才能保證原料的純度和產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。5.當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。人員管理人員健康明從事接觸直接入口食品工食品的風(fēng)險(xiǎn)。1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康3.對(duì)患有下列病癥之一者，不得從a.痢疾(細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者)、傷寒(腸傷寒和腸傷寒帶菌者)、肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)等消化道傳染病(包括病原攜帶符合《食品加工人員健康管理要求食品類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)者);b.活動(dòng)性肺結(jié)核；c.化膿性或滲出性皮膚病；d.其它有礙食品安全的疾病或疾服裝管理潔作業(yè)區(qū)服裝管理1.工作服清洗不徹底或未定期清洗，有對(duì)產(chǎn)品造成交2.工作服破損，腰部以上有口袋，內(nèi)容物或扣件掉落污染食品。1.制定工作服的清洗保潔制度。必持工作服干凈完好。2.定制腰部以上無(wú)口袋的工作服。次清洗前后應(yīng)檢查工作服的紐扣、要求人員衛(wèi)生管控制度中明確工作服管控頻次，建議每日進(jìn)行人員管理更衣及1.個(gè)人用品等與生產(chǎn)不相關(guān)物品與工作服混放，造成交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。2.洗手消毒執(zhí)行不到位，造3.人員操作不規(guī)范，將環(huán)境或自帶的微生物帶入生產(chǎn)1.車間入口處設(shè)有更衣室，工作服、個(gè)人衣物分開(kāi)放置，工作人員穿戴潔凈工作衣帽。更衣室入口有換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴數(shù)量匹配的洗手消毒及更衣設(shè)施、3.制定人員洗手消毒及區(qū)域移動(dòng)規(guī)程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備及人員衛(wèi)生狀況，避免交叉污要求度中明確更衣洗手消毒管控頻次，建議每日、類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)筆、首飾、鑰匙等異物未對(duì)筆、首飾、鑰匙等易脫落物品進(jìn)行管控，導(dǎo)致污染產(chǎn)品。車問(wèn)，或進(jìn)行出入車問(wèn)登記復(fù)核。品加工人員及來(lái)訪者管理要求次，建議每日、每班次進(jìn)行制驗(yàn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)?zāi)芰坝?jì)量實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖荒芗皶r(shí)發(fā)現(xiàn)半成品、成品指標(biāo)異常，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出定或校準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行構(gòu)的選擇與管理委托的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力不足而導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出有能力的企業(yè)定期查閱檢測(cè)原始測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行擇未按照標(biāo)準(zhǔn)要求選擇檢驗(yàn)方法，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。檢驗(yàn)方法依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或客戶認(rèn)可方法進(jìn)行檢驗(yàn)。使用現(xiàn)行有效檢驗(yàn)檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每次進(jìn)行檢測(cè)記錄2.缺少出廠檢驗(yàn)原始記錄。1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次相一致。2.出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)檢測(cè)報(bào)告真實(shí)、準(zhǔn)確、完整檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每次進(jìn)行食品食品類別類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)3.企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄4.出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)問(wèn)等基本信息。運(yùn)輸與交付控制貯存環(huán)節(jié)原料貯存變質(zhì)要求，原料倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有足夠的及時(shí)對(duì)氣侯或環(huán)境變化作出反應(yīng)。未對(duì)存在特殊貯存和記錄。人員疏于防范，未做好防潮防霉管控，未及時(shí)清理可能影響原料質(zhì)量的原料按批次分開(kāi)存放，檢查庫(kù)房貯存條件是否符合要求。加強(qiáng)原料倉(cāng)儲(chǔ)條件控制，嚴(yán)格落實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)管理要求。條件滿足原料的儲(chǔ)倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每天進(jìn)行原輔料和包裝材料錯(cuò)用或混用不規(guī)范，原輔料和包裝材料無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，易造成錯(cuò)用或混用。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，加強(qiáng)原輔料和包裝材料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。原輔料和管理要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包材和輔料堆放過(guò)道或簡(jiǎn)易半開(kāi)放的場(chǎng)所，2.包材和原輔料進(jìn)貨量較大，使用周期長(zhǎng)，存儲(chǔ)場(chǎng)所無(wú)法滿足要求。1.根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況合理配置倉(cāng)庫(kù)容積，避免在過(guò)道、露天、半露天堆放包材及原輔料。原輔料和貯存要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中建議每日進(jìn)行庫(kù)房的溫度、濕度等要求是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。濕度大的庫(kù)房、不清潔的庫(kù)房容易孳生蟲(chóng)害及2.貯存場(chǎng)所宜設(shè)置溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施，保持陰涼、干燥、通風(fēng)，避免高溫高濕、受潮。原料及成品存儲(chǔ)要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中建議每日/每月不同類別產(chǎn)品存放管理不合格品、待檢產(chǎn)品、合格品等混放，易導(dǎo)致不合格品誤出廠。不合格產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品、合格品應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中建議每日進(jìn)行類別類別風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)口u1.運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境不清潔、2.醬油包裝之后在儲(chǔ)存、運(yùn)成的土黃色至紅棕色狀沉淀，沉淀的產(chǎn)生影響醬油產(chǎn)3.嚴(yán)格執(zhí)行醬油生產(chǎn)規(guī)程，保證成14881的相關(guān)規(guī)定行不合格品管理與食品安全事故處置不合格品管理誤用不合格品不合格半成品、成品未分區(qū)存放導(dǎo)致誤用或發(fā)貨。置不合格品區(qū)，嚴(yán)格對(duì)不合格品、不合格品管理要求度中明確管控頻次，建議每批次食品安處置食品安