干貨滿滿的2024年咖啡師考試指南及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深，以下哪種烘焙程度的咖啡豆酸度較高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪種咖啡器具適用于制作濃縮咖啡？（）

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.蛋白質分離器

D.美式咖啡機

3.咖啡豆的研磨粗細對咖啡的口感有何影響？（）

A.粗研磨的咖啡口感更苦

B.細研磨的咖啡口感更苦

C.粗研磨的咖啡口感更酸

D.細研磨的咖啡口感更酸

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.美式咖啡

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇諾

5.咖啡豆的種植地主要分布在哪些地區？（）

A.熱帶地區

B.溫帶地區

C.地中海沿岸地區

D.以上都是

6.以下哪種咖啡豆品種起源于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉

D.肯尼亞

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？（）

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越復雜

D.烘焙程度越高，香氣越單一

8.以下哪種咖啡器具適用于制作手沖咖啡？（）

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.蛋白質分離器

D.手沖壺

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越高，酸度不變

D.烘焙程度越高，酸度先增后減

10.以下哪種咖啡豆品種起源于亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉

D.印尼

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過程包括哪些階段？（）

A.水分吸收

B.發酵

C.烘焙

D.冷卻

2.咖啡飲品的主要成分有哪些？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.油脂

D.酸度

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比拉

D.印尼

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？（）

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越復雜

D.烘焙程度越高，口感越單一

5.以下哪些咖啡器具適用于制作冷萃咖啡？（）

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.冰滴壺

D.手沖壺

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

2.美式咖啡的口感比濃縮咖啡更濃郁。（）

3.咖啡豆的酸度越高，口感越苦。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

5.咖啡豆的種植地主要分布在北半球。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.A

4.C

5.D

6.A

7.C

8.D

9.A

10.D

二、多項選擇題

1.ACD

2.ABCD

3.AD

4.ACD

5.CD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡口感和香氣的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡口感和香氣的影響如下：

-淺烘焙：咖啡豆的顏色較淺，酸度較高，口感較為清新，香氣較為明顯，帶有果香和花香。

-中烘焙：咖啡豆的顏色較深，酸度適中，口感平衡，香氣豐富，帶有堅果和巧克力味。

-深烘焙：咖啡豆的顏色最深，酸度較低，口感較苦，香氣較淡，帶有煙熏和焦糖味。

-極深烘焙：咖啡豆的顏色接近炭黑，酸度極低，口感極苦，香氣幾乎消失，主要呈現炭燒和焦糖味。

2.題目：解釋咖啡因對人體的作用及其影響。

答案：咖啡因是一種興奮劑，對人體的作用包括：

-提神醒腦：咖啡因可以刺激中樞神經系統，提高警覺性和注意力，使人精神煥發。

-促進新陳代謝：咖啡因可以加速新陳代謝，幫助燃燒脂肪，有助于減肥。

-增強心血管功能：適量飲用咖啡可以增強心臟功能，降低心臟病風險。

-促進消化：咖啡因可以刺激胃酸分泌，有助于消化。

然而，過量飲用咖啡可能導致以下影響：

-焦慮和失眠：咖啡因可能導致心跳加快、血壓升高，引起焦慮和失眠。

-胃酸過多：咖啡因刺激胃酸分泌，可能導致胃酸過多，引起胃部不適。

-骨質疏松：過量飲用咖啡可能影響鈣的吸收，增加骨質疏松的風險。

3.題目：說明咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生和操作規范。

答案：咖啡師在制作咖啡時應注意以下衛生和操作規范：

-保持雙手清潔：在制作咖啡前，必須徹底清潔雙手，避免細菌和污垢污染咖啡。

-使用清潔的器具：確保所有咖啡制作器具清潔無污漬，定期進行消毒。

-避免交叉污染：不同種類的咖啡豆和咖啡粉應分開存放，避免交叉污染。

-使用新鮮的水源：確保使用新鮮、干凈的水源制作咖啡，避免水質影響咖啡口感。

-適量使用咖啡粉：根據咖啡機或沖泡方法，準確稱量咖啡粉，避免過多或過少。

-保持工作環境整潔：保持制作咖啡的工作區域整潔，避免雜物和灰塵影響咖啡品質。

-遵循操作流程：按照正確的操作流程進行咖啡制作，確保咖啡的品質和口感。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和文化的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內的傳播是一個漸進的過程，它不僅帶來了咖啡的普及，也對當地社會和文化產生了深遠的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進了全球貿易的發展。咖啡豆的種植和貿易成為許多國家，尤其是咖啡原產國的經濟支柱。這種貿易活動不僅帶來了經濟收入，還促進了不同文化之間的交流與融合。

在文化層面，咖啡文化的傳播改變了人們的日常生活習慣。從歐洲的咖啡館到亞洲的茶館，咖啡成為了社交和休閑的重要場所。這些咖啡館往往成為文化交流的中心，人們在這里分享故事、討論時事，甚至創作文學和藝術作品。這種社交活動促進了社區凝聚力，同時也推動了地方文化的形成和發展。

此外，咖啡文化的傳播也影響了當地飲食文化。許多地方特色咖啡飲品應運而生，如意大利的卡布奇諾、土耳其的塔赫勒、哥倫比亞的弗拉特和美國的拿鐵。這些飲品不僅豐富了人們的味蕾，也成為了地方文化的一部分。

在藝術和設計領域，咖啡文化也留下了深刻的痕跡。咖啡館的設計、裝飾和氛圍常常成為藝術家和設計師的靈感來源。咖啡主題的畫作、雕塑和攝影作品在世界各地展出，進一步推廣了咖啡文化。

然而，咖啡文化的傳播也帶來了一些挑戰。隨著咖啡價格的上漲和咖啡原產國生態環境的破壞，可持續發展成為一個重要議題。消費者對咖啡的品質和來源越來越關注，這促使咖啡行業轉向更加環保和公平的種植和貿易模式。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高，口感較為清新。

2.A

解析思路：摩卡壺是制作濃縮咖啡的典型器具，通過蒸汽壓力將水通過咖啡粉，快速提取咖啡精華。

3.A

解析思路：粗研磨的咖啡粉接觸水的時間較短，不易釋放出咖啡的苦味，因此口感更苦。

4.C

解析思路：冰滴咖啡是通過冰水緩慢滴濾咖啡豆，冷卻過程中提取的咖啡，屬于冷萃咖啡。

5.D

解析思路：咖啡豆主要在熱帶地區種植，這些地區氣候適宜咖啡豆的生長。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆起源于非洲，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解，香氣變得更加復雜。

8.D

解析思路：手沖壺是制作手沖咖啡的專用器具，通過控制水流和研磨粗細來調節咖啡的口感。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質分解，酸度降低。

10.D

解析思路：印尼是咖啡豆的主要產地之一，其咖啡豆品種豐富，包括羅布斯塔和阿拉比卡。

二、多項選擇題

1.ACD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程包括水分吸收、發酵和烘焙三個階段，最后進行冷卻。

2.ABCD

解析思路：咖啡飲品的主要成分包括咖啡因、糖分、油脂和酸度，這些成分共同決定了咖啡的口感。

3.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，比拉和印尼是具體的品種名稱。

4.ACD

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質分解，酸度降低，口感更苦，香氣更復雜。

5.CD

解析思路：冰滴壺和手沖壺是制作冷萃咖啡的專用器具，摩卡壺和法壓壺不適用于冷萃咖啡。

三、判斷題

1.×