食品安全檢測考試題與參考答案一、單選題（共71題，每題1分，共71分）1.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質（）。A、香柏油B、液體石蠟C、酒精D、二甲苯正確答案：A2.病毒顯著區別于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、獨特的繁殖方式C、體積微小D、細胞內寄生正確答案：B3.在水果農殘檢測的均質過程中，需要準備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質機C、裝廢液D、用于盛放移液管正確答案：B4.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、鉻黑TC、氧化還原指示劑D、自身指示劑正確答案：D5.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草芽孢桿菌正確答案：B6.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分在0.01-1%之間C、樣品中組分＜1%D、樣品中組分＞5%正確答案：B7.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員上崗前需進行衛生培訓B、食品加工人員每兩年進行一次體檢C、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作正確答案：A8.下列數據中，有效數字是4位的是（）。A、0.132B、6.023×1023C、pH=0.150D、1.0×103正確答案：B9.水分測定時恒重是要求前后兩次質量之差不超過（）。灰分測定時恒重是指前后兩次質量之差不超過（）。A、0.5mg，2mgB、2mg，0.5mgC、0.2mg，5mgD、5mg，0.2mg正確答案：B10.大腸菌群計數MPN法初發酵實驗的培養條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，24h-48hC、28℃，72hD、36℃±1℃，72h正確答案：A11.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。A、人員調動信息B、出廠檢驗信息C、進貨查驗信息D、食品銷售信息正確答案：A12.做細菌生化試驗應注意的事項正確的是（）。A、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了B、對觀察反應的時間沒有要求C、待檢菌應是新鮮培養物D、待檢菌可以不是純種培養物正確答案：A13.測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在（）內沸騰。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、4分鐘正確答案：A14.有關原始記錄的描述不正確的是（）。A、根據檢驗報告預期的結果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作C、原始記錄要保持其能再現正確答案：A15.以下食品中屬于預包裝食品的是（）。A、凈含量為250ml的包裝牛奶B、散售雞蛋C、不定量的現制蛋糕D、未做包裝的糖果正確答案：A16.（）負責食品安全風險評估工作。A、農業農村部B、國家市場監管總局C、海關總署D、國家衛健委正確答案：D17.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.0B、7.0C、4.5D、8.0正確答案：C18.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B19.微生物的純培養可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D20.下列何種物質不能在烘箱內烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：C21.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D22.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。A、中性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：B23.按照國家標準規定，霉菌和酵母數檢驗時可以使用的培養基為（）。A、察氏B、營養C、孟加拉紅D、高鹽察氏正確答案：C24.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）。A、激光B、單色光C、混合光D、白光正確答案：B25.食品安全地方標準應當報（）備案。A、國務院食品藥品監督管理部門B、農業農村部C、國務院衛生行政部門D、國務院質量監督部門正確答案：C26.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（）。A、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、生產車間外墻有綠化遮陰D、生活區與生產區保持適當距離或分隔正確答案：C27.固體粉末采集時應該采取（）。A、邊取邊混合B、邊取邊溶解C、盡可能取粉末D、只挑大塊的正確答案：A28.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調配制成的食用油脂，產品名稱應當標示為（）。A、食用調和油B、亞麻籽調和油C、食用植物調和油D、食用植物油正確答案：C29.（）建立了微生物分離與純化技術。A、李斯特B、巴斯德C、科赫D、列文虎克正確答案：C30.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結果的相對偏差是（）。A、0.06%B、0.00%C、-0.01%D、0.03%正確答案：B31.精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、再現性B、重復性C、真實性D、等同性正確答案：B32.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、十章共一百零一條B、九章共一百零四條C、九章共一百零一條D、十章共一百零四條正確答案：D33.構成絲狀真菌營養體的基本單位是（）。A、孢子B、無隔菌絲C、有隔菌絲D、菌絲正確答案：D34.建立微生物分離、培養、接種、染色等技術的著名科學家為（）。A、柯赫B、詹納爾C、列文虎克D、巴斯德正確答案：A35.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、小于B、等于C、二者無關系D、大于正確答案：D36.色譜儀分離系統的核心部件是（）。A、色譜柱B、進樣器C、檢測器D、泵正確答案：A37.標定HCl溶液常用的基準物質是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸正確答案：C38.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.90B、0.8C、0.98D、0.95正確答案：A39.半固體培養基中瓊脂濃度為（）。A、6%～10%B、0.3%～0.5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正確答案：B40.在普通光學顯微鏡下不適合用血球計數板計數的微生物為（）。A、酵母活菌B、霉菌孢子C、大腸桿菌細菌D、酵母總菌正確答案：C41.基因突變有如下特點（）。A、不對應性B、對應性C、不可逆性D、不穩定性正確答案：A42.酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位隨溶液pH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位不隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變正確答案：C43.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（）的賠償金：增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款三倍或者損失三倍B、價款三倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款十倍或者損失十倍正確答案：C44.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。A、不移動，但峰高值降低B、不移動，但峰高值增大C、向短波方向移動D、向長波方向移動正確答案：A45.微生物最小的分類單位是（）。A、屬B、種C、界D、型正確答案：B46.計量器具的檢定標識為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義正確答案：C47.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、莧菜紅C、日落黃D、檸檬黃正確答案：A48.配制一定體積、一定物質的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、定容時觀察液面俯視B、溶液從燒杯轉移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時倒轉容量瓶幾次，發現凹液面最低點低于標線，D、容量瓶中原有少量蒸餾水正確答案：C49.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定。A、專家規定的時間B、經驗C、烘干后樣品的顏色D、樣品是否已達到恒重正確答案：D50.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀。A、福氏志賀氏菌B、肉毒桿菌C、葡萄球菌D、副溶血弧菌正確答案：B51.食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、治療B、保健C、營養D、美容正確答案：A52.顯微鏡的放大倍數越高，其觀察到的視野越（）。A、不變化B、小C、不確定D、大正確答案：B53.再補幾滴水到標線下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）。A、霉菌B、放線菌C、細菌D、病毒正確答案：B54.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環B、電泳儀C、細菌的培養物D、瓊脂培養基平板正確答案：B55.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。A、必須用洗液浸泡2-3次B、必須在電爐上加熱除去水C、不必進行任何處理D、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次正確答案：D56.下列哪些食品可以依法進行生產（）。A、以回收食品為原料生產的食品B、無標簽的預包裝食品C、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品D、以病死的肉類為原料生產的食品正確答案：C57.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制正確答案：A58.霉菌及酵母菌的培養溫度是（）。A、36℃±1℃B、25℃-28℃C、30℃±1℃D、35℃±1℃正確答案：B59.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品召回B、風險分級管理C、食品安全自查D、危害分析與關鍵控制點體系正確答案：D60.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應信號。A、載氣B、水C、流動相D、樣品正確答案：C61.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應C、與Ca形成絡合物D、與Ca形成顯色物正確答案：A62.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取正確答案：D63.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205正確答案：A64.雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。A、540nmB、440nmC、500nmD、510nm正確答案：D65.ELISA測定金黃色葡萄球菌腸毒素時，測定酶標儀微孔溶液的吸光度所用波長是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm正確答案：A66.EMB培養基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據了（）原理。A、發酵蔗糖產酸B、發酵乳糖產酸C、伊紅美藍分別顯色D、伊紅美藍結合后顯色正確答案：B67.有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關系為（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2正確答案：D68.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染B、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施正確答案：D69.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有明礬D、摻有食鹽正確答案：D70.HACCP的必備程序和前提基礎是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正確答案：B71.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現分叉，這時應當（）。A、熄滅火焰B、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽C、用濾紙插入縫口擦拭D、用水沖洗正確答案：ABCD2.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是（）。A、質譜B、熒光檢測器C、蒸發光散射檢測器D、紫外-可見光檢測器正確答案：AC3.下列色譜屬于按分離機理命名的是（）。A、分配色譜B、吸附色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜正確答案：ABCD4.食品標識不得標注（）。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注D、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正確答案：ABCD5.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、衛生管理B、設備維護C、外來人員管理D、加工過程監督正確答案：ABCD6.某企業想要進口新西蘭產的一款滅菌乳，在進口前，該企業需要做好（）。A、確認我國是否允許進口新西蘭滅菌乳B、確認該產品的新西蘭生產企業是否在我國海關進行注冊登記C、確認新西蘭出口商是否在我國海關進行備案D、審查該產品是否符合我國食品安全國家標準正確答案：ABCD7.食品生產企業制定的食品安全管理制度應()。A、與工藝技術水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產規模相適應D、照搬同類型企業正確答案：ABC8.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當一束單色光穿過透明介質時，光強度的降低與（）成正比。A、光路的彎曲程度B、入射光的強度C、吸收介質的材料D、吸收介質的厚度正確答案：ACD9.沙門氏菌屬的生化反應特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗均陰性B、發酵葡萄糖產酸產氣，產生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養基上形成無色菌落正確答案：ABD10.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4正確答案：BC11.下列關于原子吸收分光光度計說法正確的是（）。A、火焰原子化法檢測重現性通常高于石墨法B、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、霧化器的作用是使試液霧化正確答案：ABD12.下面屬于有機物破壞法的有()。A、濕法消解B、糊化C、干灰化法D、微波消解正確答案：ACD13.樣品預處理主要經過（）幾個過程。A、分離B、排除干擾組分C、濃縮D、提取正確答案：ACD14.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產食品時，應當將手洗凈B、穿著清潔的工作衣C、可將個人物品帶入作業區域D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ABD15.吸收池使用正確的是()。A、擦鏡紙擦干吸收池外壁B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次D、手持光面正確答案：ABC16.分離純化方法有（）。A、涂布平板法B、平板劃線法C、斜面穿刺法D、傾注平板法正確答案：ABD17.紅外光譜與紫外吸收光譜的區別是（）。A、前者譜圖信息豐富，后者則簡單B、前者使用廣泛，后者適用范圍小C、后者是由分子外層價電子躍遷引起D、前者是分子振動轉動能級躍遷引起正確答案：ABCD18.平板菌落計數法的優點是（）。A、靈敏度高B、操作簡便C、獲得檢測結果所需時間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌正確答案：ABCD19.以下哪些屬于質量分析器（）。A、大氣壓電離源B、離子漂移管C、雙聚焦D、四級桿正確答案：CD20.監督管理部門在職責范圍內進行監督檢查時，有權采取下列哪些措施（）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產經營活動的場所等正確答案：ABCD21.下列屬于食品中危害因素