餐飲從業人員個人衛生管理制度?1.目的為了加強餐飲服務行業的衛生管理，保障消費者的健康與安全，特制定本餐飲從業人員個人衛生管理制度。通過規范餐飲從業人員的個人衛生行為，預防食品污染和食物中毒事故的發生，確保餐飲服務的衛生質量。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有直接從事食品生產、加工、銷售、服務等工作的人員。二、個人衛生要求1.健康狀況所有餐飲從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品安全的癥狀時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。2.著裝規范工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。工作服應勤洗勤換，至少每周清洗2次。進入工作區域時，應將頭發梳理整齊，置于工作帽內，不得外露。女員工不得披頭散發，不得佩戴夸張的首飾。不得穿著工作服進入非工作區域，如廁所、更衣室等。工作服不得穿出店外。3.手部衛生勤洗手，保持手部清潔。在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸生食物后、接觸污染物品后等情況下，都應及時洗手。洗手應按照"七步洗手法"進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關節在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手時間不少于20秒。洗手后應使用清潔的毛巾或紙巾擦干，或使用干手器吹干。不得用手直接抓取直接入口食品，如需拿取，應使用食品夾、勺子等工具。操作過程中手部受到污染后，應重新洗手。4.指甲衛生指甲應保持清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。指甲長度應不超過指尖2毫米。5.口腔衛生保持口腔清潔，工作前不得飲酒，不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。如有食用，應漱口或嚼口香糖去除異味后再上崗。不得在工作場所內吸煙、進食、嚼口香糖等。6.個人清潔用品個人清潔用品（如毛巾、香皂等）應專人專用，不得與他人混用，防止交叉污染。定期對個人清潔用品進行清洗、消毒，保持清潔衛生。三、衛生培訓1.培訓計劃制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據餐飲行業的衛生要求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和有效性。培訓計劃應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、個人衛生規范、操作技能等方面的內容。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。新員工入職時應進行上崗前衛生培訓，培訓時間不少于1天。培訓合格后方可上崗。定期組織在職員工進行衛生培訓，每年培訓次數不少于4次，每次培訓時間不少于1小時。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。3.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等形式。考核內容應包括培訓所學的食品安全法律法規、食品衛生知識、個人衛生規范、操作技能等方面的內容。考核合格者方可繼續上崗工作，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。四、衛生檢查1.自查制度建立個人衛生自查制度，餐飲從業人員應每天對自己的個人衛生狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括健康狀況、著裝規范、手部衛生、指甲衛生、口腔衛生等方面。員工應將自查情況記錄在個人衛生自查表上，并存檔備查。2.定期檢查餐飲企業應定期對餐飲從業人員的個人衛生狀況進行檢查，每周至少檢查1次。檢查內容包括健康證明、工作服清洗更換情況、個人清潔用品使用情況、個人衛生習慣等方面。檢查人員應將檢查情況記錄在個人衛生檢查表上，并存檔備查。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關人員限期整改。3.整改落實對檢查中發現的不符合個人衛生要求的情況，相關人員應立即進行整改。整改完成后，應及時向檢查人員報告整改情況，接受復查。對多次違反個人衛生管理制度的人員，應給予相應的處罰，直至辭退。五、衛生監督1.內部監督餐飲企業應設立內部衛生監督小組，負責對餐飲從業人員的個人衛生狀況進行日常監督檢查。衛生監督小組應由企業管理人員、廚師長、食品安全管理員等人員組成，定期對個人衛生管理制度的執行情況進行檢查和評估。衛生監督小組應及時發現和糾正個人衛生方面的問題，對違反制度的行為進行處理，并向企業負責人報告。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關資料和情況。對監管部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監管部門。六、獎勵與處罰1.獎勵措施對嚴格遵守個人衛生管理制度，表現優秀的餐飲從業人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。通過評選"衛生標兵"等活動，激勵員工積極主動地做好個人衛生工作，營造良好的衛生工作氛圍。2.處罰措施對違反個人衛生管理制度的餐飲從業人員，視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括批評教育、警告、罰款、辭退等。初次違反制度且情節較輕的，給予批評教育，并責令其立即整改；再次違反制度或情節較重的，給予警告并處以一定金額的罰款；多次違反制度且屢教不改的，予以辭退。因個人衛生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的法律責任。七、附則1.本制度自發