食堂工作人員管理制度?1.目的為加強食堂管理，規范食堂工作人員行為，提高服務質量，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規，嚴格執行食品安全標準。以服務師生為宗旨，做到熱情、周到、文明、禮貌。堅持勤儉節約，杜絕浪費。二、人員招聘與培訓1.招聘根據食堂工作需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等。通過多種渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等，擇優錄用。2.培訓新員工入職前，必須參加由食堂組織的入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程等。定期組織員工參加食品安全、營養搭配、服務技能等方面的培訓，不斷提高員工的業務水平和綜合素質。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升能力。三、崗位職責1.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。協調食堂與學校各部門的關系，保障食堂工作的順利開展。監督檢查食堂食品安全、環境衛生、飯菜質量、服務態度等方面的工作，及時發現問題并督促整改。負責食堂物資采購、成本控制、設備維護等工作的管理。定期組織員工培訓和考核，提高員工業務水平和服務質量。2.廚師職責負責制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營養均衡。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工制作過程安全衛生。負責食品原材料的加工、烹飪，保證飯菜質量和口感。協助食堂主管做好食品成本控制和物資管理工作。保持廚房環境衛生整潔，定期對廚房設備進行清潔和維護。3.幫廚職責協助廚師做好食品原材料的擇洗、切配等前期準備工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛生。協助食堂工作人員做好食堂環境衛生清掃和整理工作。按照廚師的要求，做好飯菜的分發和打餐工作。4.收銀員職責負責食堂飯菜的收費工作，嚴格按照規定的價格標準收費，做到準確無誤。妥善保管現金和票據，每日營業結束后及時進行結算和上繳。做好食堂就餐人數的統計工作，定期向食堂主管匯報。熱情接待師生，解答收費相關問題，提供優質服務。5.采購員職責根據食堂主管的要求，制定食品原材料采購計劃，確保食材供應及時、充足。嚴格按照食品安全標準和采購程序，選擇優質供應商，采購合格的食品原材料。對采購的食品原材料進行驗收，確保質量和數量符合要求。做好采購記錄和臺賬，及時結算貨款，保證采購工作的規范有序。6.倉庫管理員職責負責食堂物資倉庫的管理工作，做好物資的入庫、存儲、發放等工作。對庫存物資進行定期盤點，確保賬物相符。嚴格遵守物資保管制度，防止物資損壞、變質和丟失。協助采購員做好物資采購計劃的制定和采購工作的配合。四、工作紀律1.遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間必須穿著工作服、工作帽，保持個人衛生整潔。3.嚴格遵守食品安全操作規程，嚴禁違規操作。4.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。5.不得在工作時間內玩手機、聊天、做與工作無關的事情。6.不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要請假，必須提前向食堂主管請假并安排好工作交接。7.不得接受供應商的賄賂和不正當利益，不得利用工作之便謀取私利。8.尊重師生，不得與師生發生爭吵、沖突，做到文明服務。五、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品原材料必須符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據等。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原材料、調料、糧油等物資。食品倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合要求。食品要隔墻離地存放，做到先進先出，防止積壓變質。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工制作過程要嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品添加劑和過期變質的食品添加劑。食品添加劑要專人專柜保管，嚴格按照規定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品要密封包裝，標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。5.餐具清洗消毒餐具使用后要及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，消毒溫度和時間要符合要求；采用化學消毒的，要嚴格按照配比要求配制消毒溶液。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止二次污染。6.環境衛生食堂要保持環境整潔衛生，每日進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等要保持清潔，無污垢、無油漬。垃圾桶要加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。定期對食堂進行全面清潔和消毒，做好消毒記錄。六、服務質量要求1.飯菜質量保證飯菜品種豐富多樣，每周制定不同的食譜，滿足師生的口味需求。飯菜要色香味俱全，營養搭配合理，注重葷素搭配、粗細搭配。嚴格控制飯菜質量，做到無變質、無異味，確保食品安全。2.服務態度熱情接待每一位師生，做到微笑服務、文明用語。耐心解答師生的問題，主動詢問師生的意見和建議，及時改進服務。打餐時要動作迅速、準確，避免師生長時間等待。3.就餐環境保持食堂就餐環境整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。食堂內要通風良好，空氣清新，無異味。合理安排就餐座位，保證師生就餐秩序井然。七、考核與獎懲1.考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行考核。考核方式包括日常檢查、師生評價、問卷調查等。考核結果分為優秀、合格、不合格三個等級。2.獎勵對于工作表現優秀、服務質量高、師生滿意度高的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。3.懲罰對于違反本管理制