面館食品安全管理制度?1.目的：為加強面館食品安全管理，確保顧客飲食安全，依據國家相關法律法規，結合本面館實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍：本管理制度適用于面館內食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全管理。二、人員管理1.健康管理所有面館員工必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事食品經營活動?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發現自己患有上述疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應立即報告負責人，調整工作崗位。2.培訓教育定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。新員工入職前必須接受食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，員工應在培訓記錄上簽字確認。三、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估，淘汰不合格供應商。2.采購索證索票采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存食品進貨臺賬。索取的憑證應包括食品名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。食品進貨臺賬應如實記錄食品的采購信息，做到賬目清晰、可追溯。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數量、保質期等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、變質、異味等現象。對不符合食品安全標準的食品，應拒絕驗收，并及時與供應商聯系退換貨。驗收合格的食品應分類存放，并做好標識。四、食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐敗變質。倉庫應劃分食品存放區域，食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，如滅鼠設備、防蟲網、除濕機等。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。庫存食品應按照保質期的遠近分別存放，避免食品積壓過期。五、食品加工過程管理1.加工場所要求面館的食品加工場所應保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板應無毒、無害、光滑、易清潔。加工場所應劃分原料處理區、加工區、熟食品區、餐具清洗消毒區等功能區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗手池等，并定期維護保養，確保正常運行。2.加工操作規范食品加工應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時，應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用變質、過期、有毒有害的食品。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，桌椅、餐具、地面等應定期清潔消毒。銷售場所應通風良好，無異味，防止食品受到污染。2.食品陳列食品應分類陳列，擺放整齊，易于查看和選購。直接入口的食品應采用無毒、清潔的包裝材料包裝，并置于清潔、透明的展示柜或貨架內銷售。銷售的食品不得超過保質期，不得銷售變質、過期、假冒偽劣的食品。3.銷售過程管理銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的工具，不得用手直接接觸食品。應按照顧客要求準確稱量、包裝食品，并提供必要的食品說明和消費提示。七、餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養，確保正常運行。設立專用的餐具清洗消毒間，保持清洗消毒間清潔衛生，通風良好。2.清洗消毒流程餐具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。采用物理消毒的，應將餐具洗凈后，置于消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應瀝干水分，及時放入專用的保潔柜內存放，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛生。3.保潔管理保潔柜應保持清潔衛生，不得存放其他雜物。餐具應分類存放于保潔柜內，避免交叉污染。定期清理保潔柜，更換保潔柜內的墊布，確保餐具始終處于清潔狀態。八、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，自查人員應具備相應的食品安全知識和經驗。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、地點、內容、發現的問題及整改措施等。3.問題整改對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對自查和整改情況應進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。九、食品安全事故應急處置管理1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠迅速、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類、中毒人數、癥狀等。3.事故處置積極配合食品藥品監管部門和衛生行政部門進行事故調查和處置，提供相關資料和信息。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并按照食品藥品監管部門的要求進行處理。對中毒人員進行救治，承擔相應的醫療費用，并做