企業食品安全管理制度?一、總則1.目的為了加強企業食品安全管理，確保所生產經營的食品符合安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于企業內與食品生產經營相關的所有活動，包括食品的采購、儲存、加工、包裝、銷售等環節。3.職責分工企業法定代表人是食品安全第一責任人，對企業的食品安全工作全面負責。食品安全管理部門負責制定和實施食品安全管理制度，組織開展食品安全自查、培訓、宣傳等工作。各部門按照職責分工，負責本部門的食品安全工作，配合食品安全管理部門做好相關工作。

二、食品采購索證索票制度1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供質量合格食品的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產經營資質、質量管理體系、生產環境等情況，確保符合食品安全要求。2.索證索票要求采購食品時，應當索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購食品時，應當索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、質量認證證書等。采購食品時，應當索取并留存購物憑證，如發票、收據等，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.索證索票管理食品安全管理部門負責對索證索票資料進行審核、整理和歸檔，確保資料真實、完整、有效。定期對索證索票資料進行檢查，發現問題及時整改，確保索證索票工作符合要求。

三、食品進貨查驗記錄制度1.進貨查驗要求食品到貨后，應當按照食品安全標準對食品的外觀、包裝、標簽、說明書、合格證明文件等進行查驗，確保所采購的食品符合食品安全要求。對采購的食品進行感官檢查，查看食品是否存在變質、霉變、異味、異物等情況。對采購的食品進行標簽檢查，查看食品標簽是否標注了食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標明的事項。2.進貨查驗記錄建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、進貨憑證編號等內容。食品進貨查驗記錄臺賬應當采用紙質或者電子形式記錄，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.進貨查驗記錄管理食品安全管理部門負責對食品進貨查驗記錄臺賬進行審核、整理和歸檔，確保記錄真實、完整、有效。定期對食品進貨查驗記錄臺賬進行檢查，發現問題及時整改，確保進貨查驗記錄工作符合要求。

四、食品儲存管理制度1.倉庫布局食品倉庫應當保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應當符合食品儲存要求。食品倉庫應當劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑、清潔用品等，并有明顯的標識。食品倉庫應當設置專門的貨架、貨柜，分類存放食品，避免食品混放、交叉污染。2.食品儲存要求食品應當離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品應當按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓、過期。食品添加劑應當單獨存放，并有明顯的標識，專人管理，按照規定的使用范圍和使用量使用。清潔用品應當與食品分開存放，避免污染食品。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發現食品有變質、霉變、異味、異物等情況時，應當及時清理，并記錄清理情況。4.倉庫管理倉庫應當配備必要的消防器材、防蟲防鼠設施等，確保倉庫安全。倉庫應當保持整潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫管理人員應當定期對倉庫進行檢查，發現問題及時報告并處理。

五、食品加工過程控制制度1.加工場所衛生食品加工場所應當保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒，防止污染食品。食品加工場所應當劃分不同的區域，分別設置原料處理區、加工區、包裝區、成品存放區等，并有明顯的標識。食品加工場所應當配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保加工環境符合要求。2.加工設備清潔食品加工設備應當定期進行清潔、維護，確保設備正常運行，防止污染食品。食品加工設備應當在使用前進行清潔消毒，使用后及時清洗、消毒，保持設備清潔衛生。食品加工設備的清潔消毒應當按照規定的方法和程序進行，確保消毒效果。3.加工人員衛生食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。食品加工人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員在加工食品前應當洗手消毒，操作過程中應當保持手部清潔，避免交叉污染。4.食品加工過程食品加工應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品質量安全。食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間、濕度等條件，避免食品變質、霉變、異味、異物等情況。食品加工過程中應當對食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。5.食品添加劑使用食品添加劑應當按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應當專人管理，專柜存放，并有明顯的標識。食品添加劑的使用應當記錄在案，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間等。

六、食品包裝管理制度1.包裝材料選擇食品包裝材料應當符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質量安全。食品包裝材料應當選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供質量合格包裝材料的供應商。對新采購的食品包裝材料進行檢驗檢測，確保符合食品安全要求。2.包裝過程控制食品包裝應當在清潔、衛生的環境中進行，避免污染食品。食品包裝應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保包裝質量安全。食品包裝過程中應當對食品包裝材料進行檢查，確保包裝材料符合要求。3.包裝標識要求食品包裝標識應當符合食品安全標準和相關法律法規的規定，標注食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標明的事項。食品包裝標識應當清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀。食品包裝標識不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。4.包裝管理食品安全管理部門負責對食品包裝工作進行監督檢查，確保包裝工作符合要求。定期對食品包裝材料進行檢查，發現問題及時整改，確保包裝材料質量安全。對食品包裝標識進行審核，確保標識內容符合要求。

七、食品銷售管理制度1.銷售場所衛生食品銷售場所應當保持清潔、衛生，定期進行清掃、消毒，防止污染食品。食品銷售場所應當劃分不同的區域，分別設置銷售區、展示區、冷藏區、冷凍區等，并有明顯的標識。食品銷售場所應當配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保銷售環境符合要求。2.銷售人員衛生食品銷售人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。食品銷售人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品銷售人員在銷售食品前應當洗手消毒，操作過程中應當保持手部清潔，避免交叉污染。3.食品銷售過程食品銷售應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品質量安全。食品銷售過程中應當對食品進行檢查，查看食品的外觀、包裝、標簽、說明書、合格證明文件等是否符合要求，確保所銷售的食品符合食品安全標準。食品銷售過程中應當對食品的貯存條件進行檢查，確保食品在適宜的溫度、濕度等條件下貯存，避免食品變質、霉變、異味、異物等情況。4.食品召回制度企業應當建立食品召回制度，發現所銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止銷售，通知相關生產經營者和消費者，并召回已經銷售的食品。食品召回應當按照規定的程序進行，確保召回的食品得到妥善處理，防止再次流入市場。企業應當對食品召回情況進行記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、召回原因、召回時間、召回方式、召回數量等。5.銷售管理食品安全管理部門負責對食品銷售工作進行監督檢查，確保銷售工作符合要求。定期對食品銷售場所進行檢查，發現問題及時整改，確保銷售環境符合要求。對食品銷售人員進行培訓，提高銷售人員的食品安全意識和業務水平。

八、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全管理部門應當制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。食品安全自查計劃應當報企業法定代表人批準后實施。2.自查組織實施食品安全管理部門應當組織相關人員按照自查計劃進行食品安全自查，填寫食品安全自查表。食品安全自查應當覆蓋企業內與食品生產經營相關的所有活動，包括食品的采購、儲存、加工、包裝、銷售等環節。3.自查結果整改食品安全管理部門應當對自查結果進行匯總分析，查找存在的問題和隱患，提出整改措施和建議。企業應當對自查發現的問題和隱患及時進行整改，整改完成后應當進行復查，確保整改到位。4.自查記錄與報告食品安全管理部門應當對食品安全自查情況進行記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查內容、自查結果、整改措施、整改期限、整改責任人等。食品安全自查記錄應當保存期限不得少于二年。食品安全管理部門應當定期向企業法定代表人報告食品安全自查情況，對發現的重大問題和隱患應當及時報告。

九、食品安全事故處置制度1.事故報告企業發生食品安全事故后，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。2.事故處置企業應當配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門進行食品安全事故的調查處理，提供相關資料和信息。企業應當采取措施，防止事故擴大，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即封存、召回。企業應當對食品安全事故進行調查，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。3.事故報告與處置記錄企業應當對食品安全事故報告與處置情況進行記錄，記錄內容包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間、事故處置措施、事故調查情況、整改措施等。食品安全事故報告與處置記錄應當保存期限不得少于二年。

十、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定食品安全管理部門應當制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方法、時間等。食品安全培訓計劃應當報企業法定代表人批準后實施。2.培訓組織實施食品安全管理部門應當組織相關人員按照培訓計劃進行食品安全培訓，培訓方式可以采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等。食品安全培訓應當覆蓋企業內與食品生產經營相關的所有人員，包括企業法定代表人、食品安全管理人員、食品生產經營人員等。3.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度等。食品生產經營過程中的食品安全操作規范、衛生要求、質量控制等。食品安全事故的預防、處置及報告等。4.培訓記錄與考核食品安全管理部門應當對食品安全培訓情況進行記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內容、培訓效果等。食品安全管理部門應當對參加培訓的人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。食品安全培訓記錄應當保存期限不得少于二年。

十一、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃制定食品安全管理部門應當制定年度食品安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的對象、內容、方法、時間等。食品安全宣傳教育計劃應當報企業法定代表人批準后實施。2.宣傳教育組織實施食品安全管理部門應當組織相關人員按照宣傳教育計劃進行食品安全宣傳教育，宣傳教育方式可以采用內部培訓、發放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座、開展食品安全宣傳活動等。食品安全宣傳教育應當面向企業內部員工和消費者，提高員工的食品安全意識和消費者的自我保護能力。3.宣傳教育內容食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度等。食品營養知識、食品安全知識、食品消費常識等。企業的食品安全承諾、食品安全工作動態