幼兒園食品衛生安全管理制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛生安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本幼兒園實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內食品的采購、儲存、加工、留樣、分發、餐具消毒等環節的衛生安全管理。

二、食品衛生安全管理機構及職責1.成立食品衛生安全管理領導小組組長：幼兒園園長，全面負責食品衛生安全管理工作，是食品衛生安全的第一責任人。副組長：后勤副園長，協助園長做好食品衛生安全管理的具體工作，負責組織實施各項管理制度。成員：保健醫生、食堂管理人員、各班教師等，按照各自職責，共同做好食品衛生安全管理工作。2.職責分工園長職責全面領導幼兒園食品衛生安全管理工作，貫徹執行國家有關食品衛生安全的法律法規和政策。組織制定和完善幼兒園食品衛生安全管理制度，并監督實施。定期召開食品衛生安全工作會議，研究解決食品衛生安全工作中的重大問題。負責與上級主管部門及相關部門的溝通協調，確保幼兒園食品衛生安全工作順利開展。后勤副園長職責協助園長做好食品衛生安全管理的具體工作，制定食品衛生安全工作計劃并組織實施。負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、食品加工制作等環節的監督檢查。組織食堂工作人員參加食品衛生安全培訓，提高其衛生安全意識和操作技能。定期對食堂的食品衛生安全狀況進行檢查，發現問題及時整改，并向園長匯報。保健醫生職責負責幼兒園食品衛生安全的日常監督檢查工作，對食品采購、儲存、加工、留樣等環節進行衛生指導。協助后勤副園長組織食堂工作人員參加食品衛生安全培訓，負責培訓資料的收集和整理。對幼兒園發生的食品安全事故進行現場調查和處理，及時向上級主管部門報告，并協助做好善后工作。負責收集、整理師生的食品衛生安全投訴信息，及時進行調查處理，并向領導小組匯報處理結果。食堂管理人員職責負責食堂的日常管理工作，按照食品衛生安全管理制度的要求，組織食堂工作人員做好食品采購、儲存、加工、分發等工作。檢查食堂工作人員的個人衛生和操作規范，確保食品加工制作過程符合衛生要求。負責食堂設施設備的維護和管理，保證其正常運行，滿足食品加工制作的需要。定期對食堂的庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品。各班教師職責負責向幼兒宣傳食品衛生安全知識，培養幼兒良好的飲食習慣。協助保健醫生做好幼兒食品衛生安全的日常管理工作，如觀察幼兒進食情況，發現異常及時報告。配合食堂管理人員做好食品分發工作，確保幼兒按時、按量就餐。

三、食品采購與索證索票制度1.食品采購原則嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規，采購符合食品安全標準的食品。選擇具有合法資質的食品供應商，優先采購正規廠家生產的食品。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購"三無"食品、過期食品和變質食品。2.索證索票要求食品采購人員在采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品檢驗合格證明等相關證明文件，并留存復印件備查。采購畜禽肉類時，還應索取動物產品檢疫合格證明；采購進口食品時，應索取進口食品的檢驗檢疫證明。建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.采購驗收食品采購回來后，必須由食堂管理人員或其他驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、質量、包裝等是否與索證索票內容一致，是否有變質、損壞等情況。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即退貨，并做好記錄。

四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質。食品儲存場所應分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，不同種類的食品應分類存放，并有明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防火等設施設備，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻離地距離應不小于10厘米。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量，及時清理過期、變質食品。易腐食品應儲存在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等內容，記錄應保存2年以上。

五、食品加工制作制度1.食品加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前應洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應戴一次性手套。食品加工人員不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽進入非食品加工場所。2.食品加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛生，墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清洗、消毒和維護。食品加工場所應劃分原料處理區、加工區、成品區等不同功能區域，并有明顯的標識，防止食品交叉污染。3.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。需要熟制加工的食品，其中心溫度應不低于70℃。食品加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的環境衛生。

六、食品留樣制度1.留樣食品范圍幼兒園食堂每餐供應的各種食品成品均應留樣。包括主食、副食、湯品、點心等。2.留樣數量與方法每餐留樣食品應不少于100克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上。3.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄應妥善保存，以備查閱。

七、食品分發制度1.食品分發前檢查食品分發前，應由食堂管理人員或其他分發人員對食品進行檢查，確保食品的質量和衛生狀況良好，無變質、異味等情況。檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，如有破損、污染等情況，不得分發。2.食品分發要求食品分發應使用清潔、衛生的工具和容器，避免食品受到污染。食品分發應按照規定的時間和順序進行，確保幼兒按時、按量就餐。分發食品時，應注意食品的溫度，避免過熱或過冷的食品直接接觸幼兒。3.食品分發記錄建立食品分發記錄臺賬，記錄食品的名稱、數量、分發時間、分發班級、分發人員等信息。記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。

八、餐具消毒制度1.餐具消毒要求食堂應配備足夠數量的餐具，滿足幼兒就餐的需要。餐具應定期進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，煮沸、蒸汽消毒應保持100℃，作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，作用1520分鐘。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，浸泡時間應符合規定要求。2.餐具消毒流程餐具清洗流程：刮去殘渣→用洗潔精清洗→清水沖洗→瀝干水分。餐具消毒流程：將清洗后的餐具放入消毒柜或消毒池中進行消毒→消毒后取出→用清水沖洗干凈→瀝干水分→放入保潔柜中備用。3.餐具消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄餐具的消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息。記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。

九、食品安全自查制度1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、分發、餐具消毒等各個環節。2.自查內容食品衛生安全管理制度的執行情況。食品采購索證索票及驗收情況。食品儲存條件及庫存食品質量情況。食品加工過程的衛生狀況及操作規范執行情況。食品留樣制度的落實情況。餐具消毒情況。食堂環境衛生及設施設備運行情況。從業人員的健康狀況及個人衛生情況。3.自查方法采用現場檢查、查閱資料、詢問從業人員等方法進行自查。對自查中發現的問題，應詳細記錄，并拍照或錄像留存。4.自查頻率幼兒園應每周至少進行一次食品安全自查，每月進行一次全面自查。對自查中發現的問題，應及時整改，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。5.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄臺賬，如實記錄自查的時間、內容、發現的問題及整改情況等信息。自查結束后，應撰寫自查報告，向上級主管部門報告自查情況及整改結果。自查報告應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改效果等內容。

十、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠在事故發生時迅速、有效地進行應對。2.報告程序發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂管理人員或其他相關負責人，食堂管理人員應在第一時間報告幼兒園食品衛生安全管理領導小組組長，并及時撥打食品安全事故應急處置電話（如12331）向當地食品藥品監管部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。3.處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。組織人員對中毒幼兒進行救治，及時送往附近醫院就診，并配合醫院做好救治工作。保護事故現場，配合食品藥品監管部門進行調查，提供相關證據和資料。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。做好食品安全事故的善后工作，如安撫中毒幼兒及家長，妥善處理賠償事宜等。4.責任追究對在食品安全事故中負有責任的人員，應依法依規追究其責任。對因食品安全事故給師生造成損害的，應依法承擔相應的賠償責任。

十一、培訓與宣傳教育制度1.培訓計劃幼兒園應制定食品衛生安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員、教師及其他相關人員參加食品衛生安全培訓。培訓計劃應明確培訓的內容、時間、地點、培訓人員等信息。2.培訓內容國家有關食品衛生安全的法律法規和政策。食品衛生安全知識，如食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環節的衛生要求。食品安全事故的預防與應急處置知識。職業道德和服務意識教育。3.培訓方式采用集中培訓、現場演示、觀看視頻、案例分析等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請食品藥品監管部門的專業人員或相關專家進行培訓指導。4.宣傳教育幼兒園應通過