公司職工食堂食品48小時留樣制度?一、目的為了有效預防和控制食品安全事故的發生，確保公司職工食堂提供的食品衛生安全，保障職工的身體健康，特制定本食品48小時留樣制度。

二、適用范圍本制度適用于公司職工食堂加工制作的所有食品成品。

三、職責分工1.食堂管理人員負責監督食品留樣工作的執行情況，確保留樣工作按規定落實。定期檢查留樣設備的運行狀況，保證其正常使用。對食品留樣記錄進行審核和存檔。2.廚師長安排專人負責食品留樣工作，明確留樣人員的職責。指導留樣人員正確進行食品留樣操作，確保留樣食品的代表性和規范性。對留樣食品的質量和數量進行檢查，發現問題及時糾正。3.留樣人員嚴格按照本制度的要求，對每餐次的食品成品進行留樣。準確記錄留樣食品的名稱、留樣時間、餐次、留樣量等信息。將留樣食品存放在規定的留樣冰箱內，并做好標識。妥善保管留樣記錄，以備追溯和查詢。

四、食品留樣要求

留樣食品的種類1.每餐次的主副食成品均應進行留樣。包括米飯、饅頭、炒菜、湯品、涼菜等各類食品。2.對于新推出的菜品、特殊加工制作的食品以及易引起食品安全問題的食品，必須進行留樣。

留樣食品的數量每個品種的留樣量應不少于125克，以滿足檢驗檢測的需要。

留樣食品的采集1.留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后，立即采集。2.采集時應使用清潔、無菌的采樣工具，如滅菌后的勺子、鑷子等，從每個菜品的不同部位采集適量樣品，確保留樣食品具有代表性。3.采集后的留樣食品應及時放入經消毒處理的專用留樣容器內，容器應密封良好，防止食品受到污染。

留樣食品的標識1.留樣容器上應標明留樣食品的名稱、留樣時間、餐次、留樣量等信息。標識應清晰、準確、完整，可采用標簽粘貼或直接標注的方式。2.留樣記錄應與留樣食品一一對應，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、餐次、留樣量、留樣人員等。記錄應及時、準確、詳細，可采用紙質記錄或電子記錄的方式。

留樣食品的儲存1.留樣食品應立即存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃。2.留樣冰箱應定期進行清潔和消毒，確保其內部環境清潔衛生，無異味、無雜物。3.留樣食品應單獨存放，不得與其他食品混放，避免交叉污染。4.留樣食品在留樣期間應保持密封狀態，不得隨意開封或翻動。

五、食品留樣操作流程

準備工作1.每餐次開餐前，留樣人員應準備好清潔、無菌的留樣容器、采樣工具以及留樣記錄表格。2.檢查留樣冰箱的溫度是否正常，確保其處于0℃8℃的范圍內。如溫度異常，應及時調整并記錄。

采集留樣食品1.食品加工制作完成后，留樣人員應在食品出鍋或加工制作現場立即進行留樣。2.使用滅菌后的勺子、鑷子等采樣工具，從每個菜品的不同部位采集適量樣品，放入專用留樣容器內。每個品種的留樣量應不少于125克。3.采集留樣食品時，應注意避免食品受到污染，確保留樣食品的質量和代表性。

標識留樣食品1.在留樣容器上標明留樣食品的名稱、留樣時間、餐次、留樣量等信息。標識應清晰、準確、完整。2.將留樣記錄表格填寫完整，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、餐次、留樣量、留樣人員等。記錄應及時、準確、詳細。

儲存留樣食品1.將標識好的留樣食品立即放入專用留樣冰箱內，確保其存放在規定的溫度范圍內。2.留樣冰箱應定期進行清潔和消毒，保持內部環境清潔衛生，無異味、無雜物。3.留樣食品應單獨存放，不得與其他食品混放，避免交叉污染。

留樣記錄與管理1.留樣人員應妥善保管留樣記錄表格，每日工作結束后，將當日的留樣記錄整理歸檔。2.留樣記錄應保存不少于48小時，以備追溯和查詢。如遇食品安全事故或其他需要調查的情況，應及時提供留樣記錄。3.食堂管理人員應定期對留樣記錄進行審核，確保記錄的準確性和完整性。如發現問題，應及時通知留樣人員進行整改。

六、監督與檢查1.食堂管理人員應定期對食品留樣工作進行監督檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、數量、采集方法、標識、儲存等是否符合本制度的要求。2.每周至少進行一次全面的食品留樣工作檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等。3.對于檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。4.如發現留樣人員未按本制度要求進行食品留樣工作，或留樣記錄不完整、不準確等情況，應視情節輕重給予相應的處罰，包括批評教育、經濟處罰等。

七、應急處理1.如發生食品安全事故，應立即封存留樣食品，并按照食品安全事故應急預案的要求進行處理。2.配合相關部門對留樣食品進行檢驗檢測，提供留樣記錄和相關信息，協助查明事故原因。3.根據事故調查結果，對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，同時采取有效措施防止類似事故再次發生。4.對食品安全事故的處理情況進行總結分析，針對存在的問題，完善食品留樣制度和食品安全管理制度，加強食品安全管理工作。

八、培訓與宣傳1.定期組織食堂工作人員進行食品留樣知識培訓，使其熟悉食品留樣制度的要求和操作流程，提高食品安全意識和責任意識。2.培訓內容應包括食品留樣的目的、意義、要求、操作流程、記錄與管理以及應急處理等方面的知識。3.通過內部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食品留樣制度和食品安全知識，提高職工對食品安全的關注度和自我保護意識。

九、附則1.本制度自發布之日起施行。2.本