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DB5103ProductofgeographicalindicationTechnicalspecificationforFushunDouhuadippingseasoningpro自貢市市場監督管理局發布 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 6本標準按GB/T1.1《標準化工作導則第1部請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準起草單位：四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司、富順縣香辣調味品專業協會、1地理標志產品富順豆花蘸水生產技術規范本標準規定了地理標志產品富順豆花蘸水的術語和定義、地理標志保護范圍、原輔材料、生備、生產工藝、關鍵控制點要求、生產現場衛生、安全和GB7718食品安全國家標準預包裝食GB28050食品安全國家標準預包裝食品營主要以當地或周邊地區的辣椒、菜籽油、釀造醬油、芝麻、食用鹽、香辛料等為原輔料，按標準規定的傳統工藝，進行醬油萃取、辣椒醬加工、芝麻炒制、熟芝麻磨粉、菜籽油萃取、調配“呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻、馥郁芳香、香氣悅人、質地粘糍、口感細膩、爽辣可口、鮮味24地理標志保護范圍5.4食用鹽5.5生產用水5.6菜籽油消毒的材料制成，與食品直接接觸的設施、6.1.2與食品直接接觸的設施、設備、工器具宜采用不銹鋼制作，采用木質或竹質材料時應采取3原輔料殺菌入庫包裝原輔料加工原輔料殺菌入庫包裝原輔料加工預包裝容器殺菌原輔料預處理干辣椒—→去蒂、清洗—→蒸煮—→棒槌搗碎或機械粉碎—→鹽漬—→辣椒醬將辣椒投入蒸煮設備預煮，瀝水后辣椒重量為蒸煮前辣椒重量的1.8～2.2倍。時加入特制醬油，搗制成粘稠的醬狀，作為辣椒醬備將香辛料投入磨粉機，粉碎成10目以上的香辛料粉；在醬油中加入香辛料粉常溫浸泡24h，再升溫至90℃~100℃,恒溫30min以上，冷卻至常溫，作為特制醬油備用。將芝麻投入炒制設備中，炒熟、炒香，色澤至金黃后，出鍋冷卻，作為熟芝麻備用。4將菜籽油盛入煉油設備中，升溫至210℃±5℃時，用少量清水淋入熱油中，待熱油爆停止加熱；待油溫降至160℃±5℃,向油中投入配方比例的香辛料，萃取30min以上，撈出香辛料殘渣7.5.2地理標志保護產品專用標志應符合地理標志保護產品專用標志比例圖5(規范性附錄)地理標志

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