2024年營養師職業能力測試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過食物攝入？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪項不屬于膳食纖維的主要功能？（）

A.降低血糖

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.提高血紅蛋白含量

3.人體所需的微量元素中，以下哪一項的攝入過多會導致中毒？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

4.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.海產品

5.人體所需的營養素中，以下哪一項是構成人體細胞的主要成分？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

7.人體所需的營養素中，以下哪一項具有抗氧化作用？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

9.人體所需的營養素中，以下哪一項具有維持神經系統正常功能的作用？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

11.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

12.以下哪種食物富含鉀質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

13.以下哪種食物富含硒質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

14.以下哪種食物富含碘質？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.米飯

2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.燕麥

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

3.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞肝

D.牛奶

4.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.西紅柿

C.番茄

D.胡蘿卜

5.以下哪些食物富含鈣質？（）

A.酸奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養素中，碳水化合物是最主要的能量來源。（）

2.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

3.人體所需的營養素中，蛋白質的攝入量與肌肉量成正比。（）

4.人體所需的營養素中，維生素D可以通過曬太陽自身合成。（）

5.人體所需的營養素中，鈣質過量攝入會導致結石。（）

6.人體所需的營養素中，鐵質過量攝入會導致貧血。（）

7.人體所需的營養素中，鋅質過量攝入會導致生長遲緩。（）

8.人體所需的營養素中，鉀質過量攝入會導致心臟驟停。（）

9.人體所需的營養素中，硒質過量攝入會導致脫發。（）

10.人體所需的營養素中，碘質過量攝入會導致甲狀腺腫大。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：維生素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過食物攝入。

2.D

解析：膳食纖維主要功能包括降低血糖、增加飽腹感和促進腸道蠕動，與提高血紅蛋白含量無關。

3.B

解析：鐵是人體必需的微量元素，但攝入過多會導致鐵中毒。

4.D

解析：海產品中富含鈣質，如蝦、蟹、貝類等。

5.A

解析：蛋白質是構成人體細胞的主要成分，參與身體組織的生長、修復和更新。

6.B

解析：胡蘿卜富含維生素A原，能在體內轉化為維生素A。

7.D

解析：維生素具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

8.D

解析：肉類中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

9.A

解析：蛋白質是構成神經系統的重要成分，參與神經遞質的合成。

10.D

解析：肉類中含有豐富的鐵質，有助于預防貧血。

11.D

解析：肉類中含有豐富的鋅質，對免疫系統有重要作用。

12.D

解析：肉類中含有豐富的鉀質，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

13.D

解析：肉類中含有豐富的硒質，具有抗氧化作用。

14.A

解析：蔬菜中含有豐富的碘質，對甲狀腺功能有重要作用。

15.D

解析：肉類中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。

16.A

解析：蔬菜中含有豐富的維生素B1，對神經系統有重要作用。

17.D

解析：肉類中含有豐富的維生素B2，參與能量代謝。

18.B

解析：西紅柿中含有豐富的維生素B3，有助于維持皮膚健康。

19.C

解析：糧食中含有豐富的維生素B5，參與能量代謝。

20.A

解析：蔬菜中含有豐富的維生素B6，參與蛋白質代謝。

二、多項選擇題

1.ABC

解析：雞蛋、魚肉和牛奶都是富含蛋白質的食物。

2.ABC

解析：燕麥、蘋果和香蕉都是富含膳食纖維的食物。

3.ABC

解析：番茄、胡蘿卜和雞肝都是富含維生素A的食物。

4.ABC

解析：柑橘、西紅柿和番茄都是富含維生素C的食物。

5.ABC

解析：酸奶、雞蛋和蔬菜都是富含鈣質的食物。

三、判斷題

1.√

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖。

2.√

解析：膳食纖維可以降低膽固醇水平，預防心血管疾病。

3.×

解析：蛋白質的攝入量與肌肉量不是成正比，還需要考慮運動等因素。

4.√

解析：維生素D可以通過曬太陽自身合成，尤其是紫外線照射皮膚時。

5.√

解析：鈣質過量攝入會導致結石，如腎結石。

6.×

解析：鐵質