營(yíng)養(yǎng)師核心能力提升試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的脂肪酸中，哪種脂肪酸不能在體內(nèi)合成？

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.歐米茄-3脂肪酸

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.面條

7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.豬油

B.植物油

C.雞蛋

D.牛奶

8.下列哪種維生素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

9.下列哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種礦物質(zhì)有助于維持正常的神經(jīng)功能？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含歐米茄-3脂肪酸？

A.豬油

B.植物油

C.雞蛋

D.牛奶

13.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

15.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含歐米茄-3脂肪酸？

A.豬油

B.植物油

C.雞蛋

D.牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.玉米

3.下列哪些維生素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

4.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

E.鉀

5.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.豬肉

E.面條

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

3.碳水化合物被稱為“生命的燃料”。（）

4.維生素C有助于維持皮膚健康。（）

5.鈣對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要。（）

6.鋅有助于維持正常的神經(jīng)功能。（）

7.鐵有助于預(yù)防貧血。（）

8.鎂有助于維持正常的肌肉和神經(jīng)功能。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收。（）

10.歐米茄-3脂肪酸有助于預(yù)防心血管疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.C：α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，不能在體內(nèi)合成，需要通過(guò)食物攝取。

3.D：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.C：維生素C，也稱為抗壞血酸，對(duì)于膠原蛋白的合成和抗氧化作用至關(guān)重要。

5.A：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要。

6.C：豆腐是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有豐富的植物蛋白。

7.B：植物油通常含有較高的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。

8.A：維生素A對(duì)維持皮膚、視覺(jué)和免疫功能有重要作用。

9.C：蔬菜通常富含膳食纖維和多種抗氧化物質(zhì)，對(duì)健康有益。

10.D：鎂在神經(jīng)傳遞、肌肉功能和能量代謝中扮演重要角色。

11.C：肉類是維生素B12的良好來(lái)源，有助于維持紅血球正常功能和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

12.B：植物油，尤其是富含歐米茄-3脂肪酸的油，對(duì)心臟健康有益。

13.C：肉類是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。

14.C：鋅在免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合中扮演重要角色。

15.A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

16.B：維生素B1，也稱為硫胺素，對(duì)于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

17.C：維生素B2，也稱為核黃素，對(duì)于細(xì)胞能量的產(chǎn)生和健康皮膚至關(guān)重要。

18.A：維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，對(duì)于皮膚健康和免疫系統(tǒng)非常重要。

19.D：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

20.B：植物油含有歐米茄-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABDE：蔬菜、水果、米飯、面包和玉米都含有膳食纖維。

3.ACDE：維生素A、維生素C、維生素E和維生素D都對(duì)皮膚健康有益。

4.ADE：鈣、鎂和鉀對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要。

5.ABCD：豆腐、雞蛋、牛奶和豬肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

三、判斷題

1.√：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于身體生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。

2.×：脂肪雖然是能量來(lái)源之一，但并非主要來(lái)源，碳水化合物才是主要的能量來(lái)源。

3.√：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，因此被稱為“生命的燃料”。

4.√：維生素C對(duì)于膠原蛋白的合成和抗氧化作用至關(guān)重要，有助于維持皮膚健康。

5.√：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨密度非常重要。

6.√：鋅在免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷