營養師資格證常見問題及試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.玉米

4.人體所需的能量主要來自于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種營養素被稱為“植物激素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.餅干

C.燕麥

D.米飯

9.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種營養素被稱為“維生素E”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

11.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種營養素被稱為“葉酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素B9

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.纖維餅干

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.面包

4.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

5.下列哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長和修復組織的重要營養素。（）

2.脂肪是人體能量來源的主要營養素。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要營養素。（）

4.維生素是人體生長和發育的重要營養素。（）

5.礦物質是人體生長和發育的重要營養素。（）

6.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

7.鈣是維持骨骼健康的重要營養素。（）

8.鐵是預防貧血的重要營養素。（）

9.鋅是維持免疫系統功能的重要營養素。（）

10.葉酸是預防胎兒神經管畸形的重要營養素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，這些氨基酸人體不能自身合成，必須通過食物攝入。

3.C

解析：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白質和鈣質。

4.C

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要營養素，尤其是在大腦和肌肉活動中。

5.C

解析：維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，對于膠原蛋白的合成和免疫功能至關重要。

6.C

解析：魚肉是富含鐵的食物，尤其是富含血紅素鐵，更易被人體吸收。

7.D

解析：維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用。

8.C

解析：燕麥是富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。

9.A

解析：雞蛋是富含鋅的食物，對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都有重要作用。

10.D

解析：維生素E（生育酚）是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用。

11.C

解析：蔬菜中含有豐富的鉀，對維持心臟健康和肌肉功能至關重要。

12.B

解析：魚肉是富含硒的食物，硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用。

13.D

解析：葉酸（維生素B9）是一種水溶性維生素，對于胎兒神經管發育至關重要。

14.B

解析：魚肉是富含維生素B12的食物，維生素B12對神經系統健康和紅細胞形成至關重要。

15.B

解析：魚肉是富含鐵的食物，鐵是預防貧血的重要營養素。

16.E

解析：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白質和鈣質。

17.A

解析：雞蛋是富含鋅的食物，鋅對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都有重要作用。

18.C

解析：蔬菜中含有豐富的鉀，對維持心臟健康和肌肉功能至關重要。

19.B

解析：魚肉是富含硒的食物，硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用。

20.E

解析：葉酸（維生素B9）是一種水溶性維生素，對于胎兒神經管發育至關重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于燕麥、纖維餅干、蔬菜和水果中，有助于消化和預防便秘。

3.ABC

解析：蛋白質主要存在于雞蛋、魚肉和某些蔬菜中，是人體生長和修復組織的重要營養素。

4.BCE

解析：鈣主要存在于魚肉、蔬菜和豆腐中，是維持骨骼健康的重要營養素。

5.BCE

解析：鐵主要存在于魚肉、蔬菜和豆腐中，是預防貧血的重要營養素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是人體生長和修復組織的重要營養素。

2.√

解析：脂肪是人體能量來源的主要營養素，同時也參與細胞結構的構成。

3.√

解析：碳水化合物是人體能量來源的主要營養素，尤其是大腦和肌肉活動中。

4.√

解析：維生素是人體生長和發育的重要營養素，同時也參與多種生理功能的調節。

5.√

解析：礦物質是人體生長和發育的重要營養素，對維持身體各種生理功能至關重要。

6.√

解析：膳食纖維對預防便秘有重要作用，有助于維持腸道健康。

7.√

解析