確保掌握營養師證有關知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.衛生監督

B.疾病診斷

C.提供營養咨詢

D.藥物治療

2.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.米飯

3.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.適量攝入動物性食品

D.過量飲酒

4.營養不良的主要表現為：

A.肥胖

B.營養不良性水腫

C.貧血

D.脂肪肝

5.下列哪項是維生素A的主要食物來源？

A.瘦肉

B.豆制品

C.水果

D.蛋類

6.膳食中鈣的主要食物來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.海產品

7.下列哪種疾病與鐵攝入不足有關？

A.骨折

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

8.膳食中膳食纖維的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.動物性食品

9.以下哪種食品富含維生素C？

A.蛋類

B.牛奶

C.蔬菜

D.糧食

10.以下哪種食物屬于高熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.餅干

11.營養不良的主要表現為：

A.肥胖

B.營養不良性水腫

C.貧血

D.脂肪肝

12.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.米飯

13.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.適量攝入動物性食品

D.過量飲酒

14.營養不良的主要表現為：

A.肥胖

B.營養不良性水腫

C.貧血

D.脂肪肝

15.以下哪種是維生素A的主要食物來源？

A.瘦肉

B.豆制品

C.水果

D.蛋類

16.膳食中鈣的主要食物來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.海產品

17.以下哪種疾病與鐵攝入不足有關？

A.骨折

B.貧血

C.骨質疏松

D.高血壓

18.膳食中膳食纖維的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.動物性食品

19.以下哪種食品富含維生素C？

A.蛋類

B.牛奶

C.蔬菜

D.糧食

20.以下哪種食物屬于高熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.餅干

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的原因包括：

A.食物攝入不足

B.食物質量不高

C.消化吸收功能不良

D.疾病影響

2.維生素的主要功能包括：

A.促進生長發育

B.預防疾病

C.參與代謝過程

D.調節生理功能

3.鈣的主要食物來源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.海產品

D.蛋類

4.膳食中膳食纖維的主要作用有：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.排出體內廢物

5.以下哪些是蛋白質的主要食物來源？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良只發生在貧困地區。（）

2.維生素D可以通過曬太陽自然合成。（）

3.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（）

4.膳食中膽固醇含量越高，對心血管健康越有利。（）

5.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.C3.D4.C5.D6.D7.B8.C9.C10.D11.B12.C13.D14.C15.D16.D17.B18.C19.C20.D

二、多項選擇題

1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.AB

三、判斷題

1.×2.√3.×4.×5.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C：營養師的主要職責是提供營養咨詢，幫助人們改善飲食結構和健康狀況。

2.C：雞蛋富含優質蛋白質，是良好的蛋白質來源。

3.D：膳食指南的基本原則不包括過量飲酒，因為飲酒對健康有害。

4.C：營養不良的主要表現為貧血，因為缺乏鐵等營養素。

5.D：蛋類是維生素A的良好來源，特別是蛋黃。

6.D：海產品是膳食中鈣的主要食物來源，如魚、蝦、貝類等。

7.B：貧血通常與鐵攝入不足有關，鐵是合成血紅蛋白的必需元素。

8.C：膳食纖維主要存在于粗糧中，有助于腸道健康和預防便秘。

9.C：蔬菜中富含維生素C，是人體所需的重要維生素來源。

10.D：餅干含有較高的熱量和脂肪，屬于高熱量食物。

11.B：營養不良性水腫是營養不良的一種表現，通常與蛋白質攝入不足有關。

12.C：雞蛋富含優質蛋白質，是良好的蛋白質來源。

13.D：膳食指南的基本原則不包括過量飲酒，因為飲酒對健康有害。

14.C：營養不良的主要表現為貧血，因為缺乏鐵等營養素。

15.D：蛋類是維生素A的良好來源，特別是蛋黃。

16.D：海產品是膳食中鈣的主要食物來源，如魚、蝦、貝類等。

17.B：貧血通常與鐵攝入不足有關，鐵是合成血紅蛋白的必需元素。

18.C：膳食纖維主要存在于粗糧中，有助于腸道健康和預防便秘。

19.C：蔬菜中富含維生素C，是人體所需的重要維生素來源。

20.D：餅干含有較高的熱量和脂肪，屬于高熱量食物。

二、多項選擇題

1.ABCD：營養不良的原因可能包括食物攝入不足、食物質量不高、消化吸收功能不良以及疾病影響。

2.ABCD：維生素的主要功能包括促進生長發育、預防疾病、參與代謝過程和調節生理功能。

3.ACD：鈣的主要食物來源包括蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）、水果和海產品。

4.ABCD：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘和排出體內廢物。

5.AB：蛋白質的主要食物來源包括肉類和豆制品，這兩類食物都富含高質量的蛋白質。

三、判斷題

1.×：營養不良不僅發生在貧困地區，也可以在其他經濟水平下發生，特別是在城市化進程中。

2.√：維生素D可以通