營養師資格考試指導手冊，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

4.下列哪種維生素有助于提高人體免疫力？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

7.下列哪種食物富含鋅質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.核桃

8.下列哪種食物富含硒質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.芝麻

9.下列哪種食物富含鉀質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.西瓜

10.下列哪種食物富含鎂質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

11.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

12.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

13.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

14.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

15.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

16.下列哪種食物富含維生素B7？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

17.下列哪種食物富含維生素B9？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

18.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

19.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

20.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.面包

E.米飯

3.下列哪些食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

E.西瓜

4.下列哪些食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.核桃

E.芝麻

5.下列哪些食物富含鋅質？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.核桃

E.芝麻

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.人體所需的能量主要來源于脂肪。（）

3.維生素C有助于提高人體免疫力。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.鈣質有助于維持骨骼健康。（）

6.鐵質有助于預防貧血。（）

7.鋅質有助于促進生長發育。（）

8.礦物質有助于維持人體酸堿平衡。（）

9.維生素A有助于維持視力。（）

10.維生素D有助于預防佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.蛋白質

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是身體組織生長和修復的關鍵成分。

2.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，提供身體日常活動所需的能量。

3.C.豆腐

解析思路：豆腐是豆制品，含有豐富的鈣質，對于維持骨骼健康非常重要。

4.C.維生素C

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統，抵抗疾病。

5.C.蔬菜

解析思路：蔬菜含有大量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.C.豆腐

解析思路：豆腐作為豆制品，含有鐵質，對于預防貧血有一定的幫助。

7.D.核桃

解析思路：核桃富含鋅質，鋅是人體生長發育和免疫功能的重要元素。

8.D.芝麻

解析思路：芝麻含有豐富的硒質，硒是一種抗氧化劑，有助于預防某些疾病。

9.D.西瓜

解析思路：西瓜富含鉀質，鉀是維持心臟健康和神經肌肉功能的重要礦物質。

10.D.燕麥

解析思路：燕麥含有鎂質，鎂對于維持正常的神經和肌肉功能至關重要。

11.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素B1，維生素B1對于能量代謝和神經系統健康至關重要。

12.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B2，維生素B2對于細胞能量的產生和紅細胞形成至關重要。

13.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素B3，維生素B3對于皮膚健康和神經系統功能有益。

14.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素B5，維生素B5對于能量代謝和脂肪、蛋白質的代謝有重要作用。

15.D.燕麥

解析思路：燕麥含有維生素B6，維生素B6對于紅細胞的形成和神經系統的健康至關重要。

16.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素B7，維生素B7對于皮膚健康和頭發生長有益。

17.C.豆腐

解析思路：豆腐含有維生素B9，維生素B9（葉酸）對于孕婦和胎兒神經系統的發育非常重要。

18.B.魚肉

解析思路：魚肉富含維生素B12，維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統的健康至關重要。

19.D.燕麥

解析思路：燕麥含有維生素A，維生素A對于維持視力和皮膚健康有益。

20.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素D，維生素D對于骨骼健康和鈣的吸收至關重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，這些都是維持生命活動所必需的。

2.ABC

解析思路：蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，燕麥和面包也含有一定量的膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品、綠葉蔬菜和某些魚類中。

4.ABCD

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟、豆類和綠葉蔬菜中。

5.ABCD

解析思路：鋅質主要存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于身體的生長和修復至關重要。

2.×

解析思路：雖然脂肪是人體能量的來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫系統，抵抗疾病。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。

5.√

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

6.√

解析思路：鐵質是血紅蛋白