2024年營養師考核重點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.碳

2.人體內最重要的能量來源是？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制面粉

B.白米飯

C.紅薯

D.豬肉

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.人體所需的礦物質中，含量最多的兩種是？

A.鈣和鐵

B.鈣和鉀

C.鉀和鐵

D.鈣和鎂

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.豆類

7.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的是？

A.蘇氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.丙氨酸

8.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

9.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

10.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

11.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

13.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

14.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

15.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.糧食

2.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.紅薯

B.玉米

C.面包

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.堅果

B.花生

C.植物油

D.肉類

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.精糧

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.柑橘

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.植物油

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.花生

C.植物油

D.魚類

9.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.魚類

C.雞蛋

D.豆類

10.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆類

D.海產品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

4.纖維素有助于預防便秘。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.維生素D有助于鈣的吸收。（）

7.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。（）

8.鐵是人體血紅蛋白的主要成分。（）

9.鋅有助于促進生長發育。（）

10.硒有助于提高免疫力。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.C

5.B

6.C

7.A

8.C

9.A

10.B

11.B

12.D

13.C

14.D

15.B

16.A

17.B

18.B

19.B

20.C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

2.ABD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABD

8.ABCD

9.ABD

10.ACD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試題解析思路：

一、單項選擇題

1.D：碳不是營養素，而是構成有機化合物的基本元素。

2.B：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是糖類。

3.C：紅薯是富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。

4.C：維生素C是抗壞血酸，具有抗氧化作用，參與膠原蛋白的合成。

5.B：鈣和鉀是人體必需的礦物質，參與多種生理功能。

6.C：堅果富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

7.A：蘇氨酸是必需氨基酸，人體不能自身合成，必須通過食物攝入。

8.C：魚類富含維生素B12，對于神經系統健康至關重要。

9.A：蔬菜富含維生素K，參與血液凝固過程。

10.B：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是糖類。

11.B：牛奶富含鈣，是補充鈣質的重要食物來源。

12.D：魚類富含鐵，是預防貧血的重要食物。

13.C：魚類富含鋅，對于免疫系統和細胞分裂很重要。

14.D：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，參與甲狀腺激素的代謝。

15.B：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是糖類。

16.A：胡蘿卜富含維生素A，對于視力和免疫系統有益。

17.B：牛奶富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

18.B：牛奶富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

19.B：牛奶富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

20.C：魚類富含維生素B12，對于神經系統健康至關重要。

二、多項選擇題

1.ABC：雞蛋、牛奶和魚類都是富含蛋白質的食物。

2.ABD：紅薯、玉米和面包都是富含碳水化合物的食物。

3.ABCD：堅果、花生、植物油和肉類都是富含脂肪的食物。

4.ABC：蔬菜、水果和粗糧都是富含膳食纖維的食物。

5.ABCD：胡蘿卜、番茄、紅薯和柑橘都是富含維生素A的食物。

6.ABCD：柑橘、番茄、蔬菜和水果都是富含維生素C的食物。

7.ABD：魚肝油、魚類和雞蛋都是富含維生素D的食物。

8.ABCD：堅果、花生、植物油和魚類都是富含維生素E的食物。

9.ABD：牛奶、魚類和豆類都是富含鈣的食物。

10.ACD：紅肉、雞蛋和豆類都是富含鐵的食物。

三、判斷題

1.√：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是必需的營養素。

2.√：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是糖類。

3.√：脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖和其他健康問題。

4.√：纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力。

6.