營養師資格考試知識要點試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含鈣質？

A.燕麥

B.花生

C.豆腐

D.紅薯

2.蛋白質的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

3.以下哪種營養素是構成人體細胞膜的重要成分？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.豬肝

D.蘋果

5.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、鹽

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.小麥

C.豆腐

D.豬肝

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

10.下列哪種食物富含鉀質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.紅薯

C.豬肝

D.蘋果

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.小麥

C.豆腐

D.豬肝

13.下列哪種食物富含鈣質？

A.燕麥

B.花生

C.豆腐

D.紅薯

14.下列哪種食物富含鋅質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

15.下列哪種食物富含鎂質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

16.下列哪種食物富含磷質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

17.下列哪種食物富含硒質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

18.下列哪種食物富含碘質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

19.下列哪種食物富含鐵質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

20.下列哪種食物富含鉀質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.紅薯

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.水果

C.蔬菜

D.燕麥

4.以下哪些食物富含維生素？

A.番茄

B.紅薯

C.豬肝

D.蘋果

5.以下哪些食物富含礦物質？

A.花生

B.紅棗

C.豬肝

D.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入營養素過多。（）

3.膳食纖維有助于預防便秘。（）

4.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

5.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

6.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

7.維生素攝入過多會產生副作用。（）

8.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

9.水是人體必需的營養素之一。（）

10.飲食平衡是保證人體健康的重要因素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆腐是豆制品的一種，因此選C。

2.D

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，主要來源于動物性食品和豆制品，肉類是動物性食品的一種，因此選D。

3.C

解析思路：細胞膜主要由磷脂和蛋白質構成，磷脂是一種脂質，因此選C。

4.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜中，豬肝是動物肝臟的一種，因此選C。

5.A

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選A。

6.D

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，紅薯是富含膳食纖維的蔬菜之一，因此選D。

7.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果和動物內臟中，豬肝是動物內臟的一種，因此選D。

8.C

解析思路：鐵質主要存在于動物內臟、紅肉、魚類和豆類中，豬肝是動物內臟的一種，因此選C。

9.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠葉蔬菜中，花生是富含維生素E的食物之一，因此選A。

10.C

解析思路：鉀質主要存在于水果、蔬菜和全谷物中，紅薯是富含鉀質的食物之一，因此選C。

11.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄是富含維生素C的水果之一，因此選A。

12.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物內臟、奶制品、豆類和綠葉蔬菜中，小麥是富含維生素B2的糧食之一，因此選B。

13.C

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆腐是豆制品的一種，因此選C。

14.C

解析思路：鋅質主要存在于動物內臟、海鮮、堅果和全谷物中，豬肝是富含鋅質的食物之一，因此選C。

15.C

解析思路：鎂質主要存在于綠葉蔬菜、全谷物、堅果和豆類中，燕麥是富含鎂質的全谷物之一，因此選C。

16.C

解析思路：磷質主要存在于動物內臟、魚類、堅果和豆類中，豬肝是富含磷質的食物之一，因此選C。

17.A

解析思路：硒質主要存在于海鮮、肉類、堅果和全谷物中，花生是富含硒質的食物之一，因此選A。

18.B

解析思路：碘質主要存在于海產品和碘鹽中，紅棗富含碘質，因此選B。

19.C

解析思路：鐵質主要存在于動物內臟、紅肉、魚類和豆類中，豬肝是富含鐵質的食物之一，因此選C。

20.C

解析思路：鉀質主要存在于水果、蔬菜和全谷物中，燕麥是富含鉀質的全谷物之一，因此選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品，豬肉、雞蛋和牛奶都是富含蛋白質的食物，因此選ABC。

2.AB

解析思路：脂肪主要存在于動物性食品和植物油中，花生和雞蛋都是富含脂肪的食物，因此選AB。

3.ABCD

解析思路：碳水化合物主要存在于糧食、蔬菜、水果和堅果中，糧食、水果、蔬菜和燕麥都是富含碳水化合物的食物，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：維生素主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄、紅薯、豬肝和蘋果都是富含維生素的食物，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：礦物質主要存在于動物內臟、海鮮、堅果和全谷物中，花生、紅棗、豬肝和燕麥都是富含礦物質的食物，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，而非攝入營養素過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入營養素過多，而非攝入營養素不足。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于增加腸道蠕動，預防便秘。

4.×

解析思路：蛋白質攝入過多不會直接導致肥胖，但過量攝入可能導致能量過剩。

5.√

解析思路：脂肪攝入過多可能導致心血管疾病，因為過多的脂肪會增加血液中的膽固醇。

6.×

解析思路：碳水化合物攝入過多不會直接導致糖尿病，但過量攝入可能導致血糖升高。

7.×

解析思路：維生