營(yíng)養(yǎng)師資格證考試復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是指能夠?yàn)槿梭w提供能量、構(gòu)成機(jī)體和調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)，以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

3.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.米飯

C.蔬菜

D.面包

5.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.銅

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

7.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豆?jié){

B.面包

C.瘦肉

D.面條

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

10.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

11.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

12.以下哪種食物富含銅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.硒

2.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

5.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)油

D.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多。（）

3.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

4.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

5.鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

6.鐵可以預(yù)防貧血。（）

7.鋅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（）

8.銅可以預(yù)防佝僂病。（）

9.維生素D可以預(yù)防夜盲癥。（）

10.蛋白質(zhì)可以提供能量。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.D。水分不屬于營(yíng)養(yǎng)素，它是人體基本組成部分，不提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體。

2.A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A是視黃醇的前體，對(duì)視力至關(guān)重要。

3.B。碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，占日常能量攝入的50%-60%。

4.C。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.A。鈣是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

6.C。魚(yú)油富含維生素E，是一種抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

7.C。瘦肉是維生素B12的良好來(lái)源，因?yàn)榫S生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中。

8.D。蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，尤其是綠葉蔬菜和西紅柿。

9.B。牛奶富含鈣，是兒童和成人補(bǔ)充鈣的重要食品。

10.A。雞蛋富含鐵，是預(yù)防貧血的良好食品。

11.C。魚(yú)油富含鋅，鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合至關(guān)重要。

12.D。紅棗富含銅，銅對(duì)于形成血紅蛋白、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康和免疫系統(tǒng)功能很重要。

13.C。魚(yú)油富含維生素A，對(duì)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)有益。

14.C。瘦肉富含維生素B1，對(duì)于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

15.D。紅棗富含維生素B2，對(duì)于能量代謝、皮膚和眼睛健康有益。

16.B。牛奶富含維生素B6，對(duì)于蛋白質(zhì)代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞的形成很重要。

17.C。瘦肉富含維生素B12，對(duì)于紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

18.B。牛奶富含維生素D，對(duì)于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。

19.C。魚(yú)油富含維生素E，是一種抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

20.A。雞蛋富含維生素K，對(duì)于血液凝固和骨骼健康很重要。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABC。鈣、鉀、鎂是人體必需的常量元素，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)的含量較多。

2.CD。鐵和鋅是人體必需的微量元素，盡管它們?cè)隗w內(nèi)的含量較少，但對(duì)健康至關(guān)重要。

3.ABC。蔬菜、水果、谷物都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

4.ABCD。雞蛋、牛奶、肉類、豆類都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

5.ABC。雞蛋、牛奶、魚(yú)油都富含脂肪，但紅棗不含脂肪。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×。營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。

2.×。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。

3.√。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘。

4.×。維生素C可以增強(qiáng)免疫力，但并不能直接預(yù)防感冒。

5.√。鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

6.√。鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

7.√。鋅對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育、免