中級茶藝師題庫及參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、飲茶習慣C、溫壺D、茶葉冷藏正確答案：B2.沖泡細嫩名優白茶水溫要求達到()。A、75C~80CB、80C~85CC、85C~90CD、90C~95C正確答案：A3.天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，()是最理想的泡茶用水，雜質少，透明度高，污染水，雖屬暫時硬水。A、泉水B、雨水C、江水D、井水正確答案：A4.信陽毛尖內質的品質特點是()A、湯色碧綠，滋味甘醇鮮爽B、清香優雅，濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內質清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C5.水之美的五項指標中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水體要輕B、水源要活C、水質要清D、水味要甘正確答案：D6.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。A、投茶方式B、選配茶具C、技藝之美D、水的溫度正確答案：C7.若碰到衣冠不整者欲入內，茶藝服務人員要()。A、熱情接待B、立刻趕走C、及時阻止D、婉言謝絕正確答案：D8.()被陸羽與唐代詩人盧全評為“天下第三泉”。此泉園門模棚上刻有:“第三泉”三字，每年吸引大量游人前來游覽。A、“天下第一泉”B、“天下第三泉”C、“天下第二泉”D、“天下第四泉”正確答案：B9.()是構成禮儀最基本的三大要素之一A、服飾B、素質C、專業D、儀表正確答案：A10.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、沒關系B、對不起C、不客氣D、麻煩您正確答案：B11.從滋味上看普洱熟茶具有()A、無苦澀感B、口感強烈C、茶湯清香D、苦而帶澀正確答案：A12.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優劣之分正確答案：C13.客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、四分之一正確答案：B14.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、城內井B、薛濤井C、柳毅井D、文君井正確答案：A15.餅茶須經炙、碾、()三道工序，加工茶末，在進行煎茶。A、碎B、搗C、磨D、羅正確答案：D16.著名民間音樂藝術家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、惠山泉B、趵突泉C、中泠泉D、玉泉正確答案：A17.當溫度氣溫在()以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷。A、45°CB、35°CC、30°CD、50°C正確答案：B18.綠茶的品質特性是富含葉綠素、()，茶性較寒涼，收斂性較強。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E正確答案：C19.紅茶、綠茶、黃茶、白茶成品茶審評杯容量是()A、150mlB、110mlC、120mlD、200ml正確答案：A20.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。A、廬山谷簾泉B、北京玉泉C、濟南趵突泉D、鎮江中冷泉正確答案：D21.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發展，奠定了()基礎。A、外形B、審美C、理論D、實踐正確答案：B22.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、宋B、清C、明D、唐正確答案：B23.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來A、清香型鐵觀音B、普洱茶C、金駿眉D、武夷巖茶正確答案：D24.金山翠芽在審評時，需經審評杯沖泡()。A、9分鐘B、7分鐘C、8分鐘D、5分鐘正確答案：D25.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、細碎和長條C、條型和片型D、塊狀和末狀正確答案：A26.()者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、敬B、融C、睦D、和正確答案：C27.喝茶注重(),是一種待客禮儀。A、色B、禮C、量D、質正確答案：B28.茶藝師的手指甲不要涂上顏色，否則給人一種()的感覺。A、鮮艷B、夸張C、目眩D、骯臟正確答案：B29.整理茶藝館內的掛畫、()、陳列品等裝飾物，是營造品茶凈、潔環境的方法之一A、桌面B、茶具C、插花D、柜臺正確答案：C30.茶藝館領班接受指派的工作，全權負責本區域的()工作A、檢查B、服務C、監督D、領導正確答案：B31.茶藝服務人員工作時，不準飲酒，不能吃有異味的東西，同時不可隨意吃東西、吸煙，要注意保持個人()干凈。A、牙齒B、手C、鼻子D、口腔正確答案：D32.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、3-4B、3-5C、2-5D、2-4正確答案：B33.科學飲茶的基本要求是()A、正確地選擇茶葉B、正確地品飲一杯茶C、正確地沖泡D、以上都是正確答案：D34.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現的()也是不一樣的。A、社會價值B、道德結果C、道德價值D、行動結果正確答案：C35.我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為()。A、“白牡丹”B、“白毫銀針”C、“水仙白”D、“新白茶”正確答案：B36.泡茶的水溫應因()而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的開水沖泡。A、用茶量B、器皿C、茶類D水質正確答案：C37.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、扁平B、形似C、纖細如針D、卷曲如螺正確答案：D38.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。A、茶名B、外形C、包裝D、茶湯正確答案：C39.食品衛生法規定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的()等感官性狀。A、色澤B、香氣C、味道D、色、香、味正確答案：D40.下列()屬于清花香型，具有梔子花香。A、毛蟹B、黃金桂C、本山D、鐵觀音正確答案：A41.茶藝師要能夠正確使用禮貌服務用語(包括儀容、儀表、()語言應用基本常識)。A、接待常識B、儀態常識C、口才技巧D、禮儀知識正確答案：B42.店長還要負責盤點、()、商品交接。A、帳簿制作款B、工資發放C、撤換商品D、工資改革正確答案：B43.茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表()。A、干凈大方B、潔凈整齊C、樸素大方D、整潔大方正確答案：D44.茶葉是飲料，其飲用價值取決于()*****。A、外形B、湯色C、香氣D、滋味正確答案：D45.陳香型鐵觀音，應存儲()年以上，才能稱為之。A、五B、七C、十D、三正確答案：A46.水之關的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水源要活B、水質要清C、水體要輕D、水溫要冽正確答案：A47.當客人準備離去時，茶藝服務人員要()，提醒客人帶好隨身物品。A、輕輕拉開椅子B、及時收拾茶具C、有禮貌地起身D、輕輕拉開門正確答案：C48.茶藝服務人員在服務中要注意“三輕”，即()、走路輕、操作輕。A、說話輕B、聲音輕C、動作輕D、關門輕正確答案：A49.茶葉保存可以采用低溫儲藏，所謂的低溫指()。A、一5°C以下B、1°C以下C、一4°C以下D、一10°C以下正確答案：D50.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、門第相同B、一般的群眾C、一定是會品茶的人D、人品高雅，有較好的修養正確答案：D51.品飲黃茶時，芽茶類還可以()為主的特種茶。A、賞景B、聞香C、湯色D、滋味正確答案：A52.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。A、茶湯濃度B、茶湯的溫度C、香氣高低D、視茶而定正確答案：A53.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70~80℃B、90℃左右C、100℃D、80~90℃正確答案：C54.茶藝館屬于公共場所，其衛生標準和要求應符合國家規定，以下表述錯誤的是().A、顧客用具和衛生設施B、墻的顏色C、水質D、空氣、微小氣候(濕度、溫度、風速)采光、噪聲正確答案：B55.臺灣的飲茶習俗源于()，較知名的有三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壺泡法”等。A、潮汕B、閩粵C、閩滇D、滇粵正確答案：B56.()經常作為茶藝表演的背景音樂。A、流行曲B、鋼琴曲C、古箏曲D、民族器樂曲正確答案：D57.()是中國茶道發展的鼎盛時期。A、宋代B、唐代C、明代D、現代正確答案：A58.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮顆粒。A、6PB、4PC、3PD、5P正確答案：D59.現代泡茶用水的最佳選擇是()。A、礦泉水B、雪水C、山泉水D、純凈水正確答案：D60.意大利忌諱()，茶藝服務人員在品茗環境、特別茶席的布置上勿用。A、梅花B、蘭花C、菊花D、牡丹花正確答案：C61.當賓客入座后，服務員將茶單主動交于賓客，并適時地為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、消費清單B、品飲方法C、茶葉D、消費積分正確答案：C62.“()”不是韓國茶禮的宗旨。A、真B、靜C、和D、儉正確答案：B63.茶樹是()常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。A、多年生B、溫帶C、亞熱帶D、一年生正確答案：A64.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩擊桌面兩三下。A、三指B、四指C、單指D、雙指正確答案：D65.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、地方人民政府B、上一級衛生行政部門C、當地的衛生行政部門D、衛生部正確答案：C66.1908年，福鼎白琳茶廠在制作傳統白茶的基礎上，應港商要求制成“()”。A、安吉白茶B、白牡丹C、白毫銀針D、新工藝白茶正確答案：D67.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90°C左右的開水以()法沖入茶杯，七成滿即可。A、水平B、高沖C、低位D、緩沖正確答案：B68.不同的宗教有不同的禮儀與(),并且都很講jiu究遵守。A、制度B、信仰C、戒律D、規章正確答案：B69.()茶藝館接待的主要程序之一。A、結賬收款B、拉椅讓座C、耐心講解D、預訂座位正確答案：A70.民俗茶藝文化特色主要表現在服飾、道具各具地方特色,()方式獨特。A、泡飲B、混飲C、清飲D、品飲正確答案：A71.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質要清B、水源要活C、水體要輕D、水溫要冽正確答案：B72.遵守職業道德，有利于形成茶藝行業良好的()。A、職業道德習慣B、職業道德修養C、職業道德風尚D、職業道德素養正確答案：C二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()沖泡萊莉花茶一般是選用三才杯。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()原則，就是人們活動的根本準則；規范，就是人們言論、行動的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()茉莉花茶聞香的方法稱為口品。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()正確選擇茶葉要求品質優良又安全衛生的茶葉產品。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()時大彬現代最著名的紫砂查大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()展銷會結束或柜臺租賃期滿后，也可向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()忌飲沖泡次數過多的普洱茶。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()“居士”是屬于佛教的稱謂。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達不一樣，效果也會相差甚遠。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()茶藝師在服務顧客時，應將產品的屬相如實相告，誠實服務。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃A、正確B、錯誤正確答案：B14.()茶葉中的茶多酚具有消除疲勞的作用，所以喝茶可以提高勞動效率。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()“三生湯”的主要原料是“生葉(鮮嫩茶葉)、生米、花生”。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()職業道德是指從事定職業的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業活動緊密聯系的道德原則和規范的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發暗，不利于品質。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()接待印度賓客時，茶藝師應注意不要用左手遞物。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()西湖龍井的品質特點是外形扁平光滑，形如“碗釘”：湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()清代,普洱茶開始入貢朝廷,名聲大振.A、正確B、錯誤正確答案：A23.()“斗茶”又稱“茗戰”，就是品茗比賽。A、正確